猴头菇,又叫猴头菌、花菜菌、刺猬菌等,属于担子菌亚门。其子实体圆且厚,经常悬于树干上,布满针状菌刺,形状像猴子的头,因而名为猴头菇。猴头菇性平味甘,有助于消化,利五脏,具有提神健脑的功效,有“素中荤”之称。研究证明,猴头菇的药用价值很高,利用猴头子实体和菌丝体浸出物,制成猴菇菌片、宁猴片等药物,临床广泛应用于多种癌症的治疗",效果显著且无副作用,因此猴头菇深受人们的喜爱。另外,猴头菇中含有的活性物质多糖,具有抗肿瘤、抗辐射、降血糖、治疗各种胃病的功效;寡糖,一种促双歧杆菌生长因子,存在于猴头菇中,食用后具有促进人体肠道蠕动的功效,抑制肠道有害因子、致癌因子的生长和繁殖,提高人体免疫力22;猴头菇具有如此保健的功效,是天然功能性饮料的理想原料"。
枸杞,又叫枸杞子,果实中含有丰富的粗脂肪、蛋白质、维生素、氨基酸,以及钙、磷、铁等微量元素。枸杞具有增强机体免疫功能、抑制肿瘤、降血糖、降血脂、抗疲劳等功能,枸杞是卫生部公布的既是食品又是药品的营养保健食品资源之一,含甜菜碱、玉蜀黍黄素、枸杞多糖、胡萝卜素、烟酸、维C等,这些成分都具有明显的生物活性和生理功能,是滋补的良药,其主要功能是清润肝肺、祛风明目、益气生精。枸杞多糖为枸杞的主要功能活性成分,天然无副作用,具有调节机体免疫功能、增强记忆力、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、防辐射等作用,保健饮料的良好原料T试验结合猴头菇和枸杞的天然保健功能,以二者为主要原料,研究开发一款天然、安全又具有一定保健功能的复合饮料,进一步充分开发利用食用菌资源,同时也能够丰富功能保健饮料市场。
试验方法
复合饮料的制备工艺流程
①干制猴头菇一挑选一清洗一剪成小块→热水浸提,过滤→猴菇汁;
②干制枸杞一挑选一热水浸提,过滤→枸杞汁;
①+2混合,风味调配(添加白砂糖、柠檬酸等)→灌装→杀菌一静置冷却一成品饮料。
猴头菇汁的制备:挑选新鲜肥大的干制猴头菇,把猴头菇清洗干净,用刀切成1cmx1cm均匀小块,1:30比例添加100 ℃热水浸提120 min,浸提3次,合并提取液,得猴头菇汁,备用。
枸杞汁的制备:挑选新鲜饱满、色泽红润的枸杞,将枸杞清洗干净,1:30比例添加100℃热水浸提120 min,浸提3次,合并提取液,得枸杞汁,备用。
复合饮料调配:猴头菇汁具有特殊香味与滋味,若简单地将猴头菇与枸杞的汁液混合在一起调配成复合饮料,其味道可能不被大部分人所能接受。而作为一种独特的风味饮料,其良好的风味至关重要,让消费者品尝后能有良好的感官,才是一种合格的、有存在价值的饮品,所以有必要对猴头菇枸杞复合饮料进行风味调配。将制备好的猴头菇汁和枸杞汁按照一定的比例混合,并加入白砂糖和柠檬酸进行调配,以感官评价为指标,采用正交试验优化确定最佳调配比例。
灌装、杀菌:将调配完成的猴头菇:枸杞复合饮料装于消毒后的干净玻璃瓶中,瓶盖不旋紧,放入蒸煮锅内煮沸10 min,拧紧瓶盖;倒瓶,对瓶盖灭菌;按照60,40 ℃梯度冷却至室温,即得成品.
结论
猴头菇枸杞复合饮料的最佳配比为猴菇汁和构杞汁的配比1:3,白砂糖添加量6号,柠檬酸添加量0.12%;复合稳定剂的最佳添加量为果胶添加量0.10%,CMC-Na添加量0.078,黄原胶添加量0.04号。此条件下,制得的复合饮料色泽纯正透明、黄橙色,有明显的猴头菇与枸杞香味,滋味酸甜适中,有较好的猴头菇和枸杞的滋味,无异味,饮料稳定性好,无较明显分层现象。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求,提供专业的服务,除了成都研发中心本部外,太阳集团正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着公司进入新的阶段,也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。
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