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猴头菇，又叫猴头菌、花菜菌、刺猬菌等，属于担子菌亚门。其子实体圆且厚，经常悬于树干上，布满针状菌刺，形状像猴子的头，因而名为猴头菇。猴头菇性平味甘，有助于消化，利五脏，具有提神健脑的功效，有“素中荤”之称。研究证明，猴头菇的药用价值很高，利用猴头子实体和菌丝体浸出物，制成猴菇菌片、宁猴片等药物，临床广泛应用于多种癌症的治疗"，效果显著且无副作用，因此猴头菇深受人们的喜爱。另外，猴头菇中含有的活性物质多糖，具有抗肿瘤、抗辐射、降血糖、治疗各种胃病的功效；寡糖，一种促双歧杆菌生长因子，存在于猴头菇中，食用后具有促进人体肠道蠕动的功效，抑制肠道有害因子、致癌因子的生长和繁殖，提高人体免疫力22；猴头菇具有如此保健的功效，是天然功能性饮料的理想原料"。

枸杞，又叫枸杞子，果实中含有丰富的粗脂肪、蛋白质、维生素、氨基酸，以及钙、磷、铁等微量元素。枸杞具有增强机体免疫功能、抑制肿瘤、降血糖、降血脂、抗疲劳等功能，枸杞是卫生部公布的既是食品又是药品的营养保健食品资源之一，含甜菜碱、玉蜀黍黄素、枸杞多糖、胡萝卜素、烟酸、维C等，这些成分都具有明显的生物活性和生理功能，是滋补的良药，其主要功能是清润肝肺、祛风明目、益气生精。枸杞多糖为枸杞的主要功能活性成分，天然无副作用，具有调节机体免疫功能、增强记忆力、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、防辐射等作用，保健饮料的良好原料T试验结合猴头菇和枸杞的天然保健功能，以二者为主要原料，研究开发一款天然、安全又具有一定保健功能的复合饮料，进一步充分开发利用食用菌资源，同时也能够丰富功能保健饮料市场。

试验方法

复合饮料的制备工艺流程

①干制猴头菇一挑选一清洗一剪成小块→热水浸提，过滤→猴菇汁；

②干制枸杞一挑选一热水浸提，过滤→枸杞汁；

①+2混合，风味调配（添加白砂糖、柠檬酸等）→灌装→杀菌一静置冷却一成品饮料。

猴头菇汁的制备：挑选新鲜肥大的干制猴头菇，把猴头菇清洗干净，用刀切成1cmx1cm均匀小块，1：30比例添加100 ℃热水浸提120 min，浸提3次，合并提取液，得猴头菇汁，备用。

枸杞汁的制备：挑选新鲜饱满、色泽红润的枸杞，将枸杞清洗干净，1：30比例添加100℃热水浸提120 min，浸提3次，合并提取液，得枸杞汁，备用。

复合饮料调配:猴头菇汁具有特殊香味与滋味，若简单地将猴头菇与枸杞的汁液混合在一起调配成复合饮料，其味道可能不被大部分人所能接受。而作为一种独特的风味饮料，其良好的风味至关重要，让消费者品尝后能有良好的感官，才是一种合格的、有存在价值的饮品，所以有必要对猴头菇枸杞复合饮料进行风味调配。将制备好的猴头菇汁和枸杞汁按照一定的比例混合，并加入白砂糖和柠檬酸进行调配，以感官评价为指标，采用正交试验优化确定最佳调配比例。

灌装、杀菌:将调配完成的猴头菇:枸杞复合饮料装于消毒后的干净玻璃瓶中，瓶盖不旋紧，放入蒸煮锅内煮沸10 min，拧紧瓶盖；倒瓶，对瓶盖灭菌；按照60，40 ℃梯度冷却至室温，即得成品.

结论

猴头菇枸杞复合饮料的最佳配比为猴菇汁和构杞汁的配比1：3，白砂糖添加量6号，柠檬酸添加量0.12%；复合稳定剂的最佳添加量为果胶添加量0.10%，CMC-Na添加量0.078，黄原胶添加量0.04号。此条件下，制得的复合饮料色泽纯正透明、黄橙色，有明显的猴头菇与枸杞香味，滋味酸甜适中，有较好的猴头菇和枸杞的滋味，无异味，饮料稳定性好，无较明显分层现象。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。