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燕麦又称为玉麦、莜麦，其蛋白质及脂肪含量是目前发现的谷物中最高的，氨基酸比例科学合理，含糖量相对较低，富含可溶性腾食纤维，适合当代人类的各项营养指标。花生民间称为“长生果"，其富含维生素、矿物质及其他微量元素，含有25%-36%的植物蛋白资源，可提供人体必需的8种氨基酸，还含有可以延缓大脑衰退、抑制动脉粥样硬化的脑磷脂及卵磷脂。以燕麦浆和花生浆按一定比例进行调配，研发一种口感浓郁、营养价值高的复合蛋白饮料。

试验方法

工艺流程 

1）燕麦浆制备：燕麦一微波预处理→炒制→冷却一过筛一磨浆一备用：

2）花生浆制备：初洗一烘烤→去皮一浸泡→复洗一打浆→过滤-

备用；

3）复合饮料制作：花生浆、燕麦浆、柠檬酸、木糖醇→混合调配→加入稳定剂一装瓶→菌一冷却一成品。

单因素试验 设置燕麦浆添加量分别为0，15%，30%，45%，60%；花生浆添加量分别为0.10%，20%，30%，40%；柠檬酸添加量分别为0，0.1%，0.2%0.3%，0.4%；木糖醇添加量分别为0，2%.4%，6%，8%。对制得的燕麦花生复合饮料进行感官评定，确定各成分的最适添加量。

结果与分析

单因素试验结果

 燕麦浆添加量对饮料品质的影响 不同燕麦浆添加量下燕麦花生复合饮料的感官评分可以看出：随着燕麦浆添加量增大，饮料感官评分先升高后下降。这是因为燕麦浆含量过高，饮料会有谷物谷草涩味；而含量过低，饮料口感明显不足。当燕麦浆添加量为30%时，饮料口感最佳。

花生浆添加量对饮料品质的影响 不同花生浆添加量下燕麦花生复合饮料的感官评分可以看出：随着花生浆添加量增大，饮料感官评分先升高后下降。这是因为花生浆含量过低，调配出的饮料口味淡，无花生的香气；而含量过高，饮料花生气味太重，口感偏浓且粘稠。当花生浆添加量为30%时，饮料口感最佳，具有浓郁的谷物香气。

柠檬酸添加量对饮料品质的影响 不同柠檬酸添加量下燕麦花生复合饮料的感官评分随着柠檬酸添加量增大，饮料感官评分先升高后下降。这是因为柠檬酸过量，饮料口味过酸；而柠檬酸不足，饮料口味过于清淡。当柠檬酸添加量为0.2%时，饮料口感最佳。

3结论

通过单因素试验和正交试验对燕麦花生复合蛋白饮料品质进行分析研究，得出最佳原料配比为：燕麦浆添加量40%、花生浆添加量30%、柠檬酸添加量0.1%、木糖醇添加量6%。

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