获苓、山药自古以来就是药食同源的保健食品,一直受到人们的关注,茯苓含有狭苓多糖及麦角甾醇、卵磷脂、蛋白质、葡萄糖、无机盐等多种营养和保健成分,具有健脾胃、利水消肿、降血脂、抗衰老、抗癌等功能[,山药除离含淀粉和蛋白质外,还含有粘多糖、皂球、胆碱、盐酸多巴胺、山药素、尿囊素等多种药用成分,有健脾补肺、固肾益精和降血脂、抗衰老等功效(2],茯苓、山药的食性和药性,使它们适合于组合起来,制备适宜老年人及癌症病人食用的保健食品,但是获苓经一般处理后口感粗糙,难于真接制备出令人满意的饮品,据报道,茯苓干菌核含水9.61%,茯苓多糖84.2%,纤维素2.84%,蛋白质6.68%[],由于茯苓所含茯苓多糖等多种成分不溶于水,因此,采用热水提取其营养和有效成分,提取率仅达2.9%[4,本文试图用酶解和乙醇提取的方法,以期提高茯苓的有效利用率,并确定合理的工艺流程和最佳的组合,研制出口感和风味俱佳的中老年人保健固体饮料,以丰富我国日益需求的老年人保健食品市场.
茯苓的处理
(1)粉碎 原科提取率随粉碎细度的增加而增加,粉碎细度以100-120目为宜
(2)没袍按茯苓:水=1:10的加水量,加水浸泡0.5h.
(3)热水提取 在100C下加热提取1h.
(4)蛋白质水解 木瓜蛋白酶用量100u/g、自然pH6.0、温度50℃C,搅拌水解30min.过滤得到提取液.
(5)乙醇提取 以浓度70%乙醇作为容剂,茯苓(水提后的渣)与乙醇投科比为1:4,加热回流提取1h,过滤后回收乙醇,得提取液.
(6)浓缩 合并前后两次提取液,减压浓缩至原体积的一半,得茯苓浓缩提取液.
山药的处理
(1)浸洗 山药用清水浸泡,漂洗,以除去残留的护色剂。
(2)打浆 按山药:水=1:3的加水量,用高速组织捣碎机打成浆液
(3)糊化 将山药浆液置于100C加热糊化约15min.
混合、均质 将山药糊和茯苓浓缩液按原科量1:1的比例混合后均质,均质温度65℃、压力20MPa.
干燥 将浆科在真空度0.08MPa.温度75C条件下进行真空干燥,粉碎,过120目筛,即为基科.
调配 将基科和香料、甜味剂等混合调配成固体饮料,同时添加适当的营养强化剂、实验中采用五因素二水平正交表,以确定最佳配方.
结果与讨论
饮料最适配方的确定:由2.2中所制得基料中,扶苓、山药的投料量比为1.1,此配比量是综合考虑了两者的保健功能的互补作用和对仗料色泽、风味口感的影响,经反复试验后确定的。
饮料的调配是先将砂糖、脱脂大豆粉的添加量确定为各占基料的15%,20%,并根据老年人的营养要求强化维生素B1,B2和抗坏血酸钙,依照我国食品营养强化剂使用卫生标准,确定它们的用量分别为5mg/kg,5mg/kg,0.4%,其它配料比例则通过正交试验以感官质量为评价指标进行优选,结果所示.从以上正交试验及极差分析结果可看出,该饮料的最适配方可选择A1,B.C、.D,E.即CMC、奶香精、麦芽糊精、甜味素、蔗糖蘭的添加量分别为蒸料的0.3%,1%10%,0.3%、0%,影响饮料感官品质的主次顺序为蔗糖南、奶香精、CMC、麦芽糊精、脱脂大豆粉,由于蔗糖酶的添加对产品的风味有不良影响,以不加为宜.
小结
(1)以茯苓和山药为原料,配以营养强化剂等制成的固体保健饮料,富含碳水化合物、蛋白质、维生素、钙等营养成分及茯苓和山药的生理活性物质,集营养、保健于一体,它符合老年人对营养和保健的要求,适宜作为老年人和体弱者的一种保健快品.
(2)茯苓、山药固体保健饮料所用原料来源广,制备工艺简单可行,值得开发和生产.
3)采用乙醇和蛋白酶水解的提取方法,虽能显著提高茯苓的提取率,但提取率仍不理想,仅为5.8%,这可能与茯苓的主成分茯苓多糖不溶于水又得不到水解转化有关,因此要有效地提高茯苍的利用率,关键在于对茯苓多糖进行部分水解,使之转化为可溶性多糖,此项工作尚待进一步研究.太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求,提供专业的服务,除了成都研发中心本部外,太阳集团正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着公司进入新的阶段,也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。
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