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荷叶味苦，性平，具有清热解暑调脂减肥、抗氧化的作用，可作药食两用。目前食品中主要以莲藕和莲子为主，荷叶的利用程度不高。山楂营养价值较高，现代医学研究证明，山楂具有降血压、保肝、降血脂、抗氧化、抗肿瘤和预防心血管疾病的作用1。荷叶和山楂都有利水清热的保健作用，在我国古代的减肥方中也常见。

酸奶作为大众喜爱的乳制品，富含益生菌，具有保健作用[6。将荷叶、山楂加入到酸奶中制成荷叶山楂酸奶，不仅具有酸奶的营养价值，也兼具了荷叶和山楂的保健功效，且有荷叶和山楂的特有芳香。在酸奶发酵时以木糖醇替代蔗糖制成低糖酸奶，选用木糖醇为辅料主要是由于木糖醇不仅能防龋齿，而且食用后血糖浓度不升高，还具有保肝护肝等功效"。此款酸奶适合肥胖和“三高”人群饮用，可增加市面上酸奶的品种，也为荷叶、山楂的广泛应用提供了一定的依据。

感官评定是酸奶的一个重要评价指标[。通过选出的感官评定小组，在酸奶的感官评定中进行测量、分析和解释。笔者对感官评定的结果进行分析，在单因素试验的基础上进行正交试验，筛选出品质较好的酸奶配方，为酸奶生产提供了新的思路。

方法

酸奶的制备工艺流程。牛奶、荷叶汁、山楂汁、木糖醇调配-均质，杀菌-，冷却，接种，灌装→发酵，冷却后熟，成品。

操作要点。

荷叶汁的制备。干荷叶，筛选，沸水浸泡（料液比1：10，30 min，85 ℃）→煮沸，文火微沸30 min-过滤→荷叶汁。

山楂汁的制备。山楂干→筛选→沸水浸泡（料液比1：10，30 min，85 ℃）-煮沸，文火微沸30 min-过滤-山楂汁。

荷叶山楂酸奶的制备。牛奶+荷叶汁+山楂汁+木糖醇，均质，杀菌（100 ℃，20 min）-冷却至42 ℃-接种→灌装→发酵（42 ℃，5 h）→-冷却、后熟（4℃，24 h）→成品。

荷叶山楂酸奶工艺条件优化。

单因素试验。荷叶汁添加量对感官评分的影响：木糖醇的添加量为100 g/L，接种量为3%，荷叶汁的添加量为30，.50.70.90.110 ml/L，对酸奶进行感官评分。

山楂汁添加量对感官评分的影响：优选荷叶汁的添加量，接种量为3%，木糖醇的添加量为100 g/L，山楂汁的添加量为40，60，80，100.120 ml/L，制作出酸奶后进行感官评分。

接种量对感官评分的影响：优选荷叶汁、山楂汁的添加量，木糖醇的添加量为100 g/L，接种量为1%、2%、3%、4%5%，制作出酸奶后进行感官评分。

木糖醇的添加量：优选荷叶汁、山楂汁、接种量的最佳值，木糖醇的添加量分别为50，70，100，130.150 gL，制作出酸奶后进行感官评分。

结论

采用正交试验进行荷叶山楂酸奶的配方工艺优化，得出酸奶的最佳配方为荷叶汁添加量70 ml/L，山楂汁添加量60 ml/L，接种量4%，木糖醇添加量100g/L。制备的酸奶成品色泽乳黄色，有发酵的香气和荷叶山楂的清香，酸甜适口、组织细腻、凝块均匀、乳清析出少。荷叶山楂酸奶的感官指标、微生物理化指标都符合国家标准，兼具酸奶的营养和荷叶山楂的减肥功效，同时使用木精醇，糖尿病人也可以放心饮用，为酸奶的开发提供了新思路。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。