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荸荠因其果实形状酷似马蹄所以也称之为马蹄，荸荠具有良好的医疗保健作用，荸荠中特有的荸荠素，在一定程度上能抑制致病菌金黄色葡萄球菌等。富含铁硒等微量元素。荸荠肉质白嫩、水分充足、香甜爽口，也被称为“蔬中之果”。

是复合饮料生产加工的优质原。目前市场上荸芽加工产品有荸荠复合饮料，马蹄糕等。荸荠去皮后易发生褐变。去皮后要使用柠檬酸、亚硫酸钠和维生素C混合护色液进行护色1-1]，。不同的荸荠复合饮料中果汁配比不同，一般荸荠汁水分多而味道淡，因此复合果汁所占比重要高，在果汁配比单因素中确定最佳配比。避免出现一种果汁成分在口感香气色泽等方面掩盖另一种果汁的现象。

不管是板栗还是荸荠，其口感风味以及营养价值都深受人们喜爱。对板栗荸荠深加工研制复合饮料一方面能减少因贮藏不当而引起的经济损失，从根本上解决板栗荸荠的积压问题，提高果农收入；另一方面能推动果蔬种植业和饮料制造业的发展，使产品越来越多元化。

本实验以新鲜板栗、荸荠为原料，研究两种板栗荸荠果汁配比、复合果汁添加量、酸味剂、甜味剂、稳定剂的最佳添加量，确定板栗荸荠复合饮料的最佳配方和复合稳定剂的最优配比，以求研制出口感优质、营养丰富的复合饮料。

板栗荠复合饮料工艺流程

荸荠挑选一清洗去皮一护色一榨汁一加热蒸煮一过滤-荸荠汁板栗选取一脱壳去衣一护色-破碎磨浆一过滤→糊化酶解一过滤一板栗汁板栗汁+荸荠汁一调制一均质-装瓶一杀菌一冷却一检验一成品

操作要点

（1）原料处理：要求板栗荸荠无虫眼、大小适宜、形状饱满、无霉无异味。洗去荸荠表面泥沙杂质，用不锈钢刀进行削皮；手工划口，在70~75℃热水中煮1.5min，趁热对板栗进行脱壳去衣。

（2）榨汁：将脱壳去衣板栗应立即加入护色液（柠檬酸0.14%）浸泡20-30min，清水洗净迅速破碎后通过搅拌机磨浆（料液配比1：3），用300目尼龙滤袋进行初过滤将滤液加热到75℃，保温15分钟使淀粉充分糊化，降温到60℃，根据板栗净重添加0.10%中温a-淀粉酶酶解1h，然后加热到100℃灭酶15分钟，放置冷却后300目滤袋过滤备用；把马蹄削皮后浸泡在0.14%的柠檬酸溶液15-20min护色，最后再冲洗干净，以荸荠与饮用水质量之比2：1进行榨汁得汁，最后在80℃水浴锅中进行3-5min的加热灭酶，使其中的多酚氧化酶钝化和破坏，放置冷却然后用300目尼龙滤袋过滤以备用。

（3）调制：将制备好的荸荠汁、板栗汁以不同的比例进行调配，然后在其中添加不同量的柠檬酸、白砂糖、水，确定板栗荸荠复合饮料的最佳配方，然后根据复合稳定剂的对沉淀率的影响确定CMC-Na、黄原胶、蔗糖酯添加量的最优组合。

（4）均质杀菌：将添加了稳定剂的复合果汁通过均质机，在40MPa压力下均质，装入容器迅速封口并将饮料至于高压灭菌锅中杀菌15min，灭菌后分段冷却至室温即为板栗荸荠复合饮料成品。

单因素试验设计

（1）板栗荸荠果汁配比对复合饮料品质的影响：板栗荸荠果汁添加量配比选择1：2，2：5，1：3、2：7，1：4，复合果汁添加量为60%，纯净水添加量35%，加入柠檬酸0.08%，白砂糖5.0%，复合稳定剂（CMC-Na0.10%蔗糖酯0.06%、黄原胶0.10%），按照2.3的方法制备板栗荸荠复合饮料，根据感官评价表得出最适板栗荸荠果汁配比。

2）板栗荸荠混合果汁添加量对复合饮料品质的影响：复合果汁添加量选择30%、40%、50%，60%，70%，即纯净水添加量选择65%、55%、45%、35%，25%，板栗荸荠果汁配比1：3，加入柠檬酸0.08%，白砂糖5.0%，复合稳定剂（CMC-Na0.10%、蔗糖酯0.06%、黄原胶0.10%），按照2.3的方法制备板栗荸荠复合饮料，根据感官评价表得出最适复合果汁添加量。

3）柠檬酸添加量对复合饮料品质的影响：柠檬酸添加量选择0.06%、0.08%，0.10%，0.12%、0.14%，板栗荸荠果汁配比1：3，复合果汁添加量为60%，纯净水添加量为35%，加入白砂糖5.0%，复合稳定剂（CMC-Na0.10%、蔗糖酯0.06%、黄原胶0.10%），按照2.3的方法制备板栗荸荠复合饮料，根据感官评价表得出最适柠檬酸添加量。

（4）白砂糖添加量对复合饮料品质的影响：白砂糖添加量选择2%、3%、4%、5%、6%，板栗荸荠果汁配比1：3，复合果汁添加量为60%，纯净水添加量为35%，加入柠檬酸0.08%，复合稳定剂（CMC-Na0.10%、蔗糖酯0.06%、黄原胶0.10%），按照2.3的方法制备板栗荸荠复合饮料，根据感官评价表得出最适白砂糖添加量。

结论

板栗荸荠复合饮料配方单因素的研究表明，板栗荸荠果汁配比为1：3，复合果汁添加量为50%、纯净水添加量44%、柠檬酸添加量为0.08%、白砂糖添加量6%；复合稳定剂配方为：CMC-Na0.10%，蔗糖酯0.06%，黄原胶0.10%（以板栗荸荠复合饮料体积为基准）饮料口感色泽品质较好。在此基础上进行正交试验，得到板栗荸荠复合饮料最佳配方（以板栗荸荠复合饮料的体积为基准）为：板栗荸荠果汁配比为1：3，复合果汁添加量为50%、纯净水添加量44%、柠檬酸添加量为0.08%、白砂糖添加量6%；复合稳定剂配方为：CMC-Na0.10%，蔗糖酯0.06%，黄原胶0.10%；在此配方下得到的产品色泽纯正，香味独特，质地均匀，口感细腻。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。