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绿豆在我国已有两千多年的栽培历史，全国大部分地区均有生产，资源丰富。绿豆营养丰富，而且具有清热解毒、消肿下气、调和五脏等保健功能，对老年人及高血压、高血脂病人十分有益，被誉为“济世良谷"。在夏季，绿豆是人们非常喜爱的传统消署止烦之佳品。民间对梨有“生者清六腑之热，熟者滋五腑之阴”的说法。梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；梨中果胶含量高，有助于消化，通利大便。梨性凉，一方面能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状，另一方面脾胃虚弱的人不宜吃生梨，煮熟食用较好。本研究将绿豆、梨结合在一起，研制成固体饮品，不仅丰富豆类饮品的种类，也是在绿豆深加工方面的尝试。另外，选择固体饮品这种形式，可使其作为早餐谷物冲调食品，符合“方便、快捷”的现代生活方式，具有一定的实际意义。

操作要点

绿豆乳的制备：生产绿豆饮品应选用淀粉含量高、整齐饱满、皮色翠绿、无虫蛀、无霉变的新鲜绿豆为原料。将绿豆投入适量水中进行搅拌除去表层灰尘，同时使虫蛙豆、杂草等杂质漂浮上来，不宜多次洗涤，以减少水溶性维生素的流失[-8]。将浸泡处理好的绿豆放入锅中保持沸腾状态约15 min，至绿豆开花即可，之后绿豆和水按1：7的比例一起磨浆，重复两次。

鲜梨汁的制备：榨取梨汁时应选用新鲜饱满，汁液丰富，香味浓，石细胞较少，果肉细腻的梨品种。将梨清洗后，先用去核工具将梨核除去，去核时不能连带果肉太多，否则出汁率太低；梨核周围石细胞较多，去核不彻底则影响产品品质。去核后切分，适宜榨汁机工作即可。切分好的梨块投入到浓度为0.3%的NaHSO，溶液中浸泡10 min，进行护色。最后用干净的纱布将榨好的梨汁粗滤两次。

调配：通过正交试验对配方进行筛选（以绿豆乳为基准）。

过胶体磨：将混合均匀的配料经胶体磨超微磨两次，使组织均一，避免产生分层沉淀。

结果与分析

绿豆浸泡试验结果与分析绿豆具有一层坚韧的纤维素和角蛋白外皮，直接加热煮制不易软化渗透，除非延长加热时间[10制前进行适当的浸泡处理，不仅可以软化绿豆细胞组织，使其便于加工处理，还可以减少植酸、胃胀气因子（棉子糖、水苏糖等）蛋白酶抑制剂等抗营养成分在绿豆中的含量，浸泡条件对绿豆的色泽影响较大，为了使后续加工顺利进行且使产品的品质较好，故确定适当的浸泡条件至关重要。由表4可见，试验中设定的4个影响因素的主次顺序为CABD，通过对K值进行分析，发现理论上的最佳组合为A，B，CD，加做试验后确定较好的浸泡工艺参数为A，B，CD2，浸泡温度对绿豆浸泡结果的影响最大，30℃较为适合。温度过低则豆质较硬不利于后续的加工；温度过高则易使绿豆脱皮甚至发芽而降低感官品质。料水比对浸泡绿豆结果的影响仅次于浸泡温度，当料水比为1：3时较适宜，水过多对绿豆品质在不同方面均有不良影响。NaHCO，的浓度为0.125%较好，若浓度过高，发现绿豆有加速变软的趋势，色泽迅速转为黄褐色，且会使绿豆显露出碱味而影响加工品质。浸泡时间对绿豆感官质量的影响最小。综上，采用料水比1：3.0.125%的NaHCOs、30℃的浸泡温度浸泡绿豆12 h，可以获得较好的绿豆品质，有助于后续工艺的进行。

结论

通过单因素试验及正交试验确定了浸泡绿豆的工艺参数1：3的料水比，NaHCO，浓度为0.125%，水温30℃，浸泡12 h。选择先进行煮制熟化后再磨浆的加工方法处理浸泡好的绿豆。最后，通过单因素试验及正交试验确定了绿豆梨复合饮品的调配配方即以绿豆乳作为底料，添加白砂糖3%，梨汁40%。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。