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芦笋又名石刁柏、龙须菜，属于百合科多年生草本植物，具有特殊的营养和食疗功效。芦笋中的各种营养物质含量比一般蔬菜高5倍以上，被誉为“蔬菜之王"1.每百克鲜食部分中含有蛋白质3.1g.脂肪0.2g，糖类3.7g，纤维素08g，Vc33mg，VA8971U，VBo.17mg.VK0.15mg，钙22mg.

磷52mg，铁1.0mg，此外还含有丰富的天门冬氨酸和天门冬酰胺等多种氨基酸，各种氨基酸平均含量为102.3mg芦笋中的药用成分，如天门冬酰胺、多种甾体忒类化合物、芦丁、甘露聚糖、胆碱、叶酸等在食疗保健中占有非常特殊的地位。芦笋不仅含有丰富的营养成分，而且具有较高的药用价值。《体草纲目》中称之为“龙须草”，被列为上品之上，仅次于人参。芦笋含有大量以天门冬酰胺为主的非蛋白质含氮物质和天门冬氨酸，以及多种甾体皂 物质、甘露聚糖、胆碱等，对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。

菏泽是优质芦笋生产基地，有大量的芦笋加工厂，每年产生大量的等外品芦笋、芦笋皮、芦笋尖等下脚料作为垃圾直接倒掉，既沪啡7 降低了经济效益，又污染了环境。为此以芦笋然后与银花浸泡液料，用发酵法生产芦笋醋，勾兑，具有丰富的营养价值和多种保健功能。

操作要求

原料：采用新鲜的芦笋作原料，也可以采用等外级鲜芦笋或芦笋罐头生产的下脚料为原料，但原料不得有污染、变质、变酸、变味现象。

清洗：芦笋用清水洗净泥砂，剔除杂物，置于1%的苏打水中浸泡0.5h，沥干水分后备用。将原料在偏碱性的水中清洗，使芦笋所含蛋白质充分溶出，但是碱性不能太高，pH值应控制在8.5以下，以避免芦笋发生颜色变化。

榨汁:用螺旋榨汁机榨取新鲜芦笋汁。在榨汁前先将原料切成2m-3cm长的笋段，再榨取汁液。榨取的汁液用绢丝帕过滤后备用。采用鲜芦笋可榨取75%的汁液，若采用芦笋下脚料一般可榨取60%的汁液。破碎后的芦笋加入0.5%-0.6%的果胶酶，以利于提高出汁率。为了防止芦笋汁在发酵过程中受到杂菌的污染，需加入40mg/的二氧化硫，静置12h

酒精发酵:糖分的调整：根据1kg全糖可产生0.667kg醋酸来计算所需的加糖量。将芦笋汁的糖度调整为15%。

芦笋浸泡：破碎后的芦笋加入等质量的65%（wv）的脱臭食用酒精浸泡10d，每天搅拌数次，过滤后得到洒精浸泡液。芦笋渣再加入2倍芦笋质量的清水和适量的果胶酶，加热至45℃，维持3.5h，促使果胶物质水解，然后煮沸15min，使芦笋中的营养成分尽量多地溶解出来。将酒精浸泡液与水煮后的膠液混合，可得到10%（w）芦笋浸泡酒。

酷酸发酵：芦笋发酵酒与芦笋浸泡酒液按一定比例混合，拌入灭菌后的麸皮、稻壳，制成酒精体积分数为6%-8%的醋基，接入醋酸菌，翻拌均匀，在固态下进行醋酸发酵，原料的水分含量控制在60%左右。控制室温为25℃-30℃，品温39℃-41℃，每天倒缸1次，使醋酪松散，供给醋酸菌充足的氧气，并散发热量。经过12d-15d的醋酸发酵后，品温开始下降，应每天取样测定醋酪中的醋酸含量。当发酵温度降至31℃-33℃，测得醋酸含量不再升高时，醋酸发酵即可终止。发酵成熟的醋酪要加入1.5%-2.0%的食盐进行腌酪，后熟2-3d即可淋醋。刚淋出的芦笋果醋含有单宁及果胶等物质，会造成产品不稳定，影响果醋感官品质，必须下胶澄清，再过滤，即可得到澄清的果醋"。

调配、过滤、灌装：单独用芦笋醋配置饮料，效果不理想，加入一定量的蜂蜜、甜味剂和银花浸提汁加以调配，使产品风味更佳，营养更丰富，保健功能更好。为了降低糖的用量，也可以用赤藓糖醇代替部分白砂糖，同时可以掩盖芦笋的土味，获得更好的品质。芦笋醋的调配以酸浓甜淡、酸甜柔和、口感清爽为原则（49浸提汁制备：银花加入芦笋果醋浸泡，并注意经常搅拌。15d后取上清液过滤，药渣加醋继续浸泡。将银花浸提汁勾兑入芦笋果醋中。调配好的芦笋保健果醋进行过滤，然后加热到80℃C，并保温30s，趁热灌装、排气、封口。装瓶后的产品置于95℃~100℃的热水中杀菌20min-25min，冷却至室温，即可得到芦笋保健果醋产品。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。