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玉米又称为苞米，是我国的主要的粮食作物；具有种植范围广，生长周期短于其他大部分淀粉类作物的特点；总产量与种植面积排世界第二。玉米中含有大量可被人体利用的矿物质，丰富的蛋白质以及纤维素，谷固醇等，植物纤维素是减肥爱好者最喜欢的物质之一，不参与人体代谢，还可以带给人强烈饱腹感；谷胱甘肽还具有一定的抗癌作用3花生，又称落花生、泥豆、地豆等。花生在我国分布广泛，最佳生长地区位于我国山东，花生除直接食用外，还可制成饮料制品等。另外，花生地可作为皂和化妆品的原料。我国也是世界第一花生生产大国。花生果实中含有蛋白质25%~35%，其中主要为水溶性和盐溶性蛋白，除蛋白外，花生中含有8种人体所需的不饱和脂肪酸和氨基酸，而且花生中含有的胆碱和卵磷脂，对人体有益。随着人们生活水平的不断提高和食品工业的稳步前进，人们对于食物的要求不仅仅是为了饱腹充饥而是越来越重视饮食的营养保健功能。玉米花生复合饮料是一款既有玉米独特的风味又不失营养保健的功能性饮料，有助于改善人体亚健康状态且适合各个年龄段的人群饮用，而且随着功能性食品的不断规范，其市场潜力较大。

操作要点

玉米汁的制备：将甜玉米粒与等质量的水混合，利用破壁机将甜玉米粒粉碎，再利用纱布过滤，得到试验所需要的玉米汁。

花生原料的选择选取色泽光亮、籽粒大小均匀、饱满、无虫蛀以及没有霉变的新花生粒，对选用的原料花生进行清洗，除去金属、尘土、沙石和柴草等杂质。

花生的浸泡把选好的花生放入0.5%NaHCO，溶液中，浸泡6-8 h，目的是提高花生含水量，使花生易于破碎，加速进程，而且使营养物质更易于溶出.

脱皮:将花生红衣与胚分离，用手将花生的红衣搓去，有利于花生更好被粉碎，减少在加工过程中泡沫的产生以及减小对产品色泽和口感的影响.

磨浆:按照干花生与水质量比1：5（g/g）加水，将处理好的花生进行磨浆，研磨成浆体。

浆渣分离:将磨好后的混合物经过4层纱布进行精细过滤，使固体物滤出，得到更加细腻的花生浆。

煮浆:将磨好的花生浆先加热至沸腾，再小火保持沸腾15 min，要不断地进行搅拌，防止花生浆糊底。

调配:首先将CMC-Na、单甘酯、绵白糖用50℃左右的热水溶解，再加上花生浆与玉米汁，边加热边搅拌，使其充分混合，玉米汁、CMC-Na、单甘酯、绵白糖的添加量依据单因素和正交试验需要的量添加，花生浆添加量为5%（以目标产品质量为基准，下同）。

均质:将混合好的玉米花生饮料放入均质机中进行均质。

灭菌、冷却将均质后的玉米花生饮料在105 ℃条件下灭菌15 min后冷却。

结果与分析

玉米汁添加量对玉米花生饮料品质的影响结果:当玉米汁添加量为70%时，产品的感官评分最高，此时玉米花生饮料的口感达到最佳，玉米与花生的香气完美混合。当玉米汁添加量较低时，玉米的风味不够充足，随着玉米汁添加量进一步的增加达到70%后继续添加，感官评分呈现下降的趋势，原因可能是玉米汁添加量过多，使玉米花生饮料失去了花生原右的风味。因此确定玉米汁最优添加量为70%。

结论

本研究考察了玉米汁添加量、绵白糖添加量、CMC-Na添加量、单甘酯添加量4个因素对玉米花生饮料品质的影响。玉米花生复合饮料的最佳工艺配方为玉米汁的添加量70%，绵白糖的添加量6%，CMC-Na 的添 量0.20%，单Н? 量0.10%，在此条件下所得到的玉*花生饮料产品组织口感细腻，均匀稳定，无沉淀，色泽均匀，呈淡黄色，香甜适中，并具有玉米花生饮料应有的香气。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。