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银杏我国资源丰富，分布极广，南方与北方均有种植。近年来有关银杏叶的研究非常活跃，大部分为提取有效成分用于医药上，而从食品的角度开发报道极少。据报道，银杏叶中含有黄酮类化合物、萜内酯类、常量元素以及一些微量元素[1，银杏叶中的药用成分目前大约有150多种。这些药用成分不仅具有治疗心、脑血管动脉硬化，改善微循环，降低血清胆固醇、软化血管等作用，而且还有清除人体自由基，起到延缓衰老的作用。在临床上银杏叶还有抑菌作用，如对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌。

枸杞为茄科枸杞属植物的果实，具有滋肝补肾、益精明目等增强肌体抵抗力的作用，是我国的名贵传统中药。现代药理研究证明，构杞还有降低血压，减少胆固醇含量，防止动脉硬化以及促进免疫功能，提高抗病能力，防老抗衰等作用[2；据《本草纲目》记载："“菊花能除风热，宜肝补阴，还能散风热，明目解毒”，现代医学也验证菊花中含有菊戒、胆碱、黄酮、氨基酸、腺嘌呤、水苏碱等诸多功能性因子，同时还具有一定的抑菌、增强免疫力的功效。银杏叶、枸杞、菊花保健饮料除具有上述医疗保健作用外，同时又是一种具有解渴和消除疲劳的新型饮品。

操作要点

枸杞汁与银杏叶浸提液的制备要点挑选无病虫害、无霉变优质原料，用流动清水清洗干净后，按枸杞与水质量比为1：10加90℃的去离子水，浸泡30min后，用打浆机打浆，打浆后的物料在90C条件下浸提30min后，迅速冷却至室温，用150目滤布过滤，同时将滤渣以同样的方法二次浸提，合并两次滤液在0-4C条件下贮藏备用。

菊花浸提液的制备要点6菊花的香气浓郁，为挥发性气体，遇热容易挥发，会影响成品的香气，因而宜采取冷、热两步工序来完成浸提工艺。冷温度控制在30~40c，时间40min，料液比1：10，将一次离心过滤的料渣用90℃的热水再以料液比1：10二次浸提，离心过滤后合并两次滤液在0~4℃条件下贮藏备用。

工艺要点

浸提液的制备：银杏叶、枸杞及干菊花均按照1.21所提到的方法分别制备。

脱气：脱气机控制真空度不小于0.08MPa.

灭菌：利用超高温瞬时灭菌设备进行灭菌，灭菌温度不低于110℃.

结果与分析

最佳配方的确定：根据影响产品品质及风味的主要原料银杏叶、枸杞、菊花、蔗糖、柠檬酸为主要因素，制定5因素、4水平的正交试验设计配方中色泽、气味、状态、口味为感官评分标准，请专业人员对产品感官品质进行综合打分，以确定最佳配方。从正交试验结果和极差分析可知：影响饮料风味的各因素的主次关系为：柠檬酸>枸杞浸提液>银杏叶浸提液>蔗糖>菊花浸提液，

结论

通过对该饮料进行正交试验，结果表明，添加银杏液浸提液12%枸杞浸提液10%菊花浸提液1%

蔗糖12%柠檬酸0.2%生产出来的饮料口感和稳定性最佳。本饮料成功的研制，不仅保持了银杏叶、枸杞等多种物质的营养成分和保健功能，而且不含任何合成色素和防腐剂，是一种纯天然、营养丰富、风味独特的复合保健型饮料。

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