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绿豆营养丰富且具有多种保健功能，在发芽过程中，绿豆中的部分营养成分如淀粉、蛋白质等被降解为葡萄糖、氨基酸，并产生少量维生素，可溶性固形物含量增加，更有利于人体吸收利用。此外，绿豆芽还具有一定的保健价值，可健脾开胃、下气和中、消食化积、清热解毒等，是一种理想保健食品的加工原料，但目前绿豆芽仅作为一种简单的烹饪原料，在深加工方面的利用及研究还很少。菠萝风味浓郁，酸甜可口，维生素、矿物质含量丰富，是理想的果汁饮料原料，将二者混合制成饮料，可达到营养、风味互补，是一种很有潜力的新品营养保健饮料。

工艺要点

原料选择与清洗：萌发4-5d的新鲜绿豆芽去皮、杂质、腐烂颗粒，再用清水洗去污物。

杀青：绿豆芽中含有脂肪氧化酶，在加工中，该酶与绿豆芽中脂肪接触后可将脂肪氧化成酮、醛、醇等含有不良气味的产物，赋予绿豆芽汁浓烈的豆腥味，同时也降低了产品的营养价值，故榨汁前应进行杀青处理。试验采用加热杀青法，不仅可消除生青味且可脱腥，保证产品的感官品质，同时软化了组织，有利于打浆。

冷却：杀青后绿豆芽立即置于冷水中冷却，以减少因长时间受热而导致的营养成分破坏损失。

破碎磨浆：将绿豆芽加水，先用浆渣分离机粗磨分离出浆液，再用胶体磨将浆液细磨成匀浆，浆汁备用。

稳定剂选择：单一稳定剂的选择经风味调配的复合饮料存在大量的不稳定因素，如细小纤维、果肉颗粒、大分子物质的存在、蛋白质热变性等。试验选用添加稳定剂的方法来解决这一问题。

复合稳定剂的选择试验结果表明单一稳定剂不能完全解决该饮料存在的稳定性问题，因此在前一试验的基础上进行复合稳定剂的选择试验。稳定剂的复配组合

均质：将调配好饮料在23MPa下连续均质两次，使饮料颗粒细微化，口感细腻化，经均质的产品稳定性得到进一步的保障。

杀菌：该产品pH值为3.7，可采用常压杀菌方式。

杀菌温度设定为80℃，杀菌时间分别为10，1520，25、30min。杀菌后趁热封盖，在冷水中迅速冷却至常温并放置15d，观察杀菌效果。

结果与分析

杀青：由结果可看出，90℃时，随着杀青时间的延长豆腥味及生青味逐渐变淡，但在试验时间范围内均无法完全脱除，说明脂肪氧化酶具有较高的热稳定性。95℃ 2min可将腥味及生青味完全脱除，且无异味，而100℃ 1min即可将脂肪氧化酶完全灭活，消除豆腥味、生青味及异味。试验结果表明，在高温下，随着时间的延长脂肪氧化酶可迅速失活，但同时一些热不稳定成分会发生热化学反应而导致营养价值的下降并产生不良风味物质，即煮熟味等异味。综合考虑，绿豆芽杀青以高温短时为佳，其最佳工艺参数为：100℃沸水加热1min太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。