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诃子又名诃黎、诃黎勒、随风子，为使君子科植物诃子的干燥成熟果实"。诃子5-6月为花期，7-8月为幼果期，果实成熟期在次年1月。诃子的核果为椭圆形或近卵形，状，长25-35 mm，宽20-25mm，通常果上有钝棱5-6条，果实以黄棕色、有光泽、坚实者为佳。诃子分布于我国的广东、云南、广西；国外分布于印度、缅甸和马来西亚。诃子在云南主要分布于怒江、保山、临沧、德宏等州市，以及镇康、永德、耿马、双江、等县市和思茅市的景东等。诃子具有抗菌抗病毒的作用、抗氧化的作用、强心作用、解毒作用、抗肿瘤作用、促进气管平滑肌收缩作用、止泻、解痉挛和抗艾滋病等作用。

诃子果实含大量鞣质，占干重的23.60%-37.36%，主要成分为三萜酸类、没食子酰葡萄糖、没食子酰的简单酯类化合物及蒽醌类等物质，这些物质具有收敛性，内服可用于治疗胃肠道出血、溃疡和水泻等症；外用于创伤、灼伤，可使创伤后渗出物中蛋白质凝结形成痂膜，可减少分泌和防止感染。它能使创面的微血管收缩，有止血作用，并且能凝固微生物体内的原生质从而起到抑菌作用。同时，鞣质对生物碱中毒或某些重金属中毒具有解毒作用，另外它还具较强的还原性，可清除生物体内的超氧自由基，从而具有延缓衰老的作用。此外，鞣质还具有抗变态反应、抗炎、驱虫、降血压等作用%。

以云南省临沧市永德县所产的诃子干果为原料，通过对诃子干果的浸提方法、脱苦方法和诃子饮料的主辅料配比进行研究，从而获得生产诃子汁饮料的最佳的加工制作工艺，制得一种具有良好的口感和一定保健功效的饮品，并且在一定程度上为诃子资源的开发和利用提供参考依据。

诃子浸提操作要点原料选择：选择果实完整无病虫害、无机械损伤、表皮无黑斑、无霉变、果实坚实的诃子干果进行浸提，保证浸提效果和浸提汁的质量。

清洗：由于诃子干果表皮皱褶较多，因此，要对干果进行仔细刷洗，同时在刷洗过程中不能过于用力而造成果实的损伤。

过滤：由于刚浸提出的浸提汁内含有微小的果肉悬浮，在过滤时除了使用双层纱布进行过滤外，还要在漏斗口上塞上适量的棉花。

诃子汁饮料制作加工的操作要点调配：将事先称量好的添加剂依次添加到按比例与蒸馏水混合的浸提汁中。

均质：使用均质机对诃子汁饮料进行均质处理。

灌装：采用热灌装法进行灌装。

封口：灌装后要迅速使用压瓶机进行封口。

杀菌：将产品放入90℃的水中加热15 min.

冷却：将瓶子放在室温中使其缓慢冷却或者将瓶子放入热水中用缓慢的冷水流进行冷却。

结果与分析

浸提工艺的研究

软化方案的确定：由于试验中所用的诃子干果的水分含量较少，其果肉成分皱缩干硬并且紧紧附着于果核上，很难将其剥离，需要对干果进行软化处理。进行软化处理的方案有2种：第一，通过温水浸泡使其复水软化；第二，通过加热煮沸的方式进行软化。试验结果可知，使用温水浸泡的方式来软化诃子干果其软化时间较长，这会使得诃子干果在软化时被长时间暴露于空气中，从而增加被杂菌所污染的几率，另外，由于清洗过的干果自身不可避免的也携带了部分细菌，在浸泡过程中这部分细菌会生长繁殖。因此，选择加热煮沸的方式进行软化比较好，选择在加热温度为90℃的条件下将诃子干果加热软化15 min

2.1.2浸提方法的确定通过对原果浸提和切片浸提的比较，选出能够较好的浸提出诃子果肉中的有效成分的方法，结果所示。可知由切片浸提所制得的浸提汁能够更好的从河子果肉中浸提取出有效成分。在浸提过程中为了使每一批次的诃子浸提汁的质量标准保持一致，则必须确定诃子果肉与水的料液质量比，不同的料液质量比对浸提效果的影响见表5。

由表5可以看出料液质量比为1：10和1：20的时候不能够对诃子进行有效浸提并且所制得的浸提汁的量较少，而料液质量比为1：40时浸提汁的浓度和味道较淡，这kisi配出tth味道和色都不能满足感官评定的要求。因此，诃子与水的料液质量比为1：30的浸提效果最佳。

4结论

通过试验，最佳的诃子汁浸提工艺是将诃子干果在90℃软化15 min后，进行切片并以料液质量比（i子：水）为1：30，90℃中浸提30 min后过滤；脱苦工艺中的最佳A-环状糊精添加量为2.8%；通过单因素试验和正交分析得出各原辅料的最佳配比为：诃子浸提汁用量为40%、阿斯巴甜用量为0.05%、柠檬酸用量为0.08%、蔗糖用量为5.5%。通过以上的配比所制得的诃子饮品外观金黄，具有诃子独特的风味，略带涩味、酸甜适口。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。