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构杞为茄科植物构杞或宁夏构杞L的成熟果实，主产我国河北、宁夏。枸杞果实含有茶碱及多种人体必需的氨基酸，含糖约20-40%；蛋白质12-20%；脂肪8-12%；灰分5-75、构杞味甘、性平，有补肾益精，养肝明目等功能，现代医学认为，构杞多糖具有调节和增强人体免疫力的功能12。酸枣（又称野生山枣）为鼠李科植物酸枣成熟果子，主产我国河北、陕西、辽宁、河南。酸枣果实较小，核大肉薄，但其营养价值高，据分析每100g干酸枣的可食部分蛋白质含量4.5g；脂肪1-2.6g；果胶4-6g；碳水化台物74.8g；粗纤维0.2g；Ca270mg:P59mg:Fe3.8g.酸枣味酸、甘性平，具有明目保肝、降血脂、软化血管、提高免疫力，还有安神消食、化积之功效12。本文以构杞、酸枣为主料，经浸提、过滤、调配、灌封、杀菌等工序制成的构杞酸枣保健饮料，为扩大野生植物资源的综台开发利用提供一条好的途径，

操作要点

构杞汁的制备

原料要求：选用果硕大，肉质饱满，色泽红润无病虫害和无霉烂的干果。

清洗：按配方称取构杞干果，伊人清洗槽、用流动水将构杞表面的灰尘洗掉，捞出师水。

浸提粗滤：先在夹层锅中加入构杞重4.5-5倍的水，倒入经清洗过的构杞、在8590C下浸提10-15分钟，用300目的筛网过滤，得第一次滤汁；再加入构杞重2.5-3倍水，在85-90で下浸提10分钟，吊300日的筛网过滤，得第二次滤汁，将两次滤汁合并。

澄清：添加滤汁量0.06%的果胶酶.在50℃保湿2-2.5小时，然后待滤，

精滤：在精滤前加入滤汁量0.3-0.5%的硅菏土，用板框压滤机进行精滤，得澄清构杞汁备用。

酸枣汁的制备

原料要求：选用充分成热粒大饱满，外皮紫红色，无病虫害和无霉烂的干果。

清洗：按配方称取酸枣干果，倒入清洗槽、用流动水将酸枣表面的灰尘洗掉，捞出沥

浸提粗滤：先在夹层锅中加人酸枣重5-6倍的水，倒入经清洗过的酸枣，在90-

95℃下浸提2-2.5小时，用300目的筛网过滤、得第一次滤汁；再加入酸枣重2-3倍水，在90-95℃下浸提1小时，用300目的筛网过滤，得第二次滤汁、将两次滤汁合并。

澄清：添加滤汁量0.1%的果胶酶，在50℃保温2-2.5小时，然后待滤。

清滤：在精滤前加入滤汁量0.5-0.7%的硅藻土，用板框压滤机进行精滤，得澄清酸枣汁备用。

化糖：首先在化糖缸中加入白砂糖量1.5倍的水，加入白砂糖，边挽拌边加热，升温至85℃左右，保温15分钟，然后加入蜂蜜，继续搅拌5分钟，趁热经绒布袋滤器过滤，得糖浆配料用。

产品配方；通过正交配比实验得出最佳配方，酸枣汁30%：构杞汁15%：白砂糖5.5o+择蜜1%；柠檬酸0.2%：CMCO.15%；Vc0.1%；香料适量；水 余量

配置：先将CMC用热水溶解，泵入配料缸、开启搅拌，然后依次加入构杞计、酸枣汁、糖浆、柠檬酸、VC、香料、最后加水定容至刻度。

灌封：灌装前通过热交换将料液温度升到80C左右，然后趁热灌封，封口结构三率要求达到50%以上。

杀菌冷却：采用水浴杀菌，杀菌条件100C、15分钟；杀菌结束立即冷却至中心温度

结果与讨论

5.1本文详细论述了构杞酸枣保健饮料的生产技术，由于构杞、酸枣原料均含有大量的果胶物质、漫提汁具有一定的粘度，造成过滤困难且滤汁浑浊，影响产品质量，所以生产上要通过添加果胶酶来分解果胶物质，降低浸提汁的粘度，再经过精滤除去悬浮物使滤汁澄清透明。试验证明酶解澄清构杞汁的最佳条件：果胶酶0.06%，反应温度50℃，时间2-2.5小时；酶解澄清酸枣汁的最佳条件：果胶酶0.1%，反应温度50C，时间2-2.5小时。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。