太阳集团(china)网站入口

欢迎访问太阳集团官方网站!

服务热线

028-81811106
028-81811107

山楂红枣和枸杞复合保健饮料配方的研制

2022-1-24 11:00:48 作者: 次浏览

山楂又名红果,属蔷薇科植物,营养丰富,可食部分含Vc78 mg/100g.还含有人体不可缺少的钙、铁、锌等矿物质营养,具有开胃健脾的功能"。红枣味甜可口,能补中益气,可治疗贫血、肝炎、面色萎黄、乏力失眠及血小板减少等症,具有安神、健脾、补肾、止咳和降血压等多种功能。枸杞是我国特产,为多年生落叶小灌木,自古被用作药材和野生蔬菜。有研究表明,枸杞不仅能降血脂、抗肝脂,还可以防止血管硬化2。现代医学认为,枸杞所含的枸杞多糖、甜菜碱及黄酮类物质具有调节人体免疫力的功能。因此,枸杞是一种理想的功能性食品原料。

在当今社会,人民生活水平普遍提高,高血压、心脑血管疾病等一系列富贵病”的发生越来越普遍,人们的膳食结构急需改变,一些以预防为主的功能性食品也崭露头角,在市场上的地位越来越重要。复合保健饮料的开发符合国内外饮料向营养、保健、卫生方向发展的趋势。山楂、红枣和枸杞都含有一定的保健功能因子,而且果实资源丰富,是生产天然功能性果汁的理想原料。

p74.png

操作要点

挑选、清洗:挑选适度成熟、无病虫害、无腐烂变质的新鲜原料,用流水充分洗涤,去除泥沙、杂质和残留农药。

热烫:将洗净、去籽的山楂放入75-80℃的水中热烫3-5min.

打浆:用打浆机打浆,注意打浆时要记录加水量。①保温浸提:将浆液放入不锈钢浸提罐中,加入0.02%果胶酶后,再加入一定量的水,加水量共5倍(包括打浆时所加水),在50℃水浴锅中保温浸提3h,浸提过程中要不断搅拌。

粗滤:用4层纱布过滤。⑥离心、过滤8 500r/min,离心10min.

红枣汁。

工艺流程,红枣一挑选、清洗 破碎-预煮-浸提>粗滤离心、过滤一红枣汁。

操作要点。

挑选、清洗:选取充分成熟、无霉、无烂的红枣,在清水中淘洗。

破碎:用刀子将枣破碎,1个大枣分成3.4瓣即可,目的是便于浸提有效成分。

预煮:加5倍水,在90℃下预煮30min停止加热,降温至60℃,

浸提:预煮后放入不锈钢浸提罐中,在55-60℃下浸提5h.

粗滤:用4层纱布过滤。⑥离心、过滤:8500r/min离心10min

枸杞汁。

工艺流程。枸杞-挑选、清洗预煮-浸提→粗滤→澄清→精滤→枸杞汁。

操作要点

挑选、清洗:挑选质厚果实肥大、熟透的枸杞,流水洗净。

预煮:加5倍水,90 ℃下预煮30min预煮过程中加入0.05%抗坏血酸护色,取出降温至60℃.

浸提:置于不锈钢浸提罐中,60℃下浸提4h,用4层纱布滤出汁液后,再加5倍水,继续浸提4h.粗滤:用4层纱布过滤。

澄清:将2次所得汁液混合,加入0.04%明胶和0.04%蜂蜜进行澄清,时间3h.⑥离心、过滤:8 500r/min,离心10min

结论

(1)山楂、红枣和枸杞复合保健饮料的配方为:山楂汁12%,红枣汁18%,枸杞汁5%,柠檬酸0.05%糖12g,其余为水。

(2)山楂汁、红枣汁、枸杞汁含量都比较低,宜采取水浸提法来进行有效成分的提取,在热力作用下,使果实细胞壁变性,细胞膜失去半透性,可溶性物质完全进入浸提液中。

山楂浸提条件为50 ℃3h;枸杞浸提条件为60℃4h,需要2次浸提,共耗8h;红枣浸提条件为60℃5h

(3)该试验研制的山楂、红枣和枸杞计复合保健饮料,符合市场消费趋势,且原料资源丰富,具有广阔的发展前景。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求,提供专业的服务,除了成都研发中心本部外,太阳集团正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着公司进入新的阶段,也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。



推荐阅读/ Recommended reading

新品推荐/ recommended

快速通道
饮料配方整体方案
产品委托研发服务|产品工业化生产服务|包装策划与设计服务|市场营销策划服务
饮品配方方案
风味饮料配方|功能饮料配方|果蔬汁饮料配方|碳酸饮料配方|茶饮料配方| 含乳饮料配方|更多>>
成功案例专题
汇源集团|新希望乳业|太子奶|完达山|三清方|更多>>
太阳集团首页|饮料配方研发|饮料配方整体方案|成功案例|专家团队| 荣誉资质|饮品资讯|走进太阳集团

版权所有:太阳集团网站入口官网 CopyRight 2015-2025

公司地址:成都市金牛区蜀西路52号中国(西部)国际珠宝中心

咨询电话:135-1818-3030    135-1818-2323

邮箱:3468138714@qq.com

蜀ICP备:蜀ICP备14011013号-2

扫码关注太阳集团!

links太阳集团友情链接:

饮料配方研发博客 蛋白饮料配方研发 固体饮料配方研发 农产品饮料配方专家

饮料类别
按国家标准分
按饮料用途分
按饮料特性分
热门饮料配方
XML 地图