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沙棘为野生灌木，是一种浆果。它是一种极具有开发前景的植物，由于沙棘汁中含有很高的生物活性成份，对儿童生长发育具有明显促进作用；对中青年缓解疲劳，提高工作效率有显著效果；对老年人调节新陈代谢、缓解衰老有不可低估的威力，是男女老少皆宜的宝贵产品。

牛乳是我国传统食品，以其营养价值丰富、价格低廉深受消费者喜爱。本研究推出的保健型沙棘乳风味独特，酸甜爽口，具有很高的食疗保健作用，是一种很有发展前途的食品。

沙棘保健乳生产流程

沙棘原汁一预处理一澄清→离心分离→澄清沙棘汁+牛乳一预热→均质一加热杀菌一降温一加入稳定剂→混合→装瓶一杀菌一成品

结果与讨论

澄清沙棘汁

沙棘汁中含固形物量为6.0%，总酸1.0-3.0%，分别用明胶一单宁法、果胶酶法进行澄清。

明胶一单宁澄清法将明胶与单宁分别配成1%的溶液，按实际需要量在不断搅拌下加入果汁中，混合均匀后，在8-12℃室温下静置6小时，再用离心分离机过滤得清液。其结果如表10通过表中说明100毫升沙棘汁中加1%的明胶溶液6毫升和1%单宁溶液8毫升来处理样品，得到的澄清汁效果最好，并且单宁的苦涩味适中，还有清凉的感觉。

果胶酶-明胶澄清法原汁中加入一定量的果胶酶-明胶，用离心机分离。其结果如表2，100毫升沙棘汁中加入0.3克果胶酶，在50-55℃下搅拌25分钟所得到的澄清汁效果最好。

牛乳稳定剂的确定

牛乳中的蛋白质，其等电点为PH=4.6，在牛乳中加入沙棘汁，当PH值下降到等当点附近时，极易引起蛋白质的凝集沉淀，通常以添加稳定剂来解决，稳定剂不仅可以增加乳的粘度，抑制蛋白质的沉淀，还对蛋白质粒子有胶溶作用，提高其稳定性，使牛乳柔洞细腻，幼滑可口。本实验选用CMC、瓜尔豆胶、黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶。结果见表3，由测定结果可以看出，CMC和瓜尔豆胶对沙棘牛乳的稳定效果均佳，但是在达到一定稳定效果的情况下，瓜尔豆胶的添加量小于CMC，且瓜尔豆胶的价格低于CMC，所以瓜尔豆胶为最佳稳定剂，添加量为0.2%0.22%，添加量超过0.25%粘度增大。

物料混合

将沙棘汁、牛乳按不同比例混合，以感官综合评分标准进行评分。评定小组由10人组成，将各评定人员的评定结果收集起来，用模糊数学方法进行分析。确定沙辣汁与牛乳混合比例为1：9使沙棘乳风味独特，敢甜爽口。

结论

果胶酶澄清效果最好，其用量为100毫升沙棘汁中加入0.3克果胶酶，条件为50-55，但温搅拌25分钟。其次为明胶单宁澄清法，100毫升沙棘汁中加1%明胶6.0毫升和1%单宁8.0毫升，在室温条件下于牛乳混合均匀，静置6-10小时。CMC和瓜尔豆胶对沙棘牛乳具有良好的稳定效果，但考虑成本问题，以选瓜尔豆胶为宣，添加量为0.2%。糖的加入量为12%。沙棘汁与牛乳最佳混合比例为1：9，使成品牛乳酸甜适口，幼滑爽口。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。