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金针菇属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种营养价值很高的食用菌，富含多糖和氨基酸等营养成分，其中赖氨酸和精氨酸含量非常高"，所含的多糖和肽类物质具有抗肿瘤、降血压、防治心脑血管疾病的功效，能有效促进人体新陈代谢，促进食物中的营养成分的吸收和利用等2-1，燕麦在人们的膳食结构中具有重要的价值，营养成分非常丰富。研究表明，裸燕麦中的蛋白质、不饱和脂肪酸和矿物质元素等含量在谷物中是最高的，其蛋白质含量为11.3%~

19.9%，所含的必需氨基酸组成与人体蛋白质的组成基本相似。燕麦蛋白质的生物价比较高，并且所含的水溶性膳食纤维B-葡聚糖在所有谷物中也是最高的"。近年来研究发现，燕麦具有降胆固醇和降血压的作用，同时能有效预防心脑血管疾病。研究表明，B-葡聚糖是燕麦的主要功效成分之一，桑甚含有丰富的营养成分，如必需氨基酸、维生素和矿物质元素等。同时，含有多糖和黄酮类等生物活性物质，属于药食同源的农产品之一10，桑甚既能辅助治疗失眠多梦、风湿、糖尿病等症，还具有增强人体免疫力、抗癌护肝和养颜美容等功效"。桑甚中的

“白黎芦醇”能够抑制癌细胞的生长，同时能阻止人体血液细胞中形成栓塞。因此，开发利用桑甚资源对人体健康具有重要的意义网。

近年来，随着生活水平的提高，营养成分丰富的复合饮料逐渐融入到人们的日常生活中，具有广阔的市场前景。因此，开发具有重要营养功效的新型复合饮料已经是饮料工业的发展趋势之一210以金针菇、燕麦和桑甚为原料，将食用菌、谷物和水果的风味与营养特色融于一体，开发一种营养丰富的新型复合饮料。同时，对饮料配方进行了工艺优化，以期开发一种营养丰富的复合饮料的品种，提高人们的营养健康水平。

操作要点

金针菇汁的制备：挑选没有褐变、腐烂和异味，且色泽清白的新鲜金针菇，除去菌根，然后用自来水冲洗去除表面的污物。为防止金针菇褐变，按金针菇：水质量为1：5的比例，用含质量分数0.2%柠檬酸和质量分数0.1%维C的溶液在95 ℃条件下漂烫15 min。随后，将金针菇剪切成0.5cm左右的小段，在煮沸条件下浸提15 mino浸提液和金针菇原料一起在打浆机中趁热打浆。打浆之后，向浆料液中加入纤维素酶，于50-53 ℃下酶解2 h"，酶解后升温到100 ℃，煮沸10 min用于灭酶。然后用200目滤布过滤，获得金针菇汁备用。

燕麦汁的制备：将称好的燕麦仁放进烤箱，用底火170℃，面火150℃烘烤15-20 min，至燕麦变焦黄色，散发出香味2，用高速组织捣碎机破碎成粉末，放进锥形瓶，倒入为燕麦质量7倍的蒸馏水，放进恒温振荡水浴锅中振荡浸提15 min。将a-淀粉酶与糖化酶一起加入锥形瓶，在55 ℃摇床上酶解2 h0最后用200目滤布过滤，获得燕麦汁，冷藏备用。

桑甚汁的制备：将桑甚干：水以质量比为1：8的比例常温下浸泡2h，然后将桑甚和浸泡过桑甚的水一起打浆。随后用200目滤布过滤，获得桑葚汁，冷藏备用。

稳定剂溶解：将稳定剂加入适量的水，溶胀2h后，用超声波振溶，备用。

调配：将适当比例的金针菇汁、燕麦汁、桑葚汁和其他各种辅料在搅拌的条件下依次加人（。

均质：将调配好的原辅料搅拌均匀后，在胶体磨中磨细2次。随后采用高压均质机将物料在60 ℃，25 MPa压力下均质2次

灭菌：采用超高温瞬时杀菌于130 ℃下灭菌4-6s

结论

燕麦汁、桑葚汁和金针菇汁为4：3：3时，感官品质最好。通过正交试验确定复合饮料其他辅料的最佳配方为白砂糖添加量4%，柠檬酸添加量0.08%，黃原胶添加量0.10%，蔗糖脂肪酸酯添加量0.05%。在此条件下制备金针菇燕麦桑葚复合饮料呈明亮的鲜紫色，色泽均匀稳定；有金针菇、燕麦和桑甚特有的香气，风味浓郁协调、形态均匀一致、无分层、口感细腻爽滑。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。