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甘薯在我国已经有400余年的种植历史，中国甘薯种植面积和总产量分别占世界的70%和85%，居世界首位"。紫甘薯肉质块呈紫红色，薯肉呈紫色至深紫色，是甘薯的特有品种。紫甘薯除含淀粉、蛋白质和脂肪外，还含有丰富的维生素以及具有强抗氧化能力的花青素2。近年来，紫甘薯花青素也成为具有保健作用的天然红色素资源。

黑提葡萄是从美国引入的优质、晚熟、耐贮运的大粒葡萄品种，呈蓝（紫）黑色，果肉硬、脆，且多汁。可用刀切片，果刷长，不易掉粒，黑提含糖量达18%，是果蔬汁饮料制备的优质原料5-0。本试验选取紫甘薯（宁紫1号）和新疆黑提葡萄为原料，制备紫甘薯浆和黑提汁，然后添加其他原料，研制出营养丰富、口感较好的紫甘薯黑提复合果蔬汁饮料，为紫甘薯等的深加工利用提供一条途径。

工艺流程及操作要点

紫甘薯浆的制备及出汁率计算新鮮紫甘薯→洗净→去皮一切分→蒸煮→破碎→打浆→均质一紫甘薯浆

挑选新鲜无虫害、无霉烂的紫甘薯洗净后去皮，使用不锈钢刀将紫甘薯切为10 mm厚的片状，在装有沸水的夹层锅上蒸10 min，然后将紫甘薯切成小块，加入一定质量的水，使用超细粉碎机磨粉机粉碎成浆状，使用高压均质机对紫甘薯浆进行二级均质，得紫甘薯浆备用。

紫甘薯出汁率=紫甘薯浆质量/（紫甘薯质量+冰的质量）×100%）

黑提汁的制备及出汁率计算黑提葡萄→洗净→去皮→切分一加水→打浆→过滤→黑提汁

挑选新鲜的新疆黑提葡萄，洗净、去皮，使用不锈钢刀将黑提切成小块，加入一定质量的水，打浆，用2层纱布过滤，得黑提汁备用。黑提出汁率=黑提汁质量/（黑提质量+水的质量）×100%

紫甘薯黑提复合果蔬汁饮料的制备紫甘薯浆、黑提汁、白砂糖、柠檬酸、复合稳定剂、纯净水混合→均质→脱气→装瓶→杀菌→冷却→成品

将所得紫甘薯浆、黑提汁按照一定的比例混合，加入白砂糖、柠檬酸、复合稳定剂（采用0.1%黄原胶和0.1%羧甲基纤维素钠）、纯净水进行调配。在30MPa的工作压力下，使用高压均质机对复合饮料进行二级均质。脱气在真空脱气罐中进行，真空度为90.70kPa-93.30 kPa，时j10 min"。在121 с杀菌10 min。冷却后包装即得成品。

结果与分析

料水质量比对紫甘薯出汁率的影响紫甘薯打浆时，加入水的多少直接影响到得率。试验中分别加入紫甘薯质量的1倍、2倍、3倍、4倍和5倍的水打浆。结果见图1，紫甘薯打浆时，最适料水质量比为1：4.

料水质量比对黑提出汁率的影响黑提葡萄取汁时，加入水的多少直接影响到得率。分别加入黑提质量的2倍、2.5倍、3倍、3.5倍和4倍的水打浆。结果见图2，黑提打浆时，最适料水质量比为1：2.5

紫甘薯浆的添加量对复合饮料的影响调配复合饮料时，使用质量分数分别为30%黑提汁、3%白砂糖和0.1%的柠檬酸，通过改变紫甘薯浆的添加量，研究紫甘薯浆添加量对产品品质的影响。

紫甘薯浆添加量较低时，甘薯味较淡；紫甘薯浆添加量太多，甘薯味太重，饮料口味不协调。由图3可知，紫甘薯浆合适的添加质量分数为40%左右。

结论

以紫甘薯和黑提为主要原料生产紫甘薯黑提复合果蔬汁饮料。紫甘薯和黑提分别在料水质量比分别为1：4，1：2.5时打浆，出汁率较高。在复合果蔬汁饮料的研究中，通过单因素试验和正交试验，得到紫甘薯黑提饮料的最佳配方质量分数分别是45%的紫甘薯浆、45%的黑提汁、3%的白砂糖、0.1%的柠檬酸，此外加入CMC-Na和黄原胶各为0.1%的复合稳定剂。按此配方生产的复合饮料为紫黑色，具有紫甘薯、黑提葡萄的混合香气与风味、无沉淀和分层，且质量指标符合相关标准。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。