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花生又叫长生果、落花生等"，被誉为万寿果芽"其中所含硫氨基酸、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟碱酸和维生素E等，都是重要的营养素。花生仁在发芽过程中，脂肪含量降低，水溶性总糖、膳食纤维和维生素等增加，蛋白质逐渐降解转化为氨基酸和多肽，干物质含量不断下降。其可溶性蛋白质、可溶性糖半乳糖醛酸、葡萄糖和阿拉伯糖等含量先降后增，多肽、游离氨基酸和Vc含量逐渐增加；脂肪含量显著降低，脂肪酸组成中亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸所占比例下降，油酸比例升高"。总黄酮、白藜芦醇等含量大大增加，花生芽比花生仁、红酒中的白藜芦醇含量高出近百倍"，且更易被人体吸收1大豆，也称黄豆，在发芽过程中，可溶性蛋白质含量先升后降1，脂肪含量下降，还原糖含量上升1，氨基酸组分基本未变但总量增加1，在芽长3cm时异黄酮总含量达到最高.Vc大幅增加1，其中植酸、单宁、蛋白抑制酶等抗营养因子大幅度降低10，发芽使蛋白质、脂肪、多糖等贮藏物质分解成小分子肽、氨基酸、和单糖等17，易于被人体吸收，营养利用价值更高。

方法

选种、发芽：采用浸种催芽方法2.20，花生芽：参照GB/T1533要求，精选花生仁。

芽苗汁制备：将催芽3d的两种仁芽经打浆、过滤处理27，得到浆汁，备用。

钝酶处理：采用湿法处理，料液比为1：10磨浆，水温为8090，100℃各保持5min，比较出汁率，确定处理方式。

料液比：磨浆温度80℃，pH7.0，设料液比为1：6，1：71：8，1：9，1：10 W/V），磨浆，以蛋白质溶出量为指标，确定料液比。

磨浆温度：料液t1：8gmL），pH7.0，分别在50，60，70，8090℃和70，75，80，85，90℃条件下磨浆，观测蛋白质溶出量。

pH值:料液比为1：8，磨浆温度80℃条件下，调节水pH值为5.5，6.0，6.5，7.0，7.5，8.0，8.5，9.0，磨浆后观测蛋白质溶出量。

饮料调配: 配料比筛选128.2设花生：黄豆芽苗汁为1：3，1：2.1：1，2：1.3：1，50%添加量，蔗糖为8%，食盐为0.05%，探讨确定芽汁混合比。

结果与分析

试样主要成分变化:由表4可知，种仁发芽第3d，其可溶性蛋白、粗脂肪、可溶性总糖、灰分含量都显著性降低，而氨基酸态氮含量显著增加约10倍，总黄酮含量逐渐提升；花生中白藝芦醇含量显著升高，约是发芽前含量的3倍33。

结论

种仁发芽后，其可溶性蛋白、可溶性总糖、粗脂肪、灰分含量都明显下降，氨基酸态氮含量显著增加约10倍，总黄酮含量逐渐提升；白藜芦醇含量是花生发芽前含量的3倍。花生-黄豆芽苗蛋白饮料工艺条件：花生芽料水比1：8gml），磨温度60℃，pH值为8；黄豆芽料液比1：9gml），磨浆温度80℃，pH值为8.5；饮料配方：花生芽浆与黄豆芽浆的比例为2：1，浆液浓度为50%mL/ml），蔗糖添加量为8%，食盐添加量为0.25%；复合乳化剂：单甘脂与蔗糖酯的比例为1：1，总用量0.05%m/m）；复合稳定剂总量0.2%m/m），为黄原胶：羧甲基纤维素钠：海藻酸钠=2：1：1；所得复合蛋白饮料，色乳白，口感细腻，稳定性好。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。