蓬垒(又名三月泡、野杜利,是蕃薇科悬钓子属的重要浆果植物,在我国东南各省都有分布,生于林中空地,灌丛中或山坡陷旁阴湿处。其果实于5月成熟,外观漂亮,色泽鲜红、艳丽,香味独特,而且营养丰富。据分析0,蓬桑鲜果富含糖分,且以果糖和葡萄糖这2种还原糖为主,其含水量高达80%左右,为多汁浆果,果实中至少含有15种氨基酸,其中包括人体必需氨基酸7种及耍幼儿还必需的组氨酸,维生素C含量达299.2 mgkg i.还含有丰富的有机酸、蛋白质、无机元素等营养成分。另据记载2-,蓬桑也是一种重要的药用植物,具有消炎解毒、清热镇惊、活血祛风湿等功能,再说,蓬桑属第3代水果1,目前在我国大多还处于野生状态,基本无污染。
随着人们生活水平的不断提高,人们对自己生活质量的要求也越来越高,在食物上更注重质量及营养保健作用,带有“野”味的天然食品倍受青睐,因此,开发利用蓬桑这一野生植物资源,对它进行深度加工,很有必要,亦很有现实意义。为此,我们在前几年研究的基上.27,根据蓬桌果实本身的品质特征,又开展了蓬秉果汁饮料方面的研制,以便为人类提供一些纯天然、无污染的新型饮品,充分体现蓬桑应有的价值。现将研制情况报告如下.
操作要点
原料选择 选择已充分成熟、色泽鲜艳、无霉烂和其他明显不良变化的果实为原料。
清洗,沥干先将果实置于质量浓度为6%的食盐溶液中浸泡10~15 min进行去虫,并去杂去蒂等,然后用清水漂净并沥干.
破碎或不破碎或糖渍 按设计要求,将洗净?干的果实不经破碎而直接进行预煮.
或用组织捣碎机适度破碎后再进行预煮,或直接进行糖渍处理,即按果实1白砂糖为1:1.2的质量比,在容器中一层糖一层果地铺好,浸渍2-3d.
预煮 在破碎或不破碎的果实中加入与果实等质量的水(糖溃处理的果宾第1次取汁不加水),采用60-70℃的温度,加热15~30 min进行预煮,以利于果实中色素物质和风味物质的溶出,并提高出汁率.
榨汁 用2层纱布包住经预煮的果实浆液挤压出汁,渣再用一定量的水将其搅匀,加热煮沸并保持15 min后,再用2层纱布进行挤汁,前后2次汁液合并为鲜榨汁。
澄清过滤 将鲜榨汁迅速加热到80℃,并维持3min,然后用4层纱布或线布过滤即得澄清汁液
调配 根据澄清汁液的色泽,含糖、含酸情况,以及成品的质量要求,用白砂糖、柠檬酸、蜂蜜和水进行调配,调配中不添加任何色素、香精和防魔剂
装瓶、封盖 装瓶温度应在80℃以上,装后立即封盖
杀菌、冷却 250mL装的瓶子,在100℃的沸水中杀菌8-10 min,然后逐级冷却至37℃左右,取出用干布擦干,贴上标签即成。
结果与分析
取汁方法的筛选:在加工工艺中,我们分别采用了不破碎取汁法、破碎取汁法和糖溃取汁法这样3种不同的取汁方法,并根据这3种取汁方法所得到的原汁的情况以及由此而得的成品的情况,进行了比较筛选。可知:0不破碎取汁法的出汁率要高于破碎取汁法,而且前者所得的原汁及其成品在色泽、浑浊度、沉淀等方面都比后者好,这是因为蓬荣果实经破碎处理后,其种子中的许多成分如蛋白质、果胶质、脂肪酸等也随汁液被带出,因而造成汁液较混浊、粘滞性增大而使出汁率有所下降,所得成品也相应较混,久置后沉淀较多.@用糖溃法所取的汁液含糖量过高,如以原汁比水为1:3的比例进行稀释、调配,则所得成品的颜色虽然还可以.但糖度太高,达17%左右,显然口感太甜;若以1:4进行稀释,则成品的糖度虽然可以,但色泽太淡,已失去了蓬录果实特有的鲜艳色泽,也不适合。再说,这种糖溃法取汁的出汁率并不高,而耗糖量却很大,造成成本较高,综上所述,我们认为还是以不破碎取汁法为好。
小结与讨论
1 属于第3代水果的蓬录果实色香味俱佳,营养丰富且无污染,对人体又有着良好的保健作用,因此,它是一种非常理想的加工原料,值得大力开发与利用。
2 研制结果表明;对蓬桑鲜果,通过适当的处理和调配,将其制成色泽艳丽逼真、香味浓郁、口感纯正清爽的纯天然饮品完全可行,而且以采用鲜果不破碎取汁法、1:2的稀释度以及8%糖度、0.20%酸度或10%糖度、0.25%酸度的配比为佳.
3 目前,我国的蓬荣资源基本上还处于野生状态,要满足今后加工生产的需要,就有必要逐步扩大其人工栽培的面积,提高果实产量。另外,蓬桑因果实中空,其耐贮运能力相对较差,故采收后宜小心运送,并尽快进行加工处理,以确保成品应有的品质。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求,提供专业的服务,除了成都研发中心本部外,太阳集团正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着公司进入新的阶段,也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。
感谢浏览太阳集团官方网站!
版权所有:太阳集团网站入口官网 CopyRight 2015-2025
公司地址:成都市金牛区蜀西路52号中国(西部)国际珠宝中心
咨询电话:135-1818-3030 135-1818-2323
邮箱:3468138714@qq.com
蜀ICP备:蜀ICP备14011013号-2
扫码关注太阳集团!