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惹米又称惹苡仁、惹仁米等，是禾本科植物惹苡的成熟种仁。惹米中含有丰富的营养成分，如甘油三酯、惹苡内酯、惹苡多糖、甾醇类化合物、苗类化合物、三萜类化合物及多种氨基酸和微量元素等[1-3]。中国医学认为，惹米性味甘淡，微寒、健脾补肺，清热、消痛、温气主消渴谱。现代药理学研究表明，惹米具有抗肿瘤、提高免疫力、降血糖血钙、降压、抗病毒及抑制胰蛋白酶、诱发排卵等方面的药理活性。

香蕉是世界4大名果之一，营养丰富，含有磷、钙、铁，胡萝卜素、核黄素、维生素C、烟酸和硫胺素等。有研究表明，经常吃香蕉可预防和治疗抑郁症、胃溃疡、中风，可以促消化、降血压、增强机体免疫力。本试验以惹米和香蕉为主要原料，开发研制一种新型保健饮品。

方法

工艺流程惹米→分选→清洗→清水浸泡→沥干→烘焙→粉碎→调浆→酶解→过滤→惹米酶解液；香蕉→去皮→切分→打浆→酶解→过滤→离心→香蕉汁。

惹米酶解液的制备惹米酶解液参考潘俊丽等[9]的方法制备。

香蕉汁的制备香蕉汁参考陈智理等[10]的方法制备。

正交试验以燕糖含量、柠檬酸含量、惹米：香蕉的比例为3因素，按设计正交试验，以感官评分法为指标，确定最佳配方。

分析方法

（1）可溶性固形物：用数字手持袖珍折射仪测定。

（2）pH值：用精密pH计测定。

（3）还原糖：采用斐林试剂法GB/T 15038-2006测定。

（4）金属元素含量：用原子吸收分光光度计测定。

结果与分析

正交试验结果：从正交试验评分结果可知，RB>RC>RA，A2B2C1为最佳组合，但正交试验中没有此项，故按此组合重做试验，得感官评分值为90分，故采用此组合为最佳配方，即惹米与香蕉汁的比例为3：1、柠檬酸0.2%、蔗糖13%。

结论

本试验开发了一种味道香甜、营养丰富、适合人们饮用的新型惹米香蕉保健饮料，进一步拓宽了惹米这种药食两用保健食品的市场。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。