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小米含有人体所必需的营养素，且易被吸收，被营养专家称为“保健米"绿豆中所含蛋白质的氨基酸构成比例较好，赖氨酸含量高于小米，所以将绿豆与小米混合发酵制成酸奶，能起到互补作用，有效地提高营养价值。

绿豆-小米酸乳还有明显的清凉解毒、利尿、明目的功效，是极好的夏令时节消暑解热食品。黑龙江省绿豆、小米资源极为丰富，因此进行绿豆、小*食品的生产，必将使这一资源得到合理充分的利用。

绿豆小米酸乳发酵剂的确定发酵剂所用的菌种，随生产的制品而异。可单独使用1个菌种，也可将2个以上的菌种混合使用。即可称为单用发酵剂或混合发酵剂。乳酸菌的混合发酵剂，多以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行接种并培养而制取母发酵剂。混合的目的就是利用菌种间的共生作用，互相得益。

培养基选用脱脂乳，菌种活力提高后，再将菌种在全脂乳培养基中进行活化培养，制取中间发酵剂，连续进行扩大培养，最终将2者以不同比例混合作为工作发酵剂。而用做培养的原料乳，必须新鲜、优质。

绿豆小米酸乳发酵剂的制备

菌种的活化：按无菌操作进行，菌种为液态时，用灭菌吸管取1-2mL接种于装灭菌脱脂乳的试管中，菌种为粉状的用铂耳取少量接种混合，然后置于恒温箱中根据不同菌种的特性，选择培养温度与时间，培养活化，活化可进行1至数次，依菌种活力确定。

乳酸菌纯培养物：原料乳一检验一脱脂乳一分装于灭菌试管一灭菌（115℃/15 min）→冷4（40℃）→接种（纯菌种或已活化的菌种1%）-适温培养（37~45℃/3~6h）-圆-4℃冷藏备用。

重复上述工艺4-5次，接种3-4h后凝固，酸度达90°T左右。

母发酵剂的制备：原料乳一检验→脱脂乳一分装于灭菌三角瓶（300~400 mL）-灭菌115℃/15 min）→冷却（40℃）接种（乳酸菌纯培养物，2%~3%）→培养（37~45℃，3-6h）→凝圈→冷藏（4℃）。

工作发酵剂的制备：原料乳一检驗-脱脂或不脱脂-灭菌（85℃/15min）-冷却（40℃）-接种（母发酵剂，2%~3%）一培养（37-45℃，3-6h）-凝固-4℃下冷藏备用。

发酵剂质量检验质量合格的发酵剂凝块硬度适宜，均匀而细滑，有弹性，无龟裂、气泡及乳清分离。酸味、风味与活力等均符合菌种特性要求。当发酵剂达到所要求的发育状态后，应迅速冷却，并存放于0-5℃的冷藏库中。

结论

绿豆-小米酸乳经工艺验证是可行的，即绿豆小米经过磨浆得绿豆汁、小米汁，绿豆汁、小米汁、牛乳混合比例为4：2：10蜂蜜与砂糖比例为1：1，即蜂壹加入量为5%，砂糖加入量为5%。接种量为7%，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合比例为1：1.5，发酸温度42℃，时间3h太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。