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铁皮石斛又名黑节草、铁枫斗，被誉为“九大仙草”之首，为兰科石斛属多年生草本植物，多见于温暖、潮湿环境，主要分布于云南、广西、福建等地。铁皮石斛为名贵中药材，具有益胃生津、滋阴清热、提高免疫力、抗肿瘤、降血脂、抗衰老、抗肝损伤、抗癌、助消化等功效（9。《神农本草经》中称其有“除痹、下气，补五脏虚劳赢瘦，滋阴补益，强身延年”之效1，其有效成分包括酚类、生物碱、联苄类、萜类、黄酮类、氨基酸、多糖等137-。近年来，大众对铁皮石斛功效的了解使铁皮石斛产品逐渐增多。除传统枫斗9外，石斛含片10、石斛口服液川石斛茶12石斛发酵酒1等产品相继出现，但因其加工特点使营养价值下降。新鲜铁皮石斛营养丰富，可较大限度地保留铁皮石斛的营养成分，口感醇厚，清爽，但有草涩味，不易被大众接受。目前，有研究者开始了石斛饮料的开发和研究工作，如石斛乳酸饮料1、澄清石斛红枣复合饮料3等。石斛复合饮料的开发具有可行性和适用性，市场前景广阔。苹果富含矿物质、维生素、有机酸、纤维素、多酚及黄酮类营养物质，有降低胆固醇、降血压、防癌等功效，味道酸甜适口，是很多复合饮料的原材料。

本试验以感官评分为评价标准，对铁皮石斛汁料液比、铁皮石斛计苹果汁比例、黄原胶添加量、白砂糖添加量及柠檬酸添加量进行了单因素研究，在此基础上采用正交试验对复合饮料的配方进行了优化，同时对复合饮料抗氧化性和质量指标进行了分析，制备的复合饮料产品口感细腻、风味独特，且具有一定的保健功能。

方法

工艺流程：苹果一清洗→去皮、去核一护色一打浆一过滤→苹果汁

铁皮石斛→清洗→漂烫一打浆-过滤-铁皮石斛汁

苹果汁、石斛汁、白砂糖、柠檬酸、黄原胶→混合调配一均质-灌装一杀菌一冷却一成品

操作要点

苹果汁的制备：将新鲜苹果用清水洗净表面污物、去皮、去核、切块后迅速放入复合护色剂（抗坏血酸钠0.01%、亚硫酸钠0.1%、柠檬酸0.1%、EDTA 0.01%）中护色30 min。护色后漂洗，以料液比1：1（g/mL）打浆，过滤即得苹果汁。

铁皮石斛汁的制备选择无腐烂、无霉变的鲜铁皮石斛，搓洗表皮，沸水漂烫5 min。取出，洗净切成约2cm小段，按试验设定料液比打浆、过滤，即得铁皮石斛汁2。

复合饮料的制备：调配：将石斛汁、苹果汁按试验设定比例混合搅拌，搅拌时加入白砂糖、柠檬酸、黄原胶等辅料，使其充分混合溶解。

均质、脱气：将调配好的石斛苹果复合饮料在压力25 MPa下均质10 min，重复2次，使其口感细腻，然后加热到约95℃，保持10 min，使料液中气体脱出，保证产品品质10。

灌装、杀菌、冷却：将石斛苹果复合饮料装入已灭菌玻璃瓶中，加热至90-95 ℃，灭菌15-20 min，灭菌后冷风迅速冷却至室温储藏。

试验方案设计

铁皮石斛汁料液比的筛选铁皮石斛含有大量多糖，其多糖的流变学特性使其具有很多果蔬饮料不具备的口感和特性7。料液比影响原汁黏稠度、出汁率及石斛饮料口感等，为制备黏稠度、色泽适中的铁皮石斛原汁，将漂烫后的铁皮石斛鲜条和水分别以1：5、1：10.15、1：20 125（gmL）的料液比打浆，以铁皮石斛汁色泽和黏稠度为指标确定最佳料液比。

铁皮石斛汁苹果汁比例的筛选固定添加黄原胶0.040 g/100 mL，白砂糖5.0g/100 ml，柠檬酸0.100g/100 mL，分别以铁皮石斛汁和苹果汁体积比7：3.6：4，5：5、4：6，3：7调配，以感官评分为指标，筛选适宜的铁皮石斛汁与苹果汁比例。

黄原胶添加量的筛选：因铁皮石斛汁本身具有一定黏度，因此制备铁皮石斛苹果复合饮料时稳定剂使用量少。固定铁皮石斛汁与苹果汁体积比5：5，添加白砂糖5.0g/100 mL，柠檬酸0.100 g/100 mL，分别以黄原胶添加量0.0.020.04 0.060.08 g/100 mL进行调配，以感官评分为指标，筛选适宜的黄原胶添加量。

结论

以铁皮石斛和苹果为原料，以感官评分为指标，确定了制作铁皮石斛苹果复合饮料的最佳工艺为：铁皮石斛打浆料液比1：15（gmL），苹果打浆料液比1：（（gmL），铁皮石斛汁苹果汁体积比6：4，黄原胶添加量0.04 g/100 mL，白砂糖添加量4.0 g/100 mL，柠檬酸添加量0.1 g/100 mL。最佳复合饮料配方对.0H和0-均有较好的清除率，在1.0 mLmL时，清除率分别为70.6%和22.4%。经此工艺制备的铁皮石斛苹果复合饮料呈浅黄绿色，均匀一致，无明显沉淀，具有明显铁皮石斛和苹果清香，酸甜适中，口感柔和细腻圆润，无异味。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。