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玫瑰茄别名洛神花、洛克红、山茄等，属于锦葵科木槿属的草本植物。玫瑰茄是一种传统植物，既可入药，又能当作食品，包含多种营养物质，如维生素、蛋白质及各类有机酸，此外，还包含了很多天然色素及人体必需的矿物质成分，目前被广泛开发成果脯、饮料、果酱等1-3]

西瓜水分相对较多，同时含有大量葡萄糖、果糖、香茄素、六氢番茄烃、维生素等物质。具有生津、除烦、止渴、解暑热、清肺胃、利小便、助消化、促代谢的功能，它是一种可以滋身补体的食物和饮料。西瓜酿酒不但可以保留其原有的营养成分，还可以改善和增强人体对营养的吸收能力。

本试验将玫瑰茄浸提液和西瓜汁复配，充分利用两者的色泽、风味、营养及功效成分，研制出既具有靓丽的色泽和诱人的风味，又具有一定营养和保健功能的复合果酒，以期提高玫瑰茄、西瓜的资源利用率，提高其附加值，促进农业经济发展。

操作要点

①制备玫瑰茄提取液：应用超微粉碎机粉碎玫瑰茄干花萝，玫瑰茄微粉和纯净水按3：100比例在50 ℃水浴下浸提1h，过滤，将其置于冰箱中，备用。

②制备西瓜汁：西瓜清洗完毕后，将皮削去，挑出西瓜籽，压榨果肉取汁。

③调整糖度：将200 mL西瓜汁与玫瑰茄提取液混合，添加白砂糖，调整糖度。

④灭菌：在70℃下杀菌15-20 min，采用流水快速冷却。

④酵母活化：取20mL冷却至40 ℃下的玫瑰茄和西瓜汁复合液，加入一定量的活性干酵母搅拌，充分溶解，在35 ℃水浴条件下活化30 min.

⑤接种主发酵：将酵母活化液加入玫瑰茄和西瓜汁复合液中，置于25℃恒温发酵箱，进行发酵。

⑥澄清过滤：发酵结束后利用明胶-单宁法下胶澄清，10%明胶溶液和6%单宁溶液的添加量为0.75 mL和0.6 mL[7，再用八层消毒纱布过滤，得到澄清酒液。

实验设计

单因素试验

白砂糖添加量对果酒品质的影响西瓜汁取200 mL，加入20 mL 3%的玫瑰茄提取液，白砂糖添加量分别为60，70，80，90，100 g，酵母添加量为0.02%（以西瓜汁重量计），混合发酵4d，发酵完成后利用明胶-单宁法下胶澄清过滤，对其进行感官评定及酒精度测定，选择最佳白砂糖添加量。

玫瑰茄提取液浓度对果酒品质的影响西瓜汁取200 mL，分别加入1%、2%、3%、4%、5%的玫瑰茄提取液20 mL，白砂糖添加量为80g，酵母添加量为0.02%（以西瓜汁重量计），混合发酵4 d，发酵完成后利用明胶-单宁法下胶澄清过滤，对其进行感官评定及酒精度测定，选择最佳玫瑰茄提取液浓度。

 酵母添加量对果酒品质的影响西瓜汁取200 mL，加入20 mL 3%的玫瑰茄提取液，白砂糖添加量为80g，酵母添加量分别为0.02%，0.03%，0.04%，0.05%、0.06%（以西瓜汁重量计），混合发酵4d，发酵完成后利用明胶单宁法下胶澄清过滤，对其进行感官评定及酒精度测定，选择最佳酵母添加量。

发酵时间对果酒品质的影响：西瓜汁取200 mL，加入20 mL 3%的玫瑰茄提取液，白砂糖添加量为80g，酵母添加量为0.04%（以西瓜汁重量计），发酵时间分别为1、2.3.4.5 d，发酵完成后利用明胶-单宁法下胶澄清过滤，对其进行感官评定及酒精度测定，选择最佳发酵时间。

小结

通过单因素和响应面试验设计得到玫瑰茄西瓜复合果酒的最佳配方和发酵工艺参数为：白砂糖添加量88 g、玫瑰茄浓度3%、酵母添加量0.04%发酵时间77 h，在此工艺参数下，制得的玫瑰茄西瓜复合果酒表现出橙黄、微红或淡黄色，果香、酒香浓馥优雅，具有玫瑰茄特殊风味，酒体协调，酸甜可口，酒体丰满，风味独特，其酒精度为8.33%Vol；产品卫生指标为：细菌总数<50 cfu/mL；大肠菌群<3 MPN/100 mL；致病菌未检出，符合国家相关标准。因此，将玫瑰茄和西瓜开发出一种新型果酒品种，为玫瑰茄和西瓜的精深利用提供了一种技术支持。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。