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获苓、山药自古以来就是药食同源的保健食品，一直受到人们的关注，茯苓含有狭苓多糖及麦角甾醇、卵磷脂、蛋白质、葡萄糖、无机盐等多种营养和保健成分，具有健脾胃、利水消肿、降血脂、抗衰老、抗癌等功能[，山药除离含淀粉和蛋白质外，还含有粘多糖、皂球、胆碱、盐酸多巴胺、山药素、尿囊素等多种药用成分，有健脾补肺、固肾益精和降血脂、抗衰老等功效（2]，茯苓、山药的食性和药性，使它们适合于组合起来，制备适宜老年人及癌症病人食用的保健食品，但是获苓经一般处理后口感粗糙，难于真接制备出令人满意的饮品，据报道，茯苓干菌核含水9.61%，茯苓多糖84.2%，纤维素2.84%，蛋白质6.68%[]，由于茯苓所含茯苓多糖等多种成分不溶于水，因此，采用热水提取其营养和有效成分，提取率仅达2.9%[4，本文试图用酶解和乙醇提取的方法，以期提高茯苓的有效利用率，并确定合理的工艺流程和最佳的组合，研制出口感和风味俱佳的中老年人保健固体饮料，以丰富我国日益需求的老年人保健食品市场.

茯苓的处理

（1）粉碎 原科提取率随粉碎细度的增加而增加，粉碎细度以100-120目为宜

（2）没袍按茯苓：水=1：10的加水量，加水浸泡0.5h.

（3）热水提取 在100C下加热提取1h.

（4）蛋白质水解 木瓜蛋白酶用量100u/g、自然pH6.0、温度50℃C，搅拌水解30min.过滤得到提取液.

（5）乙醇提取 以浓度70%乙醇作为容剂，茯苓（水提后的渣）与乙醇投科比为1：4，加热回流提取1h，过滤后回收乙醇，得提取液.

（6）浓缩 合并前后两次提取液，减压浓缩至原体积的一半，得茯苓浓缩提取液.

山药的处理

（1）浸洗 山药用清水浸泡，漂洗，以除去残留的护色剂。

（2）打浆 按山药：水=1：3的加水量，用高速组织捣碎机打成浆液

（3）糊化 将山药浆液置于100C加热糊化约15min.

混合、均质 将山药糊和茯苓浓缩液按原科量1：1的比例混合后均质，均质温度65℃、压力20MPa.

干燥 将浆科在真空度0.08MPa.温度75C条件下进行真空干燥，粉碎，过120目筛，即为基科.

调配 将基科和香料、甜味剂等混合调配成固体饮料，同时添加适当的营养强化剂、实验中采用五因素二水平正交表，以确定最佳配方.

结果与讨论

饮料最适配方的确定：由2.2中所制得基料中，扶苓、山药的投料量比为1.1，此配比量是综合考虑了两者的保健功能的互补作用和对仗料色泽、风味口感的影响，经反复试验后确定的。

饮料的调配是先将砂糖、脱脂大豆粉的添加量确定为各占基料的15%，20%，并根据老年人的营养要求强化维生素B1，B2和抗坏血酸钙，依照我国食品营养强化剂使用卫生标准，确定它们的用量分别为5mg/kg，5mg/kg，0.4%，其它配料比例则通过正交试验以感官质量为评价指标进行优选，结果所示.从以上正交试验及极差分析结果可看出，该饮料的最适配方可选择A1，B.C、.D，E.即CMC、奶香精、麦芽糊精、甜味素、蔗糖蘭的添加量分别为蒸料的0.3%，1%10%，0.3%、0%，影响饮料感官品质的主次顺序为蔗糖南、奶香精、CMC、麦芽糊精、脱脂大豆粉，由于蔗糖酶的添加对产品的风味有不良影响，以不加为宜.

小结

（1）以茯苓和山药为原料，配以营养强化剂等制成的固体保健饮料，富含碳水化合物、蛋白质、维生素、钙等营养成分及茯苓和山药的生理活性物质，集营养、保健于一体，它符合老年人对营养和保健的要求，适宜作为老年人和体弱者的一种保健快品.

（2）茯苓、山药固体保健饮料所用原料来源广，制备工艺简单可行，值得开发和生产.

3）采用乙醇和蛋白酶水解的提取方法，虽能显著提高茯苓的提取率，但提取率仍不理想，仅为5.8%，这可能与茯苓的主成分茯苓多糖不溶于水又得不到水解转化有关，因此要有效地提高茯苍的利用率，关键在于对茯苓多糖进行部分水解，使之转化为可溶性多糖，此项工作尚待进一步研究.太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。