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枸杞，通俗称为称甜构子、红果子、西枸杞等，在植物中的分类是茄科。枸杞不仅仅是可以作为药用的植物资源，同时也是我国传统的滋补保健食品，盛产于我国宁夏。枸杞同时还含有多种生物活性物质。如甜菜碱、枸杞多糖、胡萝卜素、核黄素、硫胺素、VC、氨基酸、生物碱、武类等，以及钙、磷、铁、硒等营养成分，因此枸杞具有延缓衰老，抗肿瘤，降低血脂血糖，增加造血功能等功效。据《本草纲目》所记载，枸杞有以下功效：补肾生精，坚筋骨，养肝，明目，令人长寿，是上好的滋补佳品。因此枸杞在我国的保健业和医药方面占据了重要地位。

其中，枸杞多糖是枸杞中的一种具有多种功能的重要性复合多糖，其是枸杞所具有的保健功能的重要元素。是枸杞降低血糖、降低血压、调节血脂脂、抗炎等的重要活性物质.

糯米又被称为江米、元米，柔软而粘稠。一些科学试验研究表明，糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品[2，糯米是制作米酒的主要原料。通过发酵糖化之后的糯米中的营养成分更加利于人体消化吸收。因而十分适合中老年人、孕产妇和身体虚弱者食用

甜酒酿是我国传统的发酵食品，其风味独特，生产周期短，制作工艺简单，价格低廉且营养丰富，使得甜酒酿成为许多家庭喜爱的饮品。大多数的甜酒酿是将糯米经过蒸煮后，拌入酒曲，使得酒曲将糊化后的淀粉糖化。然后随着时间的加长，酵母菌进行生长和繁殖，转化为洒精，最后成为甜酒酿而枸杞甜酒在传统的甜酒基础之上，添加了具有多种保健功效的枸杞，使得米酒在保持原有的滋味之上获得更多口感。让米酒的功能更加全方位，成为一种绿色健康同时兼具食用口感极佳的食品

操作要点

（1）选取上等糯米淘洗干净，去除杂质，再浸泡十小时左右，至无白芯，捞出漂洗干净，沥干。

（2）在蒸锅中放入适当的水，蒸板上平铺上一层纱布，将水烧至沸腾有蒸汽冒出，将漂洗干净的糯米平铺在纱布上蒸熟，蒸煮时间为25分钟。

（3）将枸杞干果在干净的操作台上切成米粒大小的小粒。

（4）糯米蒸透后，将其用纱布包起，提起来，用晾凉的凉开水从上至下进行淋水，使蒸熟的糯米淋散沥冷。

（5）将蒸熟凉透的糯米舀入容器中，把酒曲用少许温水化开后拌入糯米中混匀，混匀充分后加入枸杞，与之再次进行混匀。然后，再将拌匀后的糯米转移到盛放容器中，将之抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝，最后再均匀地浇适量晾凉的清水。

（6）将容器盖盖严，放在适宜的温度下进行发酵。

（7）发酵完成后将产品放入冰箱冷藏保存。

单因素试验

酒曲添加量对甜酒品质的影响：将四分等量蒸煮好的糯米冷却到适宜温度，在拌曲时分别加入0.2%，0.4%、0.6%、0.8%的酒曲，再拌入10%的枸杞小粒，混合均匀，用保鲜膜密封好，再放入25℃的温度下发酵48小时，最后放入冰箱进行保存。以甜酒的感官作为指标，确定最佳添加酒曲量。

枸杞添加量对甜酒品质的影响：将四分等量蒸煮好的糯米冷却到适宜温度，分别拌入0.4%的酒曲，在拌曲时分别加入5%，10%、15%、20%的枸杞与洒曲同时拌入，混合均匀，装入容器中用保鲜膜密封好放入25℃的温度下发酵48小时，以甜酒的感官作为指标，确定最佳枸杞添加量。

米酒的发酵温度甜酒品质的影响：将四分等量蒸煮好的糯米冷却到适宜温度，分别拌入0.4%的酒曲以及10%的枸杞，混合均匀，装入容器中用保鲜膜密封好将甜酒分别置于20℃，25℃30℃、35℃的温度中进行发酵，发酵时间为48小时，以米酒的感官作为指标，以确定最佳发酵温度。

米酒的发酵时间对甜酒品质的影响：将四分等量蒸煮好的糯米冷却到适宜温度，分别拌入0.4%的酒曲以及10%的枸杞，混合均匀，装入容器中用保鲜膜密封好，置于25℃的温度中进行发酵，发酵时间设定为24h，48h，72h、96h，以甜酒的感官作为指标，确定最佳发酵根据得出的最佳组合制作产品，对制作出来的样品进行检测，得出各项指标。

4讨论与结论

根据单因素试验的结果可知，在酒曲添加量对枸杞甜酒品质的影响中，最佳的酒曲添加量为0.2%和0.4%。在枸杞添加量对枸杞甜酒品质的影响中，最佳的枸杞添加量为5%。在发酵温度对枸杞甜酒品质的影响中，最佳的发酵温度为25℃。在发酵时间对枸杞甜酒品质的影响中，最佳发酵时间为48h根据单因素试验结果，选取酒曲添加量、枸杞添加量、发酵温度、发酵时间四个因素做正交实验，再根据正交试验的结果可得出枸杞甜酒的最佳组合为：在糯米中添加酒曲量为0.4%，混合均匀后添加枸杞量为5%，再次混匀密封，将其放置于温度为25℃的恒温箱中进行发酵，经过48h后取出置于冰箱内保存。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。