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纯菜别名马蹄草、屏风、淳菜、水葵、水芹、锦带、马栗草、水菏叶、湖菜等，古人称其茆，为睡莲科多年宿根性水生草木植物。纯菜原产于我国，是一种以带胶质和嫩梢，供食用的稀有名贵蔬菜。主要分布于我国的江苏、浙江、湖南、四川和云南等地，近年来湖北恩施的纯菜发展很快"，纯菜具有较高的药用价值，据中药大辞典记载，纯荣含有丰富的Ve.Ve、淀粉、蛋白质、葡萄糖、氨基酸等多种营养成分，有清热补血，利尿、解毒泪肺、止泻功效、对热痢、黄疸、肿痛、疮疱等也有疗效，且有防癌作用；

近年来，随着人民消费水平的逐渐提高，莼菜消费量不断增加。然而，目前国内外莼菜的深加工研究甚少，国内加工出口一般是应外商要求杀青后以2%冰乙酸浸泡桶装出口，产品结构单一，很大程度上限制了莼菜产区的生产规模的扩大。因此，加强莼菜的深加工产品种类的开发以成为当务之急。本研究以纯菜为主要原料，研究了载菜饮料的加工工艺，原辅料的最佳配方，研制具有营养保健功能的莼菜饮料.以期为综合开发利用纯菜开辟一条新途径。

方法

烫漂：莼菜鲜叶烫漂（0.1.2.3.4.5）min后，分别捣碎打浆，离心，取1 ml.上层清液+4 mL的0.3%愈创木酬+5 ml，HO溶液，混匀，22-30℃F反应20 min，在436 nm处比色，测定吸光值"，由于不同烫漂时间对莼菜过氧化物酶活性的影响来确定其烫漂条件。

捣碎打浆：用打浆机将纯菜鲜叶打成浆状液体，得莼菜浆汁液。

护色：莼菜鲜品嫩绿，易变色"，因此，纯菜浆汁液护色是实验关键步骤。本试验在纯菜浆液加入0.03%Vc

酶解：本试验用木瓜蛋白酶处理苑菜浆液，视其对可溶性固形物含量的影响。取400 g纯菜，加4倍体积水捣碎，取250 ml，为一处理样品，置于三角瓶中，加配置的木瓜蛋白酶05，10，15，20 ml，在40℃水浴条件下作用4h，然后沸水浴提取0.5 h，离心过滤，滤液定容至250 ml，取每50ml.干燥，烘干至恒重，称重。

煮溶时间的确定：莼菜浆液煮溶时间对莼菜汁是有影响的"。为确定最佳煮溶时间，本试验量取相同的莼菜汁浆液分别进行0.5h 10h 1.5 20.h沸水浴，然后离心过滤，取上层清液烘干至恒重，对浸出液外观和可溶性固形物含量进行比较，得出最佳提侵煮溶时间"。

溶剂量的确定：莼菜浆液浸提时溶剂量对纯菜汁是有影响的"，本试验采用纯净水为溶剂，分别加入3.5.7.9.11倍水于浆液中，随后在沸水浴中加热提取1.0 h，通过浸出液外观和浸出总干物质量（%）比较，得出最佳浸提溶剂量（倍）。

银杏叶汁液制备：因莼菜缺少本身特有的风味物质，配制莼菜饮料时需进行味感强化"。银杏含有丰富的黄酮类物质和银杏内酯，具有保健功能，而且国家已批准银杏业叶提取物为新的食品添加剂"。故本试验采用银杏汁液来强化莼菜饮料的风味。银杏叶汁液制取工艺为：鲜银杏叶→挑选一清洗一烫漂（85 ℃/3m）→捣碎榨汁一护色（Vc/0.02%）-过滤一清液（银杏叶汁液）定优化：采用8只试管，分别进行如下处理：不加稳定剂、加0.10%明胶、加0.01%琼脂、加0.10%CMC-Na，加0.10%卡拉胶、加（0.05%明胶+0.05%CMC-Na）加（0.05%琼脂+0.05%CMC-Na）、加（005%卡拉胶+0.05%CMC-Na），并分别对流动性、颜色及透明度进行感官分析比较"，通过综合评定得出最佳的稳定剂。

调配：以银杏叶汁、白砂糖、柠檬酸、稳定剂为四因素作L（3'）的正交试验，分别对产品的色泽、风味、体态进行综合评定，并统计计分比较。评分标准为色洋（30分）、风味（45分）、体态（25分）、累计总分（100分）。从而得出最佳的工艺配方。

杀菌：试验分别对纯菜饮料进行70 ℃/25 min，80℃/20 min，90 ℃/10 min，100 ℃/5 min杀菌，通过对色泽、透明度和体态进行感官评价来确定纯菜饮料杀菌条件%。

结论

1 最佳工艺条件为：纯菜99-102 ℃烫漂杀青1.5 min后捣碎打浆，用0.03%Ve扩色.116 u/100m木瓜蛋白酶作用纯菜浆液4.0 h，再以9倍水进行沸水浴热溶提取1.0h，调配装罐后进行90℃/10.0min杀菌处理。

2 纯菜饮料最佳配方为：载菜汁原液加以8%蔗糖0.15%柠檬酸、4%银杏叶汁液和稳定剂（0.15%

明胶+0.15%CMC-Na）调配，定容至250 ml..

3添加0.02%叶绿素铜钠强化饮料的绿色：添加4%银杏叶汁液强化其味道。

4 加酸容易使饮料中蛋白质变性产生沉淀因此对柠檬酸用量要进行严格控制，稳定剂和酸味剂添加顺序为：先加稳定剂后加酸味剂。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。