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黑枸杞为茄科枸杞属旱生灌木，生长于旱低山及戈壁滩。浆果呈球形，皮薄，皮熟后紫黑色"，果实味甘、性平，富含花青素、蛋白质、脂肪、糖类、游离氨基酸、有机酸、矿物质、微量元素、生物碱，以及vc，VB，，VB，等各种营养成分。与红枸杞相比，黑枸杞维生素、矿物质等营养成分的含量更加丰富，尤其还含有能够清除自由基、具有抗氧化功能的天然花青素，药用价值和保健价值远远高于普通红枸杞，被誉为“软黄金”，野生“蓝色妖姬”。蓝莓，学名越橘，为杜花科越橘属多年生落叶或常绿果树，呈灌木。

蓝莓果实为浆果，呈蓝色，近圆形，果肉细腻，果味酸甜适度，风味独特，具有香爽宜人的香气。果实中含有大量有利于视网膜的花青素，以及丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、VA、VE、超氧化物歧化酶（sOD）等，其他维生素均高于其他水果。

花青素是一种水溶性色素，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物，是纯天然的抗衰老营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比VE，vc均高出50倍"。花青素抗氧化能力强，能有效清除人体内自由基，具有延缓衰老，增强机体免疫力的功效；花青素除具有极强的抗氧化作用外，还具有保护视力、抗肿瘤、改善老年痴呆、预防骨质疏松、改善肥胖等多种生理活性功能%。因此，将富含花青素的黑枸杞、蓝莓按照一定的配比，研制出一种复合果汁饮料，不仅口感优良、风味独特、营养丰富，符合消费者对天然抗氧化抗衰老果汁饮料的追求，而且为黑枸杞、蓝莓果的开发利用提供了一种新途径，具有较好的市场前景。

操作要点

（1）黑枸杞浆的制备。挑选无病虫害、无霉变的黑枸杞干果清洗干净，黑枸杞果与水质量比为1：5，于50 ℃条件下水浴2h，然后倒入打浆机中打浆，制得黑枸杞浆备用。

（2）蓝莓浆的制备。挑选成熟度、色泽均较好，无霉变的蓝莓果，清洗干净，蓝莓果与水质量比为1：5，倒入打浆机中打浆，制得蓝莓浆备用。

（3）过滤。将制得的黑枸杞浆、蓝莓浆分别用220日筛网过滤，滤掉皮渣籽。

（4）调配。将过滤好的黑枸杞浆和蓝莓浆加入到容器里，然后加入柠檬酸、柠檬酸钠、vc，以及预先用90 ℃水溶解的白砂糖和稳定剂，搅拌均匀，使得料液pH值<4.2.

（5）均质。先用胶体磨把调配好的料液研磨2次，然后用高压均质机均质。第1道均质压力为1820 MPa，第2道均质压力为28-30 MPal。通过均质增加产品稳定性，使产品口感更加细腻。

（6）灌装、杀菌。由于现有设备、生产工艺条件和产品包装要求，所以将料液加热到90℃以上进行热灌装，然后在100 ℃水中加热杀菌15 min。

结果与分析

原料配比正交试验结果与分析正交试验结果与分析结果极差R值大小可知，对复合饮料感官品质因素影响大小关系为黑枸杞浆添加量>蓝莓浆添加量>白砂糖添加量>柠檬酸添加量。由K值可知，黑枸杞浆添加量因素R，>R>R；蓝莓浆添加量因素R>R>R；白砂糖添加量因素R>k>k；柠檬酸添加量因素K>K>K；因此由K值得出最佳组合为ABCD，即黑枸杞浆添加量30号，蓝莓浆添加量158，白砂糖添加量108，柠檬酸添加量0.2号。但该组合不在正交试验表中，所以需要进一步验证。为了验证试验结果的准确性，平行做3次验证试验并取平均值，最终得到感官评分为98分，均高于9组试验的评分结果，由此说明优选出的最佳配方合理可行。

结论

产品最优工艺：对黑枸杞蓝莓复合饮料的配方工艺进行了研究，通过正交试验确定了复合饮料的最佳配方为黑枸杞浆添加量308，蓝莓浆添加量15号，白砂糖添加量10%，柠檬酸添加量0.208，CMC-Na添加量0.088，果胶添加量0.048，黄原胶添加量0.088，结冷胶添加量0.05号，按照该配方调配出来的黑枸杞蓝莓复合饮料不仅口感细腻、醇厚浓郁，且营养价值极高，具有较好的市场发展前景。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。