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海带又名纶布、昆布，是一种药食同源大型经济海藻，我国海带产量位居世界首位1。海带虽然价格低廉，但富含碘、甘露醇、维生素、牛磺酸、多糖等多种功能性成分12-3；其中海带多糖不仅具有抗肿瘤、抗凝血、抗病毒和抗氧化等生理功效1-6，而且是一类具有稳定、增稠等作用的生物大分子，因此具有广阔的开发应用前景。淮山富含多糖、薯责皂献、黄酮等生理活性成分，具有抗衰老、抗突变、抗氧化等生理功效，在我国福建、湖南、广西等地均有种植，也是深受消费者青睐的药食同源作物1-9。喷雾干燥技术可以将浆状物料直接加工成溶解性能优异的颗粒状产品，相对于热风干燥等传统方法能较好地保存物料特有的营养和风味，而且具有连续化加工等优点，因此广泛应用于固体饮料等速溶产品的加工。然而在多糖等粘稠物料的喷雾干燥加工中，通常需要加入粘度较低的B-环糊精等物质作为助干剂以改善其喷雾干燥效果，本研究将海带多糖、淮山粉和蔗糖进行优化组合，采用喷雾干燥技术加工出一种可满足消费者健康需求，风味独特的淮山-海带多糖固体饮料，旨在为海带的深加工利用提供依据。

实验方法

海带多糖制备：新鲜海带用自来水洗净，切除根部及周边较薄部分，切成1 cm ×5cm规格的海带条，沥除表面水分后，以厚度约0.6cm薄层平铺于带硅胶垫的聚四氟乙烯盘内，采用2 w.g-微波功率密度、压力-0.085~-0.090 MPa、温度（50±2）C条件干燥至海带条含水量308左右，继续在压力-0.090~-0.085 MPa、温度（60±2）℃条件下真空干燥至水分含量低于8号；干海带条粉碎至80目，加入海带粉重35倍的蒸馏水，在90℃条件下浸提5 h，提取液浓缩至原体积的15，加入浓缩液5倍体积95%乙醇，5℃静置过夜，5000 min离心5 min，沉淀用乙醇洗涤数次，真空冷冻干燥得到海带多糖。

海带多糖淮山固体饮料加工：将海带多糖、淮山粉和蔗糖混合均匀后，加入0.15号柠檬酸溶液中，匀浆后加热至90℃，保持15 min，冷却至室温后进行喷雾干燥。

喷雾干燥工艺参数筛选：按海带多糖15 mg.mil、淮山粉150 mg.mi-和蔗糖80 mg.mi-添加量配制淮山-海带多糖饮料。

进风温度对集粉率和含水率的影响：以喷雾干燥淮山-海带多糖粉的集粉率和含水率为指标，在进料流量为7 mg.ml-1条件下，进行160170，180，190，200℃共5种不同进风温度喷雾干燥试验。

进料流量对集粉率和含水率的影响：以喷雾干燥淮山-海带多糖粉的集粉率和含水率为指标，在进风温度为180℃条件下，进行3、5、79、11 mi-min"共5种不同进料流量喷雾干燥试验。

单因素试验

海带多糖添加量对淮山-海带多糖喷雾干燥粉的影响：以喷雾干燥淮山-海带多糖粉的集粉率和样品感官得分为指标，固定淮山粉添加量150 mg-ml-和蔗糖添加量80 mg.mi-，分别按海带多糖添加量5 mg.ml-、10 mg-ml-、15 mg.ml-、20 mg.ml、25 mg.ml-进行喷雾干燥试验。

淮山粉添加量对淮山-海带多糖喷雾干燥粉的影响：以喷雾干燥淮山-海带多糖粉的集粉率和样品感官得分为指标，固定海带多糖添加量15 mg.ml-和蔗糖添加量80 mg:ml-，分别按淮山粉添加量50 mg.ml'、100 mg.ml1、150 mg.ml1、200 mg.ml250 mg-mi，进行喷雾干燥试验。

喷雾干燥工艺参数试验

进风温度对喷雾干燥淮山-海带多糖粉的集粉率和含水率的影响由图1可知，随着进风温度的升高，喷雾干燥淮山-海带多糖粉的集粉率呈先增大后减小的趋势，而含水率则是先快速下降后逐渐趋于稳定。进风温度为180℃时，喷雾干燥淮山-海带多糖粉的集粉率最大，当进风温度升高至200℃时，集粉率会出现较明显的下降趋势；当进风温度高于180℃时，样品的含水率都低于3.5号，而且随着进风温度的上升逐渐趋于稳定。提高进风温度可加速雾滴内的水分蒸发，从而降低含水率，但是当进风温度太高时，会导致物料中的糖分熔融，从而出现粘壁现象，集粉率降低。因此，准山-海带多糖喷雾干燥的适宜进风温度为180℃左右。

海带多糖添加量对喷雾干燥效果的影响

从海带中提取的粗多糖主要包括褐藻胶、褐藻糖胶和褐藻淀粉，为一类生物大分子，不仅是重要的生物活性成分，也具有较高的粘度；将海带多糖与淮山粉配合使用，可有效改善喷雾干燥效果。如图3所示，随着海带多糖添加量的增加，喷雾干燥淮山-海带多糖粉的集粉率和感官得分均呈先上升后下降趋势，由此可知海带多糖能显著增大物料粘稠度，适宜的浓度可以提高溶液的均匀性和稳定性，有利于喷雾干燥加工，但粘度过大时，则不利于喷雾干燥加工。当海带多糖的添加量为15-20 mg-mi-时，集粉率和样品的感官得分均较高，因此是适宜的添加浓度。

结论

基于海带多糖和准山粉的不同理化性状，将两者有机组合，采用喷雾干燥技术进行淮山-海带多糖固体饮料的加工，获得适宜的喷雾干燥进风温度为180℃，进料流量为7 mg.mil；确定淮山-海带多糖固体饮料的海带多糖添加量、淮山粉添加量、蔗糖添加量分别为17 mg.mil，180 mg-ml'、90 mg.mil"。该结果为海带多糖的应用提供了新思路，但能否以新鲜淮山替代淮山粉进行淮山-海带多糖固体饮料的喷雾干燥加工，从而降低加工成本等还有待于进一步研究。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。