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大麦为一年生禾本科作物，是世界上第四大作物，兼啤用、饲用、食用于一身，是我国的重要农作物之一，总产量仅次于小麦、水稻和玉米，种植区主要集中在南纬50至北纬70，生育期短、抗逆性强以及适应性广。大麦的蛋白质、氨基酸、纤维素等含量都高于其他禾本科作物，早在秦汉以前大麦、青稞就是黄河流域先民的主食。大麦是中国的原产作物之一，距今已有5000 a栽培历史[5。从21世纪开始，我国大麦的种植面积显著减少，总产量有过下降。但从2005年开始选育出更多、更好的优质高产大麦新品种后，如大麦品种甘啤6号，产量水平高达7500 kg/hm？以上，品质、抗性和适应性均达到了一个新的水平。大麦作为啤酒原料有不可替代的作用，在啤酒发酵前大麦先要处理为大麦汁，而大麦汁也是一种营养价值丰富的液体饮品。

我们在现有复合饮料的研究成果基础上，探索了大麦杏仁复合饮料工艺，以期为大麦、杏仁深加工提供参考。

方法

大麦汁制作工艺

原料配比（原麦汁浓度为10度）大麦芽45 kg、小麦芽40 kg加水400 L煮沸。麦汁煮沸开锅后5 min第1次添加酒花，用量为0.20kg苦型酒花；煮沸终了前5min第2次添加酒花，用量为0.12 kg香型酒花。使用最新大麦芽（大麦芽浸出率>80.8%、色度<4.5 EBC）和小麦芽（小麦芽浸出率>85%色度<6.0 EBC）

糖化工艺

37 ℃（20'）-50 ℃（40）-65 C（80'）-78℃1.4.3过滤 温度升至78℃后，倒膠至过滤槽静止15 min，然后回流15 min至麦汁清亮，开始过滤，过滤速度不可太快，保持过滤速度均匀缓慢进行，在2.5 h左右过滤完毕即可。洗糟水为投料前杀菌水，杀菌清洗完毕在发酵罐暂存，此时接软管泵回过滤槽，用于洗糟。过滤终了控制总糖为9.5度\残糖为3.5度。滤液汇入煮沸锅内，加热至90℃以上。

煮沸 煮沸时间为60 min。最终麦汁量为500 L，控制沸麦汁浓度为9.7 ~ 10.0度，若在规定时间内浓度未达到9.7度时可适当延时。

静止时间 漩涡槽静止时间为40 min

麦汁 冷却漩涡后热麦汁通过薄板冷却，进行降温并通氧。降至麦汁接种温度12.5 ~ 13.5 ℃。

杏仁露制作

原料 选择色泽新鲜、颗粒饱满、干燥、无异味、无蛀虫的巴且杏果仁。

热烫去皮 将巴旦杏仁置于3倍热水中，在95~100 ℃热水中浸泡2~3 min。将热水港去，用流动清水冷却后机械脱皮。

浸泡 巴旦杏仁浸泡吸水膨胀，组织软化疏松，可提高胶体分散结构和悬浮性和蛋白质提取率。浸泡加水量为巴旦杏仁质量的3倍，浸泡温度30~50 ℃，浸泡时间为12h

预煮 将去皮的巴旦杏仁置于锅中，在80 ℃下保持20 min，脱苦去毒。

胶磨 巴旦杏仁与水的质量比例为1：8，根据斯托克斯公式，要防止颗粒沉浮，必须减少颗粒直径。在80~90℃下磨浆，过120日筛，然后于60℃左右下经胶体磨1-2min细化，过200 ~300目筛，备用。

结论

研究表明，将大麦汁与杏仁露按体积比0.4：1.0混合后，再将0.5%的蔗糖，1%的植脂末混合物添加于混合液中，以1.2%复配增稠剂（果胶、CMC-Na、黄原胶按质量比4：1：0.8配制）1.2%复配乳化剂（蔗糖脂肪酸、单甘酯按质量比3：1配制）和0.15%微晶纤维索作为稳定剂，最后添加蔗糖和植脂末（质量比1：5）混合物调味，所制大麦杏仁复合饮料感官品质最好。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。