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枸杞为茄科植物，宁夏、河北、甘南、青海、新疆等地出产的构杞质量最好。潮北山区枸杞叶茂，名为山拘杞，春采枸杞叶名天精草；夏采花，名长生草（）。鲜枸杞叶富含甜菜碱、胡萝卜素、内踏、糖类、武类以及维生素B、B，、C、获酸、酒石酸、柠檬酸、钙、磷、铁等营养物质，具有预防脂防肝、增加冠状动脉流量、降低血清胆固醇、强心等功效2，通常可培制成拘杞茶。构杞茶不仅风味好、价格便宜，而且兼有抗衰老作用，被山区人民誉为长寿茶，深受人们喜爱。

枸杞叶经葡萄辖酵母、嗜酸乳酸菌共生发酵，可使其蛋白质、淀粉类物质在各种消化酶作用下，制成一种具有独特风味的新型保健茶饮料。

枸杞叶预处理

预处理工艺流程为：选料一切碎一燕料一浸提一高心过滤

→拘杞浆

选料切碎：采集枸杞5叶位以上的花、叶、芽，弃其夹杂的病虫叶、花、芽和其他杂质，清水藻洗后切成1cm左右的碎块

蒸料萬心过滤：每100kg原料中加水5-8kg，通入蒸汽蒸煮1小时，网科10-12小时，然后离心过滤。

漫提离心过滤：取其燕料过滤物，接过滤物与水1：10的比例将过滤物冲入70℃以内的热水中，浸泡10-12小时，并不断搅拌，然后离心过滤，将其滤液与素料滤被合并为枸杞茶浆备用。

蜂蜜预处理

蜂蜜除含有糖类、维生索等营养成分外，还含少量不利于发酵液澄清过滤的蜂蜡及蛋白类胶体物。所以作为发酵用配科需要除染、灭菌、澄清处理，以利于酵母和乳酸菌的发酵。配制发酵料过滤蜂蜜一般采用加热、添加果凝剂等处理方法。

发酵条件试验结果

单蕾与混合葡对发酵产品的影响拘杞茶浆发酵的品质、很大程度上取决于菌种。根据葡费糖醇母、嗜酸乳酸菌单菌的生长期及以上两种菌混合（0.5：

0.8）接种1"指标，按5%接种量接种，发酵温度为28℃，接近各菌的最适温度。检测48小时内产品的产酸、残糖、酒精的含量和含菌量以及PH变化，结果可以看出，两蘭混合发酵对发酵液中各物质的协调有很大影响，可引起总酸含量上升和酒精含量降低，因此制战的饮料口味更好。

温度对发酵的影响

将葡萄糟酵母和嗜酸乳酸菌以0.5：0.8的比例接种混合发際的掏杞茶浆.分别在32℃、30℃、28℃、25℃、20℃条件下发酵两天，研究发酵温度对发酵液中乙醇及成品风昧的影响，结果可以看出，混合菌发酵温度以25℃-28℃为最佳，在该温度范围内制成的枸杞茶发酵饮料风味纯正，具有独特的清凉香茶味和浅黄色的优良外观。在温度为28℃时发酵，总酸上升，酒精下降明显，茶破类似物含量较高，因此，28℃为最佳发酵温度。

发酵试验结果

发酵工艺参数变化及发酵周期将0.2%糖化酶糖化的掏杞茶浆和蜂蜜以20：1的比例混合，同时译加2%蔗糖，按醒：混合菌母液（葡萄糖酵母：嗜酸乳取菌为0.5：0.）50：4的比例投料，发酵48-72小时后，进行压榨等后处理，定时取样分析残糖、酒精含量及PH变化，结果可以看出，发酵过程中葡萄糖酵母和嗜酸乳酸菌利用了枸杞茶浆糖化物以及补加的蜂蜜和白糖，产生了酒糖及酸，因而PH下降，另外，根据枸杞茶浆饮料及产品的糖、醇及PH的标准，本工艺确认实际发酵周期为两天左右。

发酵前后各营养物质变化情况为了检验枸杞茶发酵产物的保健品质，作者对发酵前后的氨基酸、微量元素及茶碱类似物和单宁等营养物质的变化进行了检测，检测在朗北省食品监督检测中心进行。

结论

1 枸杞茶发酵饮料是一种具有保健功能的茶类饮品。该饮品含17种氨基眼，10多种微量元素及独特的生物活性成分（茶碱类似物，枸杞糖苷）等。不仅保留了拘杞叶、花、芽和蜂蜜原有的40多种营养成分，而且通过发酵其主要营养成分进一步增加，如游高氨基酸增加了75%，总氨基酸增加了20.5%，其中游离赖氨酸、丙氨酸、酪氨限、精氨限增加量大；微元案增加0.1%-17%，其中钙、铁、锌、钢、磷、钾增加量大；茶碱类似物和梅杞糟苷的含量增加量分别是1.48%和3.11%，茶破类似物具有降血压、防止动脉硬化的作用，同时又是神经传导所必需的物质；掏杞着苷能增强心肌功能，因此它具有抗衰老和提高免疫机能的功效。

2 以枸杞茶浆为主的基质经酵母和乳酸菌混合发酵后，氨基酸明显增強。增加的原因可能是共生菌自溶，也可能是混合菌发酵作用引起氨基酸合成的积累和转化；微量元素普遍增加，可能是枸杞茶浆和蜂蜜经微生物作用分解后大量积累的结果；发摩过程中还释放出特殊的茶破类似物和构杞籍苷等生物活性物质，发酵后营养物质变化的机理有待进一步探讨。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。