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紫苏茎叶清香扑鼻、营养丰富，还含有生物活性物质，在我国北方以供油为主，兼作药用；南方以药用为主，兼作香料和食用。关于紫苏的开发利用，研究多集中于其生物活性物质的提取应用。沙果富含丰富的黄酮和多糖等活性成分，具有生津止渴、明目、抗自由基、抗氧化等作用。同时，果实中的粗纤维含量占7.48%，可以加快人体的肠道辅动和代谢。以沙果和紫苏叶为原料制作紫苏沙果饮料，采用正交试验确定最佳工艺配方，旨在丰富健康饮料市场和拓展紫苏的应用途径。

试验方法

 紫苏汁的提取 将紫苏干叶、紫苏梗置于沸水中浸泡，干制品与热水按照一定比例浸提一定时间，得到紫苏提取液。以固液比、浸提时间、水温为因素进行的正交实验设计，确定最佳提取条件为：料液比1：15，浸提时间15 min，水温70℃

沙果汁的制备 沙果一去蒂、去籽一与水1：1比例榨汁→酶解（果胶酶水解4 h，45-50 ℃）→澄清一离心分离一过滤。以出汁率为指标，选择果胶酶添加量、酶解温度、酶解时间进行正交试验，确定最佳酶解条件为：加酶量0.3%、酶解时间90 min解温度55℃.

结果与分析

紫苏与沙果汁比例对饮料品质的影响以紫苏沙果汁成品总量为100计固定白砂糖添加量4%柠檬酸添加量0.1%的条件不变，分别对紫苏取比例1.0：1.0，1.0：1.5.1.0：2.0，1.0：2.5，1.0：3.0进行感官评分。由感官评价结果可知：提取液的比例过高时，果汁浓稠度高，组织状态差，溶液浑浊；提取液的比例过低时，果汁口味寡淡；当提取液的比例为1.0：1.5时，果汁的感官评分最高。

 白砂糖添加量对饮料品质的影响以紫苏沙果汁成品总量为100计，固定紫苏、沙果提取液的比例为1.0：1.5、柠檬酸添加量0.1%的条件不变，考察添加白砂糖量分别为2%，3%.4%.

5%，6%时的感官品质。

试验结果表明：白砂糖添加量过低，成品果汁过酸，口感不好；白砂糖添加量过多，口感过甜，掩盖沙果的天然香气，也造成成本浪费；综合考虑，白砂糖的适宜添加量为3%.4%和5%。

2.3 柠檬酸添加量对饮料品质的影响以紫苏沙果汁成品总量为100计，固定紫苏、沙果提取液的比例1.0：1.5、白砂糖添加量4%的条件不变，考察柠檬酸量分别为0.1%，0.2%，0.3%，0.4%，0.5%时的感官品质。

通过感官评评分可知：柠檬酸添加量过低时，饮料的消爽酸度体现不出来，口感不佳；柠檬酸添加量过多时，产品过于酸涩；柠檬酸的适宜添加量为0.3%，0.4%和0.5%。

蜂蜜添加量对饮料品质的影响以紫苏沙果汁成品总量为100计，固定紫苏、沙果提取液的比例1.0：1.5、白砂糖添加量4%、檬酸量添加量为0.2%的条件不变，考察蜂蜜添加量分别为0.5%，1.0%，1.5%，2.0%，2.5%的感官品质。通过感官评价可知：蜂蜜添加量过低，其香醇风味体现不出来，口感不理想；蜂蜜添加量过多时，产品过于甜腻；综合考虑，蜂蜜适宜添加量为1.0%，1.5%，2.0%。

结论

以感官评分为品质评定标准，在单因素试验的基础上利用正交试验确定的紫苏沙果饮料的最佳配方为：白砂糖添加量3%，柠檬酸添加量0.3%，蜂蛮添加量1.5%。成品紫苏沙果饮料颜色呈可延缓可滴定酸和总酚含量下降，处理天数与2种物质的含量无线性关系。5）各处理的多酚氧化酶（PPO）活性受到抑制，过氧化物酶（POD）活性得到保持。PPO活性在果实后熟4d出现高峰，在贮藏12d的末期最低。POD活性在果实后熟8d出现峰值，12d处理的效果较好。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。