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胡萝卜富含胡萝卜素及维生素B，、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等，几乎可以比美综合维也命药丸。胡萝卜因其独特的风味，营养丰富，对保护视力、促进儿童生长发育、降低血脂、增强机体抗病能力有显著作用而有“小人参”的美称。胡萝卜还具有抑制自由基生长，抗肿瘤等生理功能，因此，被公认是保健蔬菜，大豆的蛋白质质量分数为30%~40%、脂肪15%~20%、碳水化合物25%、矿物质与维生素多于粮谷类大豆中含有大量皂昔、大豆异黄酮及大豆低聚糖等它们具有某些特殊的生理功能，如大豆皂苷有特殊的溶血作用、降脂和抗氧化作用、抑制肿瘤生长、对心血管系统影响、免疫调节作用、抗病毒等保健功能大豆异黄酮具有降血脂、提高雌激素样、提高免疫抗肿瘤作用；大豆低聚糖是肠道双歧杆菌的增殖因子以胡萝卜和大豆为主要原料的研制成的胡萝卜豆乳综合了二者的优点，具有营养和保健的作用。

胡萝卜汁生产工艺及操作要点

胡萝卜汁生产工艺流程:胡萝卜→清洗→去皮→预煮→磨浆→离心分离→过滤→胡萝卜汁

操作要点

（1）清洗：削去胡萝卜缨和根须，置于流动的清水中冲洗，直到洗净为止。

（2）碱法去皮：去皮可以提高汁的色泽和风味将清洗后的胡萝卜放入2%~6%的碱液中，原料与碱液之比为1：2。脱皮温度为93~95℃，时间为2~3min，脱皮后用清水漂洗，并经揉搓去净表皮

（3）预煮：将去皮沥干的胡萝卜浸于质量分数为0.3%的柠檬酸溶液中煮6~10min（料水比为1：2）使组织充分软化。酸液预煮改善胡萝卜风味，还可防止胡萝卜中的蛋白质因热变性而产生凝聚现象，可以提高原料的利用率，提高了胡萝卜的保存率，而且酸化处理，降低了汁液的pH值，因而可以降低杀菌温度，减少热杀菌对胡萝卜汁风味的影响

（4）酶的液化：为了提高胡萝卜汁的质量，将预煮好的胡萝卜切成1cm厚的薄片，温度降至35~40℃加入果胶酶，使果胶分解变成可溶性成分。果胶酶添加量、分解时间见正交试验

（5）磨浆：用胶体磨浆，同时加入80℃的水，两者的质量比为胡萝卜：水=1：2，然后把浆液输入到螺旋压榨机中压榨取汁。

（6）离心分离：将胡萝卜汁液通过离心机离心分离，将一些肉眼看不到的微粒分离出来

（7）过滤：离心好的胡萝卜汁用板框压滤机进行过滤，以硅藻土为助滤剂，得到透明橙黄的胡萝卜汁备用

豆乳生产工艺及操作要点

豆乳生产工艺流程:大豆→脱皮→酶钝化→磨浆→分离→脱臭→豆乳

操作要点

（1）脱皮：大豆脱皮采用干法脱皮，经辅助脱皮机和脱皮机除去皮和胚芽。为保证脱皮效果，要求大豆含水量在12%以下，脱皮率在90%以上

（2）酶钝化：向灭酶器中通入蒸汽加热，大豆经50s完成灭酶操作

（3）制浆：灭酶后的大豆进入磨浆机中，同时注入相当豆重5倍的质量分数为0.2%NaHCO，的水溶液中10~15h，浸泡时间以大豆充分吸水膨胀，手拍有脆感为度。先粗磨，然后精磨，温度控制在70~80℃，用200目筛进行过滤，并用热水冲洗滤渣。然后用离心分离机使滤渣分离，豆渣的水分控制在80%左右。（4）脱臭：将分离后的豆乳泵入脱臭装置中，经蒸气瞬间加热到130℃左右，20s后豆乳喷入真空罐中，在真空装置作用下罐内保持26.7kPa的真空度，喷入的高温豆乳瞬时闪电式蒸发出部分水分，豆乳温度随之降到80℃左右。制取的豆乳备用

胡萝卜豆乳复合生产工艺及操作要点

生产工艺流程:胡萝卜、豆乳→混合调配→均质→杀菌→罐装→成品

操作要点

（1）混合调配：按正交试验表中各成分的比例进行调配，先将豆乳在缓慢搅拌中加入胡萝卜汁，然后加入处理好的糖液、稳定剂、酸液等辅料，拌匀豆乳是一种复杂的不稳定体系，贮存时间稍长，便有沉淀和脂肪上浮的现象发生，形成胡萝卜豆乳表面橙红色的脂肪膜。若酸度偏高或者热处理、杀菌不当，则出现蛋白质变性凝固，严重时逐步下沉，形成水渣分离。为增加产品的稳定性，可添加由适量乳化剂和增稠剂组成的复合稳定剂

（2）均质：均质压力为20MPa，温度控制在75~80℃。

（3）杀菌：135℃持续4s。

（4）罐装：杀菌后的胡萝卜豆乳及时装瓶封口灌装温度为85℃以上，将瓶子倒置10~20s，然后迅速冷却到45℃左右。

结论

为了软化大豆组织，降低磨浆时的能耗和磨损提高蛋白质的提取率，对大豆浸泡温度对时间的影响浸泡时间对大豆固形物回收的影响，进行了试验研究，得出浸泡时间随水温的升高缩短，浸泡时间26℃时10h大豆固形物回收较好

豆乳是一种复杂的不稳定体系，贮存时间稍长便有沉淀和脂肪上浮现象发生，通过试验调节豆乳pH值6.8~7.5之间，用正交试验设计，添加乳化剂和稳定剂单甘酯0.06%，蔗糖酯0.12%，CMC-Na0.05%，黄原胶0.15%。

为了提高胡萝卜的质量，添加果胶酶分解果胶，通过正交试验，得出最佳参数为果胶酶的用量2%，分解温度40℃，分解时间6h。

通过正交试验设计，得出胡萝卜豆乳的最佳配方即豆乳25%、胡萝卜汁60%、白砂糖6%、总酸0.20%（以柠檬酸计）。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。