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石榴石榴科石榴属植物果实。蚌埠市怀远县是我国石榴的五大主产区之一，怀远石榴色泽艳丽，果皮呈红色，黄白相间，十分奇观。其品种有驰名中外的玉石籽、玛瑙籽、红玛瑙等，其中尤以玛瑙籽、玉石籽为全国驰名的名贵品种-5，石榴汁含有多种氨基酸和微量元素，具有助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖、降低胆固醇等多种功能。有大量文献报道石榴汁对防止冠心病、高血压等疾病也有明显效果。另外，石榴汁中含有黄酮和共轭脂肪酸等生物活性物质，对防治前列腺癌有一定功效。尽管石榴具有丰富的营养和生理活性，但由于其保鲜期短"，且其皮厚、内部包衣多，食用相当不便。因此将石榴榨汁、调配加工成复合石榴汁饮料，不但食用方便而且贮存时间长，具有十分广阔的开发潜力和市场前景网。

红枣，又名大枣、干枣、华枣等，其营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和环磷酸腺苷等营养物质，具有一定保健性能。红枣可食可药"。现代食品和医学研究表明，红枣具有保护肝脏110、抗氧化、延缓衰老"增强机体免疫力、抗癌及抗肿瘤、防治心血管类疾病1等多种保健功能。红枣的这些营养保健功能与其所含营养成分密切相关，因此将红枣开发成不同形式、功能的产品具有现实意义。

以安微怀远石榴名品玛瑙籽和新疆红枣为原料，益寿糖为甜味剂，柠檬酸为护色、酸味剂，加工保健型红枣石榴汁饮料，并将模糊综合评判法结合正交试验对所制得复合饮料的感官质量进行综合评价，为复合保健型饮料开发提供一定参考。

工艺流程

复合保健饮料的工艺流程：

①石榴→清洗、剥皮一取粒→漂洗→榨汁一过滤→护色；

②红枣一拣选、清洗一烘烤一预煮一去核、打浆一浸提、过滤，护色；

①+②-混合→澄清→均质→调配→装罐→杀菌一成品。

试验过程与方法

原料选择

（1）石榴挑选。挑选外皮红中泛黄、表皮光沿色泽饱满、无黑斑、无霉腐的怀远玛瑙籽石榴，农药残留量不得超过国家卫生标准。

（2）红枣选择。挑选成熟度好、饱满完整、色泽鲜艳、无虫害霉腐、无机械损伤的新疆红枣。

石榴汁的制备：用自来水冲洗石榴表皮可能存在的泥土、污渍后沥干水分，用小刀去除石榴两头，垂直在石榴中间划出一道深度约4mm的划痕，然后拌开石榴，取饱满、色艳的籽粒。采用进口低速研磨榨汁机将石榴汁与石榴籽分离，取石榴汁用纯净水按照1：1的比例稀释后至于0-4 ℃冰箱中贮存备用。

红枣汁的制备

（1）红枣。用饮用自来水反复冲洗2-3次，去掉红枣表面灰尘及污染物质，晾干后在80-85 ℃条件下烘烤至红枣发出焦香味，然后按枣与水质量比1：5的比例预煮5-10 min直至红枣软化。再将其去核、捣碎。然后将处理过的红枣在常温下浸提24 h，经300目筛子过滤，得红枣原汁至0-4 ℃冰箱贮存备用。具体过程参照文献16-17]。

1.3.4 石榴汁单宁消除

经压榨得到的石榴汁中含有少量的单宁酸，在一定程度上影响产品的口感。根据前期试验结果15，向石榴汁中添加0.10%NaCl，可以去除产品中部分单宁酸，改善口感，并起到一定的护色作用%。

调配、均质：将石榴汁、红枣汁按不同比例混合，再加入适量经过温水溶胀的甜味剂、黄原胶、护色剂/酸味剂（柠檬酸）一起在器内混合，均a。混合均匀的产品经高压均质机均质，进一步提高产品均匀性、稳定性。

在红枣石榴汁复合保健型饮料加工过程中，影响红枣石榴汁饮料感官质量的因素很多，通过前期试验结果表明，石榴汁与红枣汁的添加比例，甜味剂、护色剂、酸味剂和稳定剂的添加量在加工中影响较大。因此设计中以红枣石榴汁饮料的感官质量评价结果为指标（采用模糊综合评判法），对上述4个因素进正交试验，优化产品加工工艺。

结论

以怀远石榴名品玛瑙籽和新疆红枣为原料加工红枣石榴汁复合保健饮料，石榴和红枣汁的配比对复合饮料的口感影响最大，其次是甜味剂益寿糖的添加量。各种添加剂的优化组合为石榴与红枣汁比例3：1，甜味剂10%，护色/酸味剂柠檬酸0.020%，稳定剂0.20%，此条件下所得红枣石榴汁饮料的感官品质最好。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。