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猕猴桃（kiwifruit）又名奇异果，果实呈褐绿色、椭圆形，表皮覆有不可食用绒毛，是一种汁多、肉厚，味道清香鲜美，富含糖、蛋白质、氨基酸、维生素C等多种营养物质的水果，被誉为“水果之王”11，其中维生素含量是柑桔的5-10倍，苹果的15-30倍，柠檬的11-13倍2，此外，猕猴桃还富含多种矿物质、蛋白质水解酶、猕猴桃碱等，因其具有抗氧化、防癌、降低胆固醇、助消化等多种功能，在国内外果品消费市场上很受欢迎。但目前猕猴桃储藏保鲜技术尚不完善，亟需对猕猴桃的加工进行探索，以充分发挥猕猴桃的营养价值。

苹果又叫滔婆，仁果类，属蔷薇科，苹果亚科苹果属植物，在我国有悠久的种植历史。苹果中富含锌，能有效促进生长发育、调节肠胃、降低血压和胆固醇，还有一定的防辐射和解毒功能[5]，苹果富含酚类物质，但维生素C含量较少。

选用苹果、猕猴桃制作复合果汁饮料，能充分利用苹果和猕猴桃的营养价值，发挥其保健功能。猕猴桃中丰富的维生素C能补充单一苹果汁的不足，又能够较好地防止复合果汁饮料加工过程中的褐变，达到较好的澄清效果。该复合果汁饮料不但可弥补单一果汁在营养上的缺陷，同时具有良好的风味，符合人们对绿色健康食品的需求，极具市场开发价值。

试验方法

复合饮料的工艺流程猕猴桃鲜果→清洗→去皮→切片→榨汁→称猴桃汁苹果→清洗→切片→加入猕猴桃汁和适量维生素C→榨汁→复合饮料汁→原料汁→加水混合→过滤→均质→调配→灌装→密封，杀菌一冷却一成品

操作要点

原料选择：将形状畸形、腐烂变质、成熟度低以及有机械损伤的猕猴桃、苹果剔除，选择大小相同、颜色明亮、有代表性的新鲜原料。

猕猴桃汁的制备将猕猴桃去皮，用去离子水冲洗后并切片。放人榨汁机中榨汁，榨汁得到的是含有果肉的饮料。

复合饮料汁的制备将新鲜苹果洗净，切片，加入猕猴桃汁和适量的维生素C进行护色处理10，混合后放入榨汁机中榨汁，榨汁后得到的是含有果肉的饮料，通过4层纱布进行2次过滤，过滤得到无果肉饮料，最后，原料汁与水的比例为1：2（g/mL）调配，得到复合果汁备用。

单因素试验

以复合汁饮料的质量为基准，在白砂糖添加量5%，柠檬酸添加量为0.20%，苹果：猕猴桃质量比1：1的基础上，经调配、罐装、密封、杀菌、冷却后，进行单因素试验，依据表1的感官评价表，探究白砂糖添加量、柠檬酸添加量、水果原料配比对复合汁饮料感官品质的影响。

稳定剂的选择:配制出12杯复合果汁饮料，其中苹果与猕猴桃（共120g）的质量比为2：1，白砂糖添加量为8%、柠檬酸添加量为0.25%，分别加入0.10%0.20%，0.30%的海藻酸钠、CMC-Na、果胶、魔芋胶，通过胶体磨使其充分融合，静置待饮料稳定后观察其色泽等选出最优的稳定剂及其配比。

储藏试验:按配方苹果与猕猴桃质量比2：1、白砂糖添加量8%、柠檬酸添加量0.25%、CMC-Na的添加量0.10%制备果汁7瓶，经过杀菌之后存放起来，每周测定相关指标并记录，观察其变化。

结论

通过对苹果-猕猴桃复合饮料的研究，确定了最佳的配方和工艺条件，即以复合果汁饮料的质量为基准，白砂糖添加量8%、柠檬酸添加量0.25%、苹果：猕猴桃2：1（质量比）时，做出的饮料混合均匀，颜色稳定。对果汁进行了6周的储藏试验发现，存放过程中pH、可溶性固形物未发生改变，色泽亮度增大，红、黄值增大，浊度变化随储藏时间的延长趋于稳定，但酚类和维生素C都出现了不同程度的减少。说明在存放过程中仍有不同程度的氧化出现，所以对果汁的储藏条件，应尽量密闭，减少与空气的接触，而且在加工过程中因为苹果极容易氧化变色，所以要特别注意做护色处理。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。