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李子为蔷薇科李属植物，别名嘉庆子，是中国最早栽培的水果之一。李子富含维生素、多种矿物离子以及氨基酸，具有促进胃肠道消化、清肝利水、美颜润肤的功效1，同时还具有抗氧化、防衰老的作用2。沙子空心李产于贵州省沿河土家族自治县，因其果肉与果核分离而得名，是一种区域性特色水果；沙子空心李属于呼吸跃变型水果，又集中成熟于7-8月份，成熟果实室温下难以存放到2-3d3-3。近年来，沿河全县的沙子空心李种植面积不断扩大，年总产量也不断提高，鲜果销售压力逐年倍增6。开展沙子空心李进行深加工，不仅能够提高沙子空心李果实的商品转化率，同时也能够缓冲鲜果销售市场压力。

以李子为原料的产品研发，主要集中在对果脯、果醋、果酒方面的研究1-8，而目前有关沙子空心李的相关报道较少。为此，本研究以沙子空心李果实为原料，探究料液比、D-异抗坏血酸钠添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量对空心李饮料感官品质的影响，为沙子空心李的深加工提供理论依据。

试验方法

沙子空心李饮料工艺流程 沙子空心李一挑选→清洗一脱核一榨汁，过滤，护色一调配→均质一杀菌。

 操作要点 

选择无病斑、无霉变、无腐烂的软熟的沙子空心李，除去果梗，进行清水洗果，随后去果核，然后用3%的盐水浸泡去核的沙子空心李（用以减缓褐变）；按1：4（g/mL）料水比加水打浆3min，至细腻糊状，用滤布袋过滤，收集滤液（即果浆滤液）。将汁液加热至40℃后，加入D-异抗坏血酸钠0.030%护色40min（用保鲜膜进行密封）；再进行冷却，添加白砂糖5%和柠檬酸0.030%调配口感，随用进行均质3min，最后进行100℃高温灭菌，即可得到沙子空心李饮料制品。

 料液比的选择 将去核的沙子空心李按照料液比为1：2，1：3.1：4.1：5、1：6（g/mL）分别加水进行打浆、过滤，得空心李果汁。以100mL为基准，都在恒温40℃条件下加入D-异抗坏血酸钠0.030%护色40min，保鲜膜密封，取出冷却后，加入柠檬酸0.030%、白砂糖5%，进行调配和均质。接着对上述几种的沙子空心李饮料进行感官评价，确定料液比。

D-异抗坏血酸钠添加量的选择 取5种料液比均为1：4（g/mL）的100mL沙子空心李果浆滤液，都加热至40℃恒温，分别依次0.025%、0.030%、0.035%、0.040%、

0.045%D-异抗坏血酸钠护色40min，保鲜膜密封。取出冷却后，都加入5%白砂糖和0.030%柠檬酸，进行调配、均质，对上述几种的沙子空心李饮料进行感官评价，确定D-异抗坏血酸钠添加量。

白砂糖添加量的选择 取5种料液比均为1：4（g/mL）的100mL沙子空心李果浆滤液，都加热至40℃恒温，添加0.030%D-异抗坏血酸钠护色40min，保鲜膜密封。取出冷却后，加入0.030%柠檬酸，再分别加入3%、4%、5%、6%、7%白砂糖，进行调配、均质，对上述几种的沙子空心李饮料进行感官评价，确定白砂糖添加量。

 柠檬酸添加量的选择取5种料液比均为1：4（g/mL）的100mL沙子空心李果浆滤液，都加热至40℃恒温，添加0.030%D-异抗坏血酸钠护色40min，保鲜膜密封。取出冷却后，加入5%白砂糖，再分别加入0.010%、0.020%、0.030%、0.040%、0.050%柠檬酸，进行调配、均质，对上述几种的沙子空心李饮料进行感官评价，确定柠檬酸添加量。

结论与讨论

本研究以沙子空心李为主要原料，D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、白砂糖为辅料，通过单因素试验、正交试验和稳定性试验确定其最佳参数。结果表明，最佳配方为A，BCD2，即料液比为1：4，D-异抗坏血酸钠0.035%，白砂糖5%，柠檬酸0.030%，感官评分为80.8分。此条件下，测得可溶性固形物达9.5%，pH值5.1，该方法操作简单快捷，制备时间短，资源利用率高且成本低廉，制得的饮料色泽呈明亮浅绿色，酸甜适宜，口感柔和、均一、风味协调，具有空心李特有的滋味和香气。

李子属于季节性水果，因天气和环境原因，不易储藏。本实验研究的加工工艺，可以满足消费者对此类产品的需求，与其他饮料相比，具有更好的市场价值和经济效益。其所用方法及数据均在实验室得到，若扩大工业化生产，还需进一步对实验数据进行验证。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。