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胡萝卜含有大量B一胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2花青素、钙、铁等营养物质，具有美容养颜、提高免疫力、抗癌等功效；红薯富含钾、叶酸、B一胡萝卜素、维生素B6和维生素C，具有预防心血管疾病、美容和抗癌的功效。把胡萝卜和红薯配制成复合饮料能发挥两者营养的互补作用，具有重要的实践意义。

红薯、胡萝卜汁液较少，榨汁后颗粒较多，其稳定性较差，红薯中的酚类物质在多酚氧化酶的作用下生成邻醌，进一步生成高分子邻醌聚合物，或者与氨基酸、蛋白质生成高分子的络合物，导致褐色素的生成1。因此，本研究进行热烫后再榨汁，通过单因素试验选择最佳热烫时间和最佳稳定剂及护色剂，并加入适量的白砂糖和柠檬酸调味，用正交实验筛选出安全健康适合大众口味的胡萝卜-红薯复合饮料。

工艺流程

（1）胡萝卜汁的制取。胡萝卜一选料一清洗一去皮一切片一热烫一榨汁一胡萝卜汁。

（2）红薯汁的制取。红薯一选料-清洗一去皮一切片一打浆-酶解一去酶一过滤-红薯汁。

（3）混合。胡萝卜汁+红薯汁-调配-灌装一杀菌一冷却一检验一成品。

实验步骤

胡萝卜汁的制取：选择新鲜，色泽红润，形态完好的胡萝卜，去皮，切成小块，放入85 ℃的热水中热烫设定的时间后放在凉水中冷却，捞出来用筛子沥干[6，然后按胡萝卜与水1：2的比例放入榨汁机打浆，用纱布过滤，再用抽滤机抽滤，计算出汁率及记录汁液颜色

红薯汁的制取：选择无腐烂，形态完好，质地坚硬的红薯去皮，切成块，然后放入85℃的热水中热烫设定的时间后在凉水中冷却，捞出沥干，然后按红薯与水1：2的比例在榨汁机中打浆，先用纱布初次过滤，在100 mL.红薯液里加入4mL.1%的a一淀粉酶，沸水浴10 min，得红薯汁。

记录颜色和出汁率。

护色剂对红薯的护色效果：以Ca、Vc、NaCI和Ca+Vc+ NaCI为护色剂，按表1配制，将红薯片浸泡在护色剂中30 min后取出，煮沸10 min取汁，放置24 h，取少许7800 g离心10 min，在450 nm下测定吸光度，用吸光度值表示褐变度，以水作对照。

胡萝卜红薯复合饮料配方的筛选胡萝卜、红薯饮料配方正交分析表如表6，由表6可知影响饮料品质的主要的因素次序为最佳的配方为A3BIC3D1，即胡萝卜汁70%，红薯汁10%，蔗糖8%，柠檬酸0.2%。此时产品的颜色橙红，甜度适中，具有浓郁的胡萝卜清香味和红薯淡淡的香味，最符合人们的口味。

稳定剂对胡萝卜红薯复合饮料品质的影响红薯中大分子物质较多，胡萝卜汁含有大量细小的胡萝卜颗粒，果肉颗粒会慢慢沉降于容器底部从而产生分层现象，影响了饮料的感官质量。因此本研究选用不同量的羧甲基纤维素钠、黄原胶及复合稳定剂（羧甲基纤维素钠+黄原胶）进行单因素实验，结果见表7由表7可知，本研究所选用的稳定剂对胡萝卜红薯复合饮料的品质均起到一定的稳定作用，但是单一稳定剂处理的有的口感较差，有的稳定效果较差，复合稳定剂处理的效果较好，0.075%的羧甲基纤维素钠和0.075%的黄原胶处理的胡萝卜红薯复合饮料品质细腻爽滑，口感最佳，稳定效果也较好。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。