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枸杞甜酒饮料配方的研制

2022-2-8 11:04:53 作者: 次浏览

枸杞,通俗称为称甜构子、红果子、西枸杞等,在植物中的分类是茄科。枸杞不仅仅是可以作为药用的植物资源,同时也是我国传统的滋补保健食品,盛产于我国宁夏。枸杞同时还含有多种生物活性物质。如甜菜碱、枸杞多糖、胡萝卜素、核黄素、硫胺素、VC、氨基酸、生物碱、武类等,以及钙、磷、铁、硒等营养成分,因此枸杞具有延缓衰老,抗肿瘤,降低血脂血糖,增加造血功能等功效。据《本草纲目》所记载,枸杞有以下功效:补肾生精,坚筋骨,养肝,明目,令人长寿,是上好的滋补佳品。因此枸杞在我国的保健业和医药方面占据了重要地位。

其中,枸杞多糖是枸杞中的一种具有多种功能的重要性复合多糖,其是枸杞所具有的保健功能的重要元素。是枸杞降低血糖、降低血压、调节血脂脂、抗炎等的重要活性物质.

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糯米又被称为江米、元米,柔软而粘稠。一些科学试验研究表明,糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品[2,糯米是制作米酒的主要原料。通过发酵糖化之后的糯米中的营养成分更加利于人体消化吸收。因而十分适合中老年人、孕产妇和身体虚弱者食用

甜酒酿是我国传统的发酵食品,其风味独特,生产周期短,制作工艺简单,价格低廉且营养丰富,使得甜酒酿成为许多家庭喜爱的饮品。大多数的甜酒酿是将糯米经过蒸煮后,拌入酒曲,使得酒曲将糊化后的淀粉糖化。然后随着时间的加长,酵母菌进行生长和繁殖,转化为洒精,最后成为甜酒酿而枸杞甜酒在传统的甜酒基础之上,添加了具有多种保健功效的枸杞,使得米酒在保持原有的滋味之上获得更多口感。让米酒的功能更加全方位,成为一种绿色健康同时兼具食用口感极佳的食品

操作要点

(1)选取上等糯米淘洗干净,去除杂质,再浸泡十小时左右,至无白芯,捞出漂洗干净,沥干。

(2)在蒸锅中放入适当的水,蒸板上平铺上一层纱布,将水烧至沸腾有蒸汽冒出,将漂洗干净的糯米平铺在纱布上蒸熟,蒸煮时间为25分钟。

(3)将枸杞干果在干净的操作台上切成米粒大小的小粒。

(4)糯米蒸透后,将其用纱布包起,提起来,用晾凉的凉开水从上至下进行淋水,使蒸熟的糯米淋散沥冷。

(5)将蒸熟凉透的糯米舀入容器中,把酒曲用少许温水化开后拌入糯米中混匀,混匀充分后加入枸杞,与之再次进行混匀。然后,再将拌匀后的糯米转移到盛放容器中,将之抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝,最后再均匀地浇适量晾凉的清水。

(6)将容器盖盖严,放在适宜的温度下进行发酵。

(7)发酵完成后将产品放入冰箱冷藏保存。

单因素试验

酒曲添加量对甜酒品质的影响:将四分等量蒸煮好的糯米冷却到适宜温度,在拌曲时分别加入0.2%,0.4%、0.6%、0.8%的酒曲,再拌入10%的枸杞小粒,混合均匀,用保鲜膜密封好,再放入25℃的温度下发酵48小时,最后放入冰箱进行保存。以甜酒的感官作为指标,确定最佳添加酒曲量。

枸杞添加量对甜酒品质的影响:将四分等量蒸煮好的糯米冷却到适宜温度,分别拌入0.4%的酒曲,在拌曲时分别加入5%,10%、15%、20%的枸杞与洒曲同时拌入,混合均匀,装入容器中用保鲜膜密封好放入25℃的温度下发酵48小时,以甜酒的感官作为指标,确定最佳枸杞添加量。

米酒的发酵温度甜酒品质的影响:将四分等量蒸煮好的糯米冷却到适宜温度,分别拌入0.4%的酒曲以及10%的枸杞,混合均匀,装入容器中用保鲜膜密封好将甜酒分别置于20℃,25℃30℃、35℃的温度中进行发酵,发酵时间为48小时,以米酒的感官作为指标,以确定最佳发酵温度。

米酒的发酵时间对甜酒品质的影响:将四分等量蒸煮好的糯米冷却到适宜温度,分别拌入0.4%的酒曲以及10%的枸杞,混合均匀,装入容器中用保鲜膜密封好,置于25℃的温度中进行发酵,发酵时间设定为24h,48h,72h、96h,以甜酒的感官作为指标,确定最佳发酵根据得出的最佳组合制作产品,对制作出来的样品进行检测,得出各项指标。

4讨论与结论

根据单因素试验的结果可知,在酒曲添加量对枸杞甜酒品质的影响中,最佳的酒曲添加量为0.2%和0.4%。在枸杞添加量对枸杞甜酒品质的影响中,最佳的枸杞添加量为5%。在发酵温度对枸杞甜酒品质的影响中,最佳的发酵温度为25℃。在发酵时间对枸杞甜酒品质的影响中,最佳发酵时间为48h根据单因素试验结果,选取酒曲添加量、枸杞添加量、发酵温度、发酵时间四个因素做正交实验,再根据正交试验的结果可得出枸杞甜酒的最佳组合为:在糯米中添加酒曲量为0.4%,混合均匀后添加枸杞量为5%,再次混匀密封,将其放置于温度为25℃的恒温箱中进行发酵,经过48h后取出置于冰箱内保存。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求,提供专业的服务,除了成都研发中心本部外,太阳集团正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着公司进入新的阶段,也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。



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