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近年来，随着人们生活水平的提高，我国糖尿病患者越来越多，并且由于糖尿病并发症导致死亡的人数也呈上升趋势。目前，糖尿病有效治疗多采用药物治疗，但副作用大，费用高，因此饮食治疗就越来越被重视。研究开发糖尿病特膳食品迫在眉睫。

本试验选择具有控制饭后血糖上升、促进胰岛素分泌的南瓜和具有预防和治疗高血压、高血脂等功效的山植为原料，用木糖醇代替蔗糖，研制了低升糖指数的复合果茶，既为糖尿病患者开

。发食物资源，也可以作为健康人群的保健饮品。

工艺要点

南瓜浆的制备

南瓜的挑选和清洗选用新鲜的、无腐烂变质的成熟南瓜，用清水反复冲洗。

预处理：将南瓜去掉皮、蒂、瓢和瓜籽后，切成小块。

加热软化：将切好的南瓜加人一半的水，加热煮沸20 min，至果块软化为准，期间要不断搅拌，以免糊锅底。

打浆、精磨用打浆机把南瓜打浆，然后通过胶体磨精磨两次后备用。

 山植浆的制备

原料选择：选用新鲜的、成熟的山植作原料，剔除腐烂的、病虫果。

洗涤：先用70℃热水浸洗去掉蜡质，然后用流动的清水反复漂洗果实，洗净泥沙污物，去掉花萼果梗等。

软化：将洗净的山植加入3倍的水，加热到85℃，维持3~5 min，以果肉煮软为止。加热温度不超过85℃，时间不要太长，防止色素和果胶过度分解。

打浆、精磨：软化后立即打浆，选用筛孔直径为1~2 mm的打浆机进行打浆，打好的果肉汁用胶体磨精磨两次，备用。

调配：将南瓜浆、山楂浆、木糖醇、柠檬酸、黄原胶、CMC-Na等按比例加入调配罐中进行调配，搅拌均匀。

均质与脱气：先将料液在压力为18~20 MPa；温度50~60℃的条件下均质3~4 min。然后将料液在真空度为90.7~93.3 KPa，温度为50~70℃下脱气。

灌装、密封：将250 ml玻璃瓶清洗消毒倒空放置，备用。将脱气后的饮料趁热分装到250ml玻璃瓶中，封好瓶口

杀菌、冷却：在80~85℃温度下，杀菌20 min，然后分段冷却到38~40℃。

结果与分析

稳定剂的种类和用量确定该复合果茶选取CMC-Na和黄原胶作为稳定剂，用量参考GB2760-2014食品添加剂使用标准，本试验进行CMC-Na和黄原胶单独使用和复合使用试验。复合比例为：CMC-Na：黄原胶为1：1，1：2，2：1，静置7d观察其稳定效果，发现1：2和2：1添加比例静置几天后均出现大量的沉淀物和絮状悬浮物，而添加比例为1：1的果茶则出现最少的沉淀物且没有絮状悬浮物，是最佳的复合比例。然后对复合稳定剂进行0.1%、0.15%、0.2%的用量试验。静置7d观察0.15%的稳定效果最好。通过试验得出该果茶的最佳稳定剂为：CMC-Na和黄原胶混合使用，混合比例为1：1，添加量为0.15%32.3 低升糖指数南瓜山植复合果茶功效分析按照WS/T652-2019食品血糖生成指数测定方法，对该果茶进行体内升糖指数测定，通过计算，确定了低升糖指数南瓜山植复合果茶的体内升糖指数GI为39.86。

根据低升糖指数值（GI值）可将食物分为三类：GI值<55的食物称为低GI食物、5570的食物称为高GI食物。因此，本文研制的复合果茶属于低升糖指数食物，有助于维持人体血糖稳定，适合糖尿病患者食用。

结论

本试验研究了以南瓜、山植为原料制作南瓜山植复合果茶的工艺，通过正交试验对果茶最佳配方进行了研究；并通过对比试验对复合稳定剂配比进行筛选；对产品的内升糖指数进行测定，得出如下结论：

（1）低升糖指数南瓜山植复合果茶的最佳配方为：南瓜20%、山楂40%、木糖醇8%、柠檬酸0.03%，CMC-Na：黄原胶为1：1，添加量为0.15%时，稳定效果最佳。

（2）该复合果茶的体内升糖指数GI为39.86，属于低升糖指数食物，适合糖尿病患者食用。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。