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近年来，茶饮料以天然、保健、方便等优点适应了当今社会日益加快的生活节奏，在饮料行业异军突起。但是，目前市售的主要茶饮料以调味茶饮料、奶茶饮料和复合茶饮料等为主，各种化学添加剂较多，不利于身体健康。随着社会经济的发展和人民生活水平的不断提高，以天然食品原料或天然食品添加剂为主的健康型茶饮料将是未来茶饮料发展的主要方向甜米酒又称米酒、甜酒酿、醪糟、江米酒、伏汁酒、糯米酒、酒酿儿等，是我国传统发酵食品甜米酒由糯米经过蒸煮、微生物发酵后制得，其营养丰富、乙醇含量低、酸甜可口，富含多种氨基酸、葡萄糖、麦芽糖等甜味物质，乳酸、琥珀酸、柠檬酸等有机酸以及多种维生素、矿物质，这些营养物质都极易被人体消化吸收，具有补充能量、健胃和健牌的营养保健功效。绿茶是指以茶树新梢为原料经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。

研究表明，绿茶中的天然物质成分如茶多酚等，具有抗癌、防癌、防衰老、杀菌、消炎等多种保健功效。因此，本文选用甜米酒和绿茶进行混合配制一种新型天然茶饮料，利用甜米酒发酵产生的葡萄糖、麦芽糖等甜味物质以及乳酸、琥珀酸、柠檬酸等酸味物质，为饮料提供了天然的甜味剂和酸味剂，以及绿茶中的茶多酚等营养物质以及甜米酒中少量的乙醇，做为饮料的天然防腐剂。最终制得的甜米酒绿茶饮料不仅营养丰富，而且不用额外添加甜味剂、酸味剂、防腐剂等食品添加剂，避免了化学添加剂带来的一些不健康因素，是一种新型营养健康饮料。

操作要点

甜米酒制备

洗米蒸饭：将糯米挑选除杂，淘洗干净，用水浸泡，水温10 ℃~20 ℃，浸泡时间18h~20h，捞起米放入有滤布的钢丝碗中，过滤除水，将米置于不锈钢蒸锅中常压蒸煮20 min-30 min，或置于高压锅内0.1 Mpa蒸熟（约10 min），使米饭“熟而不糊”

淋水降温：用清洁冷水（凉开水）淋洗蒸熟的糯米饭，边淋水边搅拌，使米饭迅速降温至35℃左右，同时使饭粒松散，不黏连。

落缸搭窝：将甜酒曲事先磨碎，添加量1%~2%（以干糯米的量计），首先在洗干净、经沸水消毒的不锈钢发酵桶底部酒少许酒曲，然后将饭松散放入其中层饭一层酒曲，层层拌匀，最后搭成凹形圆窝将剩余酒曲撒在表面，最后再加入10%~20%（以干糯米的量计）的凉开水，盖上盖子密封。

保温发酵：将发酵桶于28℃~30℃发酵室进行发酵，当凹形圆窝内甜液达饭堆2/3高度时，进行搅拌，并继续发酵，发酵时间36h~48 h.

绿茶汁制备：绿茶与水按一定的比例进行浸提，水温控制在80℃~85℃。称取所需的绿茶量，先加入一部分水，于超声仪中浸提10 min，期间每隔3 min~5 min搅拌1次，用滤布滤出浸提液。浸提2次，合并2次浸提液后，添加适量Vc，得到所需的绿茶汁，冷却备用

甜米酒绿茶饮料配制：将发酵得到的甜米酒与浸提制得的绿茶汁按比例混合，搅拌均匀，用滤布过滤除杂。将混合液经热处理后，低温静置澄清2d~3 d，得到澄清透明液体，灌装玻璃瓶，压盖封口，80℃~85℃保持10 min~15 min巴氏灭菌，灭菌后迅速冷却到40℃左右，常温保存。

结果与讨论

甜米酒糖度和pH值对饮料感官品质的影响甜米酒绿茶饮料是利用甜米酒中天然存在的甜味物质和酸味物质来代替传统饮料中的甜味剂和酸味剂，因此甜米酒糖度和酸度的确定非常重要。甜米酒发酵过程中糖度和pH值的变化，以及不同的糖度和pH值对甜米酒绿茶饮料感官品质的影响结果见图1。由图1可以看出，甜米酒在发酵过程中随着发酵时间的延长，糖度增高，pH值降低发酵36 h~48 h，糖度达到35 Bx~40 °Bx，pH值4.3~4.5。分别由不同发酵时间得到的甜米酒，与绿茶汁按1：1.5比例配制得到的甜米酒绿茶饮料，经感官评价，发酵36h的甜米酒所配制的产品品质最好，酸甜适口，滋味协调；其次是由发酵48h配制的产品，甜度稍大，滋味较好。其他发酵时间配制的产品滋味明显不协调，发酵时间越长，甜米酒的酸度越高，表现在饮料的滋味上，酸味突出，感官品质较差。因此，选择发酵时间36 h~48h的甜米酒最好，

结论

以糯米、甜酒曲、绿茶为主要原料，通过试验研究，确定了甜米酒绿茶饮料的加工工艺。采用恒温控制发酵制得糖度为35°Bx-40 °Bx，pH4.3-4.5的甜米酒，采用茶水比为1：40热水，浸提2次制得绿茶汁。然后将甜米酒和绿茶汁按1：1.5的配比进行混合，经过澄清、过滤、灌装、巴氏杀菌冷却等工艺，最终得到既有甜米酒醇香，又有绿茶清香，酸甜适口，营养健康的甜米酒绿茶饮料。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。