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甜味剂是指能赋予食品甜味的物质。葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等碳水化合物是营养性甜味剂，能提供能量，被看作是重要的营养素、食品原料[1；糖精、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊苷等非碳水化合物是非营养性甜味剂，又称为低热量或无热量甜味剂，几乎不提供热量[2]，苹果醋饮料在调配过程中常用蔗糖、蜂蜜作为甜味原料，如郭俊花等[3以苹果脯废糖液、苹果皮、果核为原料酿制苹果醋，并添加浓缩苹果汁、蜂蜜、白砂糖、可溶性膳食纤维，研究并调配苹果醋饮料；侯爱香等["在天然的苹果醋液中，选择苹果汁、蜂蜜和甜菊糖苷等原料对苹果醋液进行调配，制得风味独特的天然保健苹果醋饮料。常规的蔗糖、蜂蜜等营养性甜味剂不但可以增加人体热量的摄入，同时也由于苹果醋饮料的酸性而发生絮凝，引起感官质量的改变。近年来，在酸性饮料中降低了蜜蜂、蔗糖的使用量，蔗糖和阿巴斯甜、甜蜜素、三氯蔗糖等复合甜味剂的应用，不仅可以避免絮凝、降低能量，同时又能满足果醋饮料甜度与风味的需求15，我们在营养甜味剂使用基础上进行了降蔗糖、替代蜂蜜及复配甜味剂研究，通过感官品质分析、优化苹果醋配方，得到低热量、低消耗、高品质的苹果醋饮料。

实验方法

单一甜味剂的酸性絮凝实验根据可口可乐一酸性絮凝法稍加改变16-71，配制浓度为30%的蔗糖、30%的蜂蜜、30%的果葡糖浆，滴入85%的磷酸，使pH在2.0左右，移入玻璃瓶中，盖严盖子静置，连续10d观察溶液絮凝情况。

苹果醋饮料常规配制中糖的酸性絮凝实验 以苹果醋饮料常规配方：发酵苹果醋10%、蜂蜜7%、白砂糖6%、浓缩苹果汁4%，调配成苹果醋饮料，经杀菌后得苹果醋饮料15瓶，400 ml/瓶，常温25 ℃保存，每2d取样测定凝物的质量，重复3次。

复合甜味剂的协同增效作用在糖的酸性絮凝实验基础上，以果葡糖浆替代蜂蜜，降低蔗糖用量，复配三氯蔗糖、阿斯巴甜等不同配比调配苹果醋饮料。以苹果醋饮料的口感、色泽、滋味等为综合评价指标。

结果与分析

糖的酸性絮凝情况糖能赋予食品理想的甜味，在苹果醋饮料调配中蔗糖、蜂蜜作为甜味原料被广泛使用。对浓度为30%的3种蔗糖、2种蜂蜜以及果脯糖浆、浓缩苹果汁等含糖原料进行的酸性絮凝实验结果显示，在pH3.0的环境下，2种蜂蜜静置2d后就会出现絮状悬浮物，且随着静置时间的延长，絮凝物的量有所增加；3种蔗糖中，蔗糖①、蔗糖②）在静置4d后也相继出现絮凝物，且随时间延长，絮凝物的量增多，蔗糖③号相对于蔗糖D、蔗糖2号絮凝物产生时间延迟且絮凝物量较少。果葡糖浆和浓缩苹果汁静置10d后无絮凝物产生。

结论与讨论

市售食品级蔗糖和蜂蜜在酸性条件下会发生絮凝现象，以蔗糖、蜂蜜为原料配制的苹果醋饮料在存放期间也会有絮凝物的产生。为了减少糖类物质的酸性絮凝，本研究以果葡糖浆部分替代蔗糖，并进行复合甜味剂的协同增效研究。经过正交试验优化得出苹果醋饮料复合甜味剂的较优配方为果葡糖浆15g/kg、蔗糖20g/kg、三氯蔗糖0.15 g/kg（限量0.25 g/kg）、阿斯巴甜0.4 g/kg（R量0.60 gkg），质量比为0.75：1：0.0075：0.02，以此配方配制的苹果醋饮料经过滤、杀菌后常温放置150 d后絮凝物含量减少了0.95 g/L.太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。