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茶酒的开发和生产能够很大程度的利用茶叶资源，增加茶叶的价值，扩大了酒类产业和茶类产业，增加了茶酒的种类，丰富了目前现有的茶酒市场。这对于促进和推动中国经济的发展非常重要。目前茶酒产品按发酵中添加的茶叶区分，则主要有2种，一种为单一茶类的茶酒，如刘晓娇等人通过茶水比、蔗糖发酵温度和酵母添加量的单因素和正交实验得出绿茶酒的最佳工艺、邹聪丽等人通过响应面法优化优化红茶酒发酵的条件、谢玉锋等人以苦丁茶茶汤为主原料，添加葡萄糖研究苦丁茶酒的发酵工艺条件等；另一种为茶与其他植物的复合酒，随着茶酒的不断的研发，赋予了茶叶更多的价值和内涵，茶叶和酒的组合存在着更多更大的可能性。正是如此，茶酒的种类变得越来越多。但这样也还不能满足目前的茶酒市场对于茶酒种类多样性的要求。所以本试验以白茶与糯米作为主要原料，探讨白茶糯米酒的生产工艺。对发酵时间、调配比、加曲量、维生素C量4个因素进行单因素试验和正交试验优化，以感官评价为标准，确定生产白茶糯米酒的主要参数最优组合，分析各个试验因素对白茶糯米酒品质的影响情况，检测成品的各项理化和微生物指标，旨在开发一款兼具白茶和糯米酒风味的休闲饮品，以满足茶酒市场的多样性。

方法

白茶糯米酒制作基本工艺流程糯米→浸泡→蒸饭→冲凉→拌曲→装瓶封口→置于恒温培养箱发酵→过滤酒汁→浸泡茶叶→过滤茶汁→调配茶酒→加维生素C→装瓶→杀菌

基本工艺步骤

浸泡：挑选洗净糯米，放入干净的盆中，加适量体积的清水在室温下浸泡20min。

蒸饭：用蒸锅蒸煮糯米后，将糯米煮熟到蓬松不夹生，再取出并放入干净干燥的容器中冷却惊凉。

冲凉：根据安琪酵母的最适活化温度，将容器中饭粒用冷开水冲冷至30℃左右，同时将饭粒拨开，使得分散快速散热，并沥干，便于一会儿拌曲后的装罐。

拌曲：将米饭称重150g为一份，放入容器摊开，之后将酵母洒在米饭中并搅拌均匀，装瓶置于恒温培养箱发酵。

过滤：对发酵物进行压榨，用消过毒的3层纱布粗进行过滤，得到酒汁。

浸泡茶叶：将白茶茶叶和热水以1：70的比例浸泡，之后用消过毒的3层纱布进行过滤得到茶汁。

调配灌装：将酒和茶汁按一定比例进行调配，充分调配均匀加入适量维生素C。后置于80 ℃中30 min进行水浴杀菌处理，杀菌后速冷却，封盖，

白茶糯米酒最佳风味条件的单因素试验

以发酵时间、调配比、加曲量、维生素C量4个因素作为变量因素，参照其他酒类产品的试验设计[91，结合白茶糯米酒的特色和风味。设定以150 g糯米饭为发酵基质的单因素试验梯度为：发酵时间（24，48，72，96和120 d）、调配比（酒比茶）（9：1，8：2，7：3，5：5和1：9mL/mL）、加曲量（0.2，0.4，0.6，0.8，1）维生素C量（0.05%，0.10%，0.15%，0.20%和0.25%），以感官评分为标准，研究其对白茶糯米酒品质的影响，并确定正交试验的最佳范围。

结论

本研究以白茶和糯米为主要原料，添加安琪米酒曲生产的一款风味独特的茶酒--白茶糯米酒。白茶叶用沸腾的纯净水浸提20min过滤得到白茶浸提液；糯米经过筛选、清洗、浸泡、蒸煮、琼凉、拌曲形成发酵基质；将拌完酒曲的糯米饭置于28℃的培养箱培养48h，生产得到白茶糯米酒。通过设置四组单因素试验来初步确定白茶糯米酒最佳生产工艺条件；然后再通过正交优化试验，对白茶糯米酒生产中的试验因素进行优化，在发酵温度（为28℃）不变的情况下，得到白，茶糯米酒最佳发酵工艺条件为发酵时间48h，调配比7：3（g/mL），加曲量0.6%，维生素添加量为0.15%，最终得到的白茶糯米酒，酒精度可以达14%Vol，糖度太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。