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桑棋又叫桑果，味甜汁多，早在两千多年前，已是皇帝御用的补品，被称为“民间圣果”。祖国医学认为，桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、鸟发明目，补血助眠等功效。现代研究分析证实，它含有丰富的活性蛋白、维生素、胡萝卜素、矿物质和1种氨基酸等，营养丰富，具有多种功效，被医学界誉为"2世纪的最佳保健果品”：1993被国家卫生部公布为“既是食品也是药品”。

山楂属蔷薇科。又名山里红、红果。成熟后果皮深红色，果肉粉红色，山楂可入药，始见于唐代《新修本草》。其味甘酸性微温，入脾、胃、肝三经，可消食化积、活血化瘀、驱虫，主治肉食积滞、脘腹胀满、腹疼污泄，产后瘀血引起的小腹痛，疝气偏坠胀痛等症。近代医学研究证明山楂对心血管系统有多方面的药理作用，山楂中的榭皮带武、金丝桃武等，有扩张血管、降低血压、排痰平喘的作用。

操作要点

原料的预处理 选择鲜紫色的桑椹，清洗后用螺旋榨汁机榨取原汁，同时喷二氧化硫溶液进行护色，得深紫色原汁；山楂要求无虫蛀、无腐烂的鲜果，清洗后破碎，以挤破果皮不破碎果核为宜，然后加适量软水、果胶酶进行热烫软化，静置浸提，再通过浆渣分离器进行粗滤，备用。

优化配比 按一定比例称量桑椹汁和山楂汁，然后分别倒入恒温自动发酵罐中，开动搅拌器，混合均匀，通过测量结果，调整糖度和酸度，然后调整至适宜的发酵要求，调整过程中，糖可先用少量果汁溶解后，再加入发酵液中；酸度的调整可通过适宜比例的天然山楂汁即可满足发酵所需的酸度，从而得到桑甚山楂复合果汁，作为发酵用的培养基。

接种发酵往桑葚山楂复合果汁中接入预先培养好的酵母菌，接种量为桑葚山楂复合果汁量的3~%，然后混合均匀，进行保温发酵培养。发酵过程调整发酵温度26C左右，要求每天定时测糖，并防止杂菌污染；当酒渣全部沉底，含糖量达26左右时，即可结束前发酵过程，进行过滤，除去酒渣，将上清液装入磨口瓶或瓦罐中，进行后发酵。后发酵时间一般凋，分解残余的糖分，当用折光仪测得含糖量a1%~a3，并且糖分不再降低，无气体释放时，结束后发酵，转入陈酿阶段。

陈酿 将发酵液进行再过滤，除去沉淀，将清液装满储酒用的磨口瓶中，密封瓶口，然后放在清洁、阴凉、干燥、通风、避光的地方静置除酿。静置陈酿期间，要始终保持储酒瓶装满状态。

过滤 陈酿结束后，进行过滤以便再次除去沉淀物。

调整成分 根据最佳风味实验，进行糖度、酸度、酒度和香味的进一步调整，调整到适合本产品要求，使产品规格一致。

过滤、装瓶、杀菌 将调整后的成品桑椹山楂复合果酒的半成品用硅藻土过滤机再行过滤，将悬浮的微小杂质过滤除去，然后装入预先消毒过玻璃酒瓶中，进行快速定量灌装，立即密封，然后进入杀菌阶段；杀菌采用常温常压杀菌法，杀菌过程采用杀菌温度75C，维持杀菌时间8min

冷却 杀菌结束后，立即进行分段冷却，先采用60℃温水中冷却，后放入40C水中冷却，取出晾干至室温

结论

实验表明，桑椹山楂复合果酒发酵工艺的最适宜组合为：加糖量3，桑椹汁：山楂汁的优化配比2：1，发酵温度26C，发酵时间7d可加工出品质优良的复合果酒。

以桑棋山楂为原料加工的果酒营养丰富，酸甜适宜，酒度适中，是天然、营养与保健功能于一体的饮品，具有广阔的推广价值和应用价值。

桑棋和山楂来源丰富，价格低廉，以其为原料制成果酒，是对柔椹资源的充分利用，通过此研究为桑桃的综合开发提供一条新途径太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。