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树莓是近年来备受人们关注的浆果之一，它是蔷薇科悬钩子属植物，又名覆盆子、马林、木莓、托盘等"。近几年来，随着我国农业结构的调整及农业产业化的实施，我国许多地方将树莓作为一个新的果树树种，并积极推广产业化生产。树莓果实口感细腻，酸甜可口，风味芳香，营养丰富。但由于树莓具有不耐贮藏的特性，单靠保鲜的方法还不能完全解决树莓的贮藏问题。婴减少原料浪费和经济损失，必须积极发展树莓的深加工，从根本上解决树莓丰收后的出路问题。树莓速溶固体饮料的研究与开发，能够在一定程度上解决树莓高产后的深加工问题。

喷雾干燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浮液和浆状物料加工成粉状、颗粒状、空心球或团粒状干燥产品的一种干燥方法，主要是利用雾化器将料液分散成细小的雾滴，并在热干燥介质中迅速蒸发溶剂形成干粉产品的过程。与传统的干燥方法相比，喷雾于燥技术有很多优点，其干燥速度快，时间短（310 s），特别适合于热敏性物料的干燥；干燥过程瞬间完成，可由液体直接得到干燥产品，避免了干燥过程中造成粉尘飞扬；无需蒸发、结晶、固液机械分离等操作；产品具有良好的分散性和溶解性，能极大地保留原料本身的色、香、味和营养成分；生产过程简单，操作控制方便--。本研究利用喷雾干燥技术，通过添加AK糖、蔗糖、麦芽糊精等辅料改善产品的风味，从而生产出一种快速溶解，风味独特的树莓速溶周体饮料。

方法

工艺流程：树莓→原料选择一清洗一打浆→过滤→胶体化→调配→加热灭菌→喷雾干燥→成品 喷雾干燥工艺参数确定设定实验进风温度为150-190℃进行喷雾干燥，以出粉率和含水量为指标确定最佳的进风温度。分别设定空气流量为20，30，40，50，60 mL/min，在进风温度为180℃的条件下进行喷雾干燥，以出粉率和含水量为指标确定最佳的入料流量。

单因素试验

（1）以AK糖的添加量为单因素进行考察，分别按0%，0.02%，0.04%，0.06%，0.08%，0.1%加入到树莓果汁中，固定蔗糖添加量为8%，麦芽糊精为25%，CMC-Na为0.1%进行调配，然后进行喷雾干燥，综合产品的溶解性和出粉率确定较好的AK糖的添加量。

（2）以蔗糖的添加量为单因素进行考察，分别按果汁量的0%，2%，4%，6%，8%，10%加入到果汁中，固定AK糖的添加量为0.08%，麦芽糊精为25%，CMC-Na为0.1%进行调配后，然后加热灭菌，进行喷雾干燥，综合产品的溶解性和出粉率确定较好的蔗糖的添加量。

（3）以麦芽糊精的添加量为单因素进行考察，分别按5%，10%，15%，20%，25%，30%添加到果汁中，固定AK糖的添加量为0.08%，蔗糖为6%，CMC-

Na为0.1%进行调配后，进行喷雾干燥，综合产品的溶解性和出粉率确定较好的麦芽糊精的添圳量。

（4）以CMC-Na的添加址为单因素进行考察，分别按0%，0.05%，0.1%，0.15%，0.20%，0.25%添加到果汁中，固定AK糖的添加量为0.08%，蔗糖为6%，麦芽糊精为25%进行调配后，进行喷雾干燥，综合产品的溶解性和出粉率确定较好的CMC-Na的添加量。

结果与分析

不同进风温度对出粉率和含水量的影响由图1可知，随着进风温度的提高，出粉率先增大再减小，含水量先大幅度下降后趋于平缓；当进风温度为180℃时，出粉率最大，而温度继续升高至190℃，出粉率又出现下降的趋势；且在150℃时，所得产品的含水量高于3.5%，不满足固体饮料的要求，而当温度达到170℃后，含水量的变化不明显；因此选用180℃为后续试验的进风温度。

CMC-Na的添加量的确定

CMC-Na作为乳化剂，可以使树莓汁中的水溶性物质在CMC-Na胶液中均匀稳定的分散。CMC-Na的水溶液的黏度随温度的升高而降低，在固体饮料的生产中，添加CMC-Na不仅可以增加固形物的含量，还可使其冲调后柔滑细腻。

由图6可知，随着CMC-Na添加量的不断增大，出粉率先升高后降低，当CMC-Na的含量为0.10%

时，出粉率最高，因为添加一定量的CMC-Na可降低料液黏度，提高出粉率；而溶解时间则不断减小，但在0.15%，0.20%，0.25%时溶解时间变化不大；但添加量为0.10和0.15%时，出粉率变化明显，故综合考虑选用0.10%为CMC-Na的最佳添加量。

3结论

试验主要研究了在一定的喷雾干燥条件下，以树莓汁为原料，通过添加蔗糖、AK糖、麦芽糊精、CMC-Na等辅料，生产树莓速溶固体饮料。确定最佳喷雾干燥工艺条件和树莓速溶固体饮料的配方。试验表明，添加7%的蔗糖、0.04%的AK糖、22%的麦芽糊精和0.12%的CMC-Na后在出风温度180℃、空气流量50 mL/min的条件下进行喷雾干燥所得树莓固体饮料溶解速度快，酸甜可口，柔滑细腻。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。