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浓缩苹果汁是以苹果为原料，采用机械方式获取的可以发酵但未发酵，经过物理方法去除一定比例水分得到的浓缩液"。因其体积小、便于运输、保质期长、产品性能稳定等优点，已经被当作多种食品的原辅料。我国90%以上的浓缩苹果汁销往国外，但随着国内加工成本和原料果价格越来越高，在国际市场竞争已丧失优势，目前国内的一些厂家开始积极转型，向下游搞终端饮料产品，开拓更广阔的国内市场。

燕麦是一种重要的人类粮食来源之一，血糖指数最低，富含B-葡聚糖、亚油酸和可溶性膳食纤维等营养成分，可以预防糖尿病和肥胖症、提高人体免疫力2，我国是燕麦生产大国之一，燕麦加工业前景良好，我国对燕麦食品开发主要以燕麦片为主，对燕麦深加工和综合利用程度不高1，国外燕麦饮料制品已经大量销售，而我国燕麦饮料产品还未得到良好开发。燕麦果汁饮料加工受风味口感及贮藏稳定性2个因素制约，与纯燕麦乳相比，酸性燕麦果汁饮料的稳定性更差。。酶解后的燕麦粉黏度降低、可溶性增加，更有利于人体对燕麦营养的消化吸收"，适合制作饮料。

为了更多消化国内丰富的浓缩苹果汁资源，进一步开发利用我国丰富的燕麦资源，充分发挥其经济效益和社会效益"，以浓缩苹果汁、酶解燕麦粉为主要原料，添加亲水胶体等物质，制备出酸甜适口、组织状态稳定、营养丰富的乳状燕麦果汁饮料。

操作要点

浓缩苹果清汁：酸度1.45%-1.55%，可溶性固形物大于70%，其他指标符合国家GB/T 18963-2012浓缩苹果汁要求。

其他配料：酶解燕麦粉、果葡糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠均为食品级，添加剂量符合GB 2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准。

打浆混匀：将水、稳定剂、浓缩苹果清汁混合，用打浆机研磨搅拌5 min左右，肉眼观察试样组织状态均匀后，测定可溶性固形物和酸度。

调糖酸：若试样可溶性固形物低于11%，用果葡糖浆调整试样可溶性固形物至11%，用柠檬酸调整试样酸度至0.26%

均质：均质压力40 MPaD，每个试样均质2次。

杀菌、分装、冷却：将试样加热至95 ℃、保温3min，加入麦香香精，搅拌均匀，趁热试样温度不得低于90℃分装在干净的样品瓶内，拧紧瓶盖，倒置2 min，用冷自来水喷淋，冷却至室温。

结果与分析

酶解燕麦粉添加量：本试验确定浓缩苹果清汁添加量为9%（将浓缩汁复原后，苹果汁含量大于60%，将酶解燕麦粉以1%，3%，5%添加量分别添加，其他辅料按"1.4.2与1.4.4"规定添加。经感官评鉴小组评定，确定酶解燕麦粉添加量为5%时试样口感最佳。

稳定剂复配正交试验：以酶解燕麦粉、黄原胶、羧甲基纤维素钠为因素，借鉴酸性果汁稳定性高的稳定剂复配经验，选择酶解燕麦粉含量、黄原胶含量、幾甲基纤维素钠含量各3个水平进行正交试验，其他辅料按"1.4"步骤进行，对9个试样感官评价。

结论

试验确定的最佳配方为浓缩苹果清汁含量大于60%（浓缩汁：水=1：10，酶解燕麦粉含量5%，黄原胶和羟甲基纤维素钠含量分别为0.15%，0.15%按照最佳配方制备的试样，在30℃恒温箱中保温30d后呈麦乳黄色；组织状态均匀，无气泡，黏度适中，无异物，无分层"；具有一定的麦香和苹果的香甜气味，香甜自然协调；滋味柔和，口感清爽，酸甜适中，麦香味和苹果味明显。经测试，最佳配方试样总膳食纤维含量符合标准QBT 4221-2011谷物类饮料要求；菌落总数、霉菌、酵母菌、大肠菌群符合食品卫生要求。最佳配方试样含有糖、有机酸、膳食纤维、维生素、单宁，以及丰富的钾、钙、锌、镁等矿物质，并含有一定量的B-葡聚糖，具有一定的保健功能。该产品原料来源丰富、制作工艺简单，是一款比较理想的苹果汁饮料新产品。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。