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蓬垒（又名三月泡、野杜利，是蕃薇科悬钓子属的重要浆果植物，在我国东南各省都有分布，生于林中空地，灌丛中或山坡陷旁阴湿处。其果实于5月成熟，外观漂亮，色泽鲜红、艳丽，香味独特，而且营养丰富。据分析0，蓬桑鲜果富含糖分，且以果糖和葡萄糖这2种还原糖为主，其含水量高达80%左右，为多汁浆果，果实中至少含有15种氨基酸，其中包括人体必需氨基酸7种及耍幼儿还必需的组氨酸，维生素C含量达299.2 mgkg i.还含有丰富的有机酸、蛋白质、无机元素等营养成分。另据记载2-，蓬桑也是一种重要的药用植物，具有消炎解毒、清热镇惊、活血祛风湿等功能，再说，蓬桑属第3代水果1，目前在我国大多还处于野生状态，基本无污染。

随着人们生活水平的不断提高，人们对自己生活质量的要求也越来越高，在食物上更注重质量及营养保健作用，带有“野”味的天然食品倍受青睐，因此，开发利用蓬桑这一野生植物资源，对它进行深度加工，很有必要，亦很有现实意义。为此，我们在前几年研究的基上.27，根据蓬桌果实本身的品质特征，又开展了蓬秉果汁饮料方面的研制，以便为人类提供一些纯天然、无污染的新型饮品，充分体现蓬桑应有的价值。现将研制情况报告如下.

操作要点

原料选择 选择已充分成熟、色泽鲜艳、无霉烂和其他明显不良变化的果实为原料。

清洗，沥干先将果实置于质量浓度为6%的食盐溶液中浸泡10~15 min进行去虫，并去杂去蒂等，然后用清水漂净并沥干.

破碎或不破碎或糖渍 按设计要求，将洗净?干的果实不经破碎而直接进行预煮.

或用组织捣碎机适度破碎后再进行预煮，或直接进行糖渍处理，即按果实1白砂糖为1：1.2的质量比，在容器中一层糖一层果地铺好，浸渍2-3d.

预煮 在破碎或不破碎的果实中加入与果实等质量的水（糖溃处理的果宾第1次取汁不加水），采用60-70℃的温度，加热15~30 min进行预煮，以利于果实中色素物质和风味物质的溶出，并提高出汁率.

榨汁 用2层纱布包住经预煮的果实浆液挤压出汁，渣再用一定量的水将其搅匀，加热煮沸并保持15 min后，再用2层纱布进行挤汁，前后2次汁液合并为鲜榨汁。

澄清过滤 将鲜榨汁迅速加热到80℃，并维持3min，然后用4层纱布或线布过滤即得澄清汁液

调配 根据澄清汁液的色泽，含糖、含酸情况，以及成品的质量要求，用白砂糖、柠檬酸、蜂蜜和水进行调配，调配中不添加任何色素、香精和防魔剂

装瓶、封盖 装瓶温度应在80℃以上，装后立即封盖

杀菌、冷却 250mL装的瓶子，在100℃的沸水中杀菌8-10 min，然后逐级冷却至37℃左右，取出用干布擦干，贴上标签即成。

结果与分析

取汁方法的筛选：在加工工艺中，我们分别采用了不破碎取汁法、破碎取汁法和糖溃取汁法这样3种不同的取汁方法，并根据这3种取汁方法所得到的原汁的情况以及由此而得的成品的情况，进行了比较筛选。可知：0不破碎取汁法的出汁率要高于破碎取汁法，而且前者所得的原汁及其成品在色泽、浑浊度、沉淀等方面都比后者好，这是因为蓬荣果实经破碎处理后，其种子中的许多成分如蛋白质、果胶质、脂肪酸等也随汁液被带出，因而造成汁液较混浊、粘滞性增大而使出汁率有所下降，所得成品也相应较混，久置后沉淀较多.@用糖溃法所取的汁液含糖量过高，如以原汁比水为1：3的比例进行稀释、调配，则所得成品的颜色虽然还可以.但糖度太高，达17%左右，显然口感太甜；若以1：4进行稀释，则成品的糖度虽然可以，但色泽太淡，已失去了蓬录果实特有的鲜艳色泽，也不适合。再说，这种糖溃法取汁的出汁率并不高，而耗糖量却很大，造成成本较高，综上所述，我们认为还是以不破碎取汁法为好。

小结与讨论

1 属于第3代水果的蓬录果实色香味俱佳，营养丰富且无污染，对人体又有着良好的保健作用，因此，它是一种非常理想的加工原料，值得大力开发与利用。

2 研制结果表明；对蓬桑鲜果，通过适当的处理和调配，将其制成色泽艳丽逼真、香味浓郁、口感纯正清爽的纯天然饮品完全可行，而且以采用鲜果不破碎取汁法、1：2的稀释度以及8%糖度、0.20%酸度或10%糖度、0.25%酸度的配比为佳.

3 目前，我国的蓬荣资源基本上还处于野生状态，要满足今后加工生产的需要，就有必要逐步扩大其人工栽培的面积，提高果实产量。另外，蓬桑因果实中空，其耐贮运能力相对较差，故采收后宜小心运送，并尽快进行加工处理，以确保成品应有的品质。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。