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虾青素果汁饮料配方的研究

2022-1-17 11:05:37 作者: 次浏览

虾青素是一种超级抗氧化剂,其抗氧化能力是类胡萝卜素的10倍,维生素E的100倍。虾青素具有改善水产品畜禽肤色,抑制肿瘤、增强免疫力、改善视力等功效,因此在饲料、食品、化妆品及医药领域应用前景广阔

方法

川大实验室6.png

(1)种子培养:从斜面上挑一环菌体于25 ml种子培养基/250 ml摇瓶中,22 ℃、160 r/min摇床培养48 h

(2)发酵培养:将培养48 h的种子培养液以10%(V/V)的接种量接种到发酵培养基中(25 ml培养基/250 ml摇瓶),22 ℃、160/min旋转振荡培养72 h

虾青素的提取与测定

前处理。取10ml发酵液4000/min离心10 min,用生理盐水水洗2遍再离心得鲜菌体。

酸热法破壁。称取0.2g新鲜菌体(湿菌干物含量为19%),分别添加3 ml 4mol/L.的乳酸溶液,50 ℃破壁5min,离心弃上清,加3ml无水乙醇室温浸提5 min,离心后定容至5 ml,用分光光度法测定虾青素含量。

结果与分析

种龄和接种量的选择种子液的优劣直接影响虾青素的产量及其营养。不同种龄、不同接种量菌体在振荡培养过程中产生的虾青素量不同。为了确定最佳种龄和接种量,该试验在不同果汁中分别加人不同种龄,不同接种量的种子液

种龄标志着种子所处的不同时期,不同种龄的种子液对细胞繁殖和虾青素积累具有重要影响。指数期的种子液具有最大的活性,其虾青素产量和法夫酵母的生物量最大。

试验表明,菌体最佳种龄为48 h,且接种量为10%的处理虾青素产量高于其他处理。单独使用西瓜汁培养所得虾青素产量最大。所以在以下试验中接种种龄为48h的菌体,

发酵培养基的优化 用西瓜汁、菠萝汁作为发酵培养基,其中添加磷酸二氢钾作缓冲剂调节其pH值。酵母膏是法夫酵母发酵生产虾青素的必要成分,但加人酵母膏发酵生产虾青素时,发酵液会产生较重的异味,消费者较难接受,故需采用稀释酵母膏的方法来减少发酵液的异味。果汁发酵生产虾青素饮料时,酵母膏添加量以0.1%为宜。

3结论

该试验以果汁为原料,采用法夫酵母发酵生产虾青素饮料。结果表明,菌体最佳种龄和最佳接种量分别48h和10%;同时发现单一西瓜汁较混合果汁的发酵效果好。随后通过正交试验进一步确定了最佳发酵条件,得最佳发酵条件为:西瓜汁10%,糖8%,(NH,),S0,3%,酵母膏0.1%。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求,提供专业的服务,除了成都研发中心本部外,太阳集团正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着公司进入新的阶段,也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。



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