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乳酸发酵食品具有营养、保健作用，近年来在国内外发展极为迅速，如各种乳酸发酵的乳制品、肉制品和豆类、谷物、果蔬等乳酸发酵饮料以及乳酸茵制剂等。这些食品在一定程度上丰富了人民的坎食，促进了人民的健康。然而随着人民生活水平的日益提高，膳食结构要求科学化，对食品的质与量提出了更高的要求，营养平衛问题愈加突出，研究并解决这一问题、不仅对食品工业的发展而且对维护人类健康具有十分重要的意义。本文从营养均衡的角度，对不同原料搭配组合、发酵菌株筛选、产品口感风味调配、产品稳定性等进行了较全面系统地研究，取得了较理想的产品.为开发和台理利用区域资源，促进功能食品的发展开辟了新的途径。

工艺流程

豆奶生产工艺流程：大豆一去杂一杀酶一段泡→漂洗→热磨一过滤-豆奶备用）

胡萝卜汁生产工艺流程：胡萝卜→分选一清洗一去皮一冲洗一切丝一预煮→磨浆-均质一胡萝卜汁（备用，

山幢汁提取工艺流程：山楂→分选一清洗一破碎一软化一浸演-过滤-山楂汁（备用）

枸杞汁生产工艺流程：原料一分选一清洗-浸泡一榨汁一均质-枸杞计（备用）

复合奶乳酸发酵饮料生产工艺流程原料混合→调配一杀菌一接种一发酵→调配一均质→灭菌→成品

原料混合前先用Na，CO，将胡萝卜汁、山楂汁、枸杞汁tpH值调整到6.5~6.8，再与豆奶混合，调整糖度使复合奶可溶性固形物《手持糖量计测）达8%.然后杀菌、冷却至30℃即可进行后续工艺操作。

结果与分析

原料配比效果：通过统计分析得出.影响果蔬复台奶风味口感的因子依次为胡萝卜汁、山楂汁、枸杞汁、豆奶，最佳组台配比为胡萝卜汁20%，山楂汁102%，枸杞汁5%.豆5%.

单菌株发酵：将供试的+株乳酸菌分别接于果蔬中，接种量均为4..发酵温度为28℃.恒温培养30 h，测定乳酸含量及pH，，并结合感官品评综合评定，试验结果表明，植物乳科菌与赖氏乳杆蕾各项指标均优于其他菌抹，是期望得到的筛选菌株。

双菌株混合发酵：据李风英报道[]，双菌或多菌以合适比例混台发醇，可产生互为有利的共生作用，与单菌发酵相比，不仅发酵产戳高，发酵速度快，而且对发酵产品风味、口感等产生良好效果。为此，对筛选出的两株乳酸菌进行不同配比的混合发酵试验.

发酵温度及时间确定：对筛选出的赖氏乳杆菌和植物乳杆菌进行了一些理化指标测定，赖氏乳杆菌呈杆状，长为2.8~4.4u.宽0.4~0.5 um.为革兰氏阳性无芽孢杆凿，产敢力中强。最适生长温度为32-34C.植物乳杆菌图短直杆状.

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