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红枣富含糖类、脂肪、蛋白质、维生素以及多种矿物质等营养成分。红枣人五脏，通九窍，和百药，可预防心血管疾病，缓解脾胃虚弱、气血不足、乏力或失眠等症状。同时，红枣在辅助治疗急慢性肝炎、肝硬化等疾病具有良好的效果。

枸杞子品种多样，有红果、黑果、黄果之分，本产品添加的是红枸杞子。枸杞子含蛋白质、构杞多糖、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素等多种营养成分，其中所含花青素是近年来世界研究热点，被认为具有抗氧化、抗衰老、降血脂等功效50。构杞子具有明耳目，安神，耐寒暑，延寿，添精固髓，健骨强筋等功效。枸杞泡酒，亦具有益气健胃、补肾强精、消除疲劳的功能。

随着新时期所倡导的科学、健康生活新模式的兴起，人们在饮酒方面更加青睐于具有较高营养价值的酒，我们因此研制了一款以大米、小米、红枣、枸杞为原料发酵的米酒产品。通过对红枣构杞米酒的酿造工艺优化，使其风味及质量加以改善，以期得到符合各年龄层喜好的米果酒。

方法

工艺流程

①：大米、小米（2：1）→蒸粮：大米蒸60min，小米蒸90min→蒸熟、混匀

②：红枣、酸枣仁、枸杞（4：1：1）→清洗→蒸熟→破碎→磨浆。

③：红枣→烘干：焦黄无碳化→破碎→干粉。

①+②+③→白糖→糖化酶、陈曲、酵母→发酵一过滤澄清→陈酿→灭菌→成品

操作要点

添加酵母、陈曲、糖化酶、红枣、枸杞1.3.2.1.1在混匀的熟料中添加酵母、陈曲、糖化酶，投量、温度如下：

枣按8%添加，50%蒸透后破碎磨浆，50%烘干粉碎，枸杞按1%添加。

发酵：物料混匀后米酒进入发酵期，发酵期间要经常搅拌，以使发酵均匀。当发酵罐内出现酒体分层时即发酵已完成，此时可进行过滤澄清；若发酵后期还是没有出现酒体分层，则可适量添加酵母，适度提高环境温度，以促进发酵。

过滤澄清：发酵结束后，米酒经板式过滤得到的澄清液贮存于贮存罐，-1℃恒温封存7d，可从贮存罐底部放出少量沉淀和浑浊液，剩下的清激部分为红枣枸杞原浆米酒。

陈酿：调整贮存罐的内部温度到4-7℃，陈酿1个月。

灭菌:巴氏消毒法也用于米酒的消毒，该消毒法就是加热到70~75℃、保持30min，或加热到80℃、保持15min，能杀死一般杂菌和病原菌。本实验将米酒加热80℃灭菌20min，灌装。

米酒工艺优化单因素实验发酵过程分为前发酵、主发酵和后发酵三个阶段。微生物在发酵过程中利用原料中的淀粉转化为葡萄糖和糊精，给予米酒甜味和粘稠质地；蛋白质被。

分解成肱和氨基酸增加米酒的营养和风味；脂肪经微生物脂肪酶分解生成的脂肪酸与醇结合形成酯，酯与高级醇是构成米酒芳香物质的重要成分。微生物经过前发酵期的增殖，数量急剧增加，在主发酵阶段厌氧发酵积累大量酒精，随着酒精的蓄积和糖分的减少，微生物进人后发酵阶段（78）。发酵温度和时间是微生物发酵的关键控制参数，适宜的发酵温度和时间，有利于原料在主发酵阶段彻底分解，提高米酒质量。本实验针对发酵温度、发酵时间等2个工艺参数开展研究，旨在找到最佳发酵温度和时间，提高米酒生产效率和质量选择米酒发酵温度分别为22℃、24℃、26℃、28℃、30℃，发酵时间为15d、20d、25d、30d、35d进行单因素实验，观察各因素对米酒综合质量的影响

结论

随着人们的养生保健意识的提升，米酒的营养价值不断得到消费者的认可，被称为“液体蛋糕”。通过单因素实验和最佳参数设计分析，确定了红枣构杞复合米酒的最优发酵参数组合为发酵温度为26℃，发酵时间为20d，在此条件下酿造出的红枣构杞复合米酒感官评分可达93.5分，且各基本理化指标均符合国家标准。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。