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麦胚银杏饮料配方的研制

2022-1-5 10:36:50 作者: 次浏览

小麦胚含35%以上的蛋白质(其中水溶性蛋白30%、球蛋白18.9%、麦谷蛋白0.30%-0.37%、麦酵蛋白14%),是重要的谷物蛋白资源。小麦胚蛋白质是一种完全蛋白质,其必需氨基酸含量占总氨抓R的34.74%,赖氨腔5.5%,蛋氨酸2%组氨酸2.5%。小麦胚含油量为13%左右,油中不饱和脂肪酸占82%,典脚含量为1.38%,还含有多种维生素,特别高含VE,其营养价值可与鸡蛋相捷美。而银杏果仁瓣燥软据,内有多种生物活性营养物质,含脑肪酸、姿粉、蛋白质、还原糖、组氨酸、核貸素、硫胺素、VB,VB,VC,VD以及钙、钾、确等多种微量元素,据(本草纲目》和(本草再新》我,银杏可食可药。食则补心养气,益肾润跡、涩精固元、健脑醒神、最肤抗皱、延年益寿。人药止咳平嘴、消毒杀虫、治镑、寒病,对心脑血管病、老人嘴、妇女白带、小儿遗尿等曾有一定的疗效。小麦胚银香仁仗料融小麦胚、银杏营养保健成分于一体,具有其驻特的风味。

操作要点

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小麦胚汁的创取:新鲜麦胚(纯度不低于80%)用18W辩进行筛选,取师上物用常压进行蒸压20 min.再放入110℃供箱中共约1.5 h,以达到灭酸脱腥的目的,然后进行增香、增色.如此处理后的麦胚再进行粉碎,过200目筛后,如6-8倍的水,用胶体赛组廓2次,即为麦胚汁。

银杏仁计的创取

预素:选择表皮白净、无霉烂变质或虫蛙果,去除异杂物。将干净银杏放人双层锅内排水中预煮8-10mim预兼时需搅动,以使受热均匀至果仁有弹性时出解,迅速摊开冷却至常温。

去克;将预煮冷却后的银杏,倒入可调节辊筒间距的轧壳机内轧壳,要求壳裂果仁不破碎。

去衣、去心:用蒸汽直接冲去内衣,每次1.5-2 min,内衣未冲除的果选出再冲,并财除残留的霉烂果,僵果等。去衣后的银杏仁再去心。

护色:去衣、去心后的银杏仁立即放入装有浓度为0.6%-0.8%的Na的容器内,以防银杏仁发生氧化变色。磨浆前以请水源去盐份。

磨浆:将课去盐份的银杏仁加入一定比例的水放入打莱机中打浆,然后用改体磨进行细膏,将干物质浓度控制在8%-10%之间,银杏仁家料的颗粒大小控制在50m以内。磨菜逛度宜选择45-55 c,过高耗佛易糊化,过低浆接流动性差。

调配:将麦胚汁、银杏仁汁、白砂糖、蜂蜜、柠檬胶、复合稳定翔,按比例调配,加热到6-70℃.

均质:将上述加热到6℃的调合被先在25MPa的压力下进行均质,然后在20 MPa的压力下进行均质,以达到均质、细腻、提高分散性和稳定性的目的。

脱气:均质后调合液吸入喷雾式脱气机在91-93kP真空度下进行8-10min的脱气。

灌策、杀菌:脱气后的调合液用250ml玻璃瓶權装压盖,技10-25-10100系蘭公式进行杀蘭,冷却至常温。

结果讨论

(1)银杏的淀粉含量较高,其制成的饮料鼻发生沉淀分层。据Socks定律,降速度与粒子半径的平方、粒子密度、流体密度成正比,与流体粘度成反比。由此可知.顺粒直径越小,悬洋滚动力稳定性越大。因此,应将银杏仁麝得越细施好。本实验采用胶体磨粗磨2次,然后再细磨2次,再对调配后麦胚银杳仁计进行2次均质以威小未降解颗粒的直径,添加稳定剂以增大流体粘度及减小顺粒与汁液间的吝度差。

(2)本试验通过对单甘融、海筹酸销、明胶、卡拉腔、黄原胶、R糖脂、CMC-N稳定剂不同用量的添加进行了大量的对比试验,筛选出效果较好的稳定剂有:单甘酯、海靠酸钠、卡拉胶和蔗糖酬。并对此4种稳定剂的添加量及组合进行优化试验设计。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求,提供专业的服务,除了成都研发中心本部外,太阳集团正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着公司进入新的阶段,也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。



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