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灵芝为多孔菌类真菌，自古誉为瑞草仙药，是扶正培本的珍品。它在防病治病，延年益寿等方面的作用得到中外学者的公认。灵芝性味淡、温、无毒。《神农本草经》将它列为上品，谓灵芝“补肝气、安精魂”，"治胸中结、益心气、补中增智慧”据研究分析，灵芝子实体的化学成分主要含有糖类、氨基酸、蛋白质、甾醇类、萜类、生物碱、香豆精试、粗纤维及K，Mg.Zn、Ca.Fe，Ge等13种元素"其中有机错含量高达800-2000 10-st2近十多年来，中外学者对灵芝作了多方面的药理和临床研究，证明其作用十分广泛。除了对肠胃、肝脏、肾脏、神经衰弱、慢性支气管炎、哮喘等疾病有显著疗效外.还对癌症、脑溢血和心脏病三大病有一定的防病治病作用，而且毒性极低，无副作用。可以说，在人类食品中，灵芝被誉为“健康食品之冠”是当之无愧的。

灵芝对人体有这样大的功效，将它深加工成为易于食用的食品或饮料，有着广阔的前景和不可低估的价值，但在一般情况下，灵芝含有的苦味成分三萜类物质使其具有一种独特的苦味，制成饮料不易被人们接受。由于灵芝的种类和成熟度不同，其苦味成分的含量也相差很大，因此要以灵芝为原料加工成饮料.必须先除掉苦味。去除苦味可用通常的包埋剂（如B环制精）或加甜味剂、香料等处理。经我们研究发现，采用生物工程方法脱苦，可得到色、香、味俱佳、口感良好的营养和药用价值高的饮料。

结果与讨论

苦味的去除 灵芝的苦味成分为三萜类物质，以往人们服食灵芝都无法摆脱苦味的烦恼，只好用各种加工手段制成片剂、囊剂、糖浆剂等以药的形式服用，若要制成饮料.则往往采用包埋剂处理，但用量较大，且将灵芝的药味也掩盖，影响口感的真实性；现在我们从另一个角度击处理：选用微生物，酵的东法脱苦，效果不错，能将灵艺液中通常出现的令人讨厌的苦味绝大部分除去，余下的丝丝苦味则可以给人以真实感。发酵滤液经过适当的调制，闻起来有药香，喝起来口感清凉、爽利。因此.以灵芝为原料制作饮料，既要除去苦味，但又要保留一点苦香，使饮料有灵芝的特色，消费者有味感的满足。

优良发酵酵母的选育 决定发酵饮料品质与风味的好坏，起关键作用的是选用的菌种。在研制灵艺生料发酵饮料的实验中，我们比较了多种酵母菌的发酵结果，发现本组GM-2酵母菌优于其它酵母：GM-Z酵母是由本组研究人员从发酵废弃料中分离.经过培养、纯化.得到生长稳定的菌抹、经初步鉴定属腺酒酵母。它的特点是适应性强，繁殖快，耐酒、耐糖、抗so.较之其它酵母（AS.2.1182等）的发酵条件要求低，发酵周期短，产香、脱苦效果好.而且发酵液经毒性、三致试验和成分分析.证实不但无毒且富含营养成分。

发酵条件的确定

 pH值 本加工方法中采用的发酵菌GM-Z属酵母菌，其生长的最适pH值范围是pH4.0~4.5.但7际E酵过程ф.由于灵艺固有成分的溶解以及菌种分解糖和灵芝某些成分的原因.致使发酵液的pH值一直呈下降趋势，因此，发酵过程要注意控制pH值。经试验.

我们以pH6.2~6.4作为发酵起始pH值，在此pH值下.GM-Z菌种也可以较好生长，而且很快pH值就会下降至最适生长范围并得以维持，如图1所示，这样既满足了菌种对pH值的要求，又省去了发酵过程中不断调整pH值的工作。

温度 发酵温度对成品的风味影响很大，温度过高.乙醇含量增多，酒味重，同时因发酵而产生的不良气味浓；温度过低.发酵慢.耗时长.香味不足，且酸性增加。从试验结果来看，温度控制在30土1℃为最好，这样料温始终保持在30~32℃.

时间 发酵时间由发酵过程中乙醇含量、蔗糖含量、酸度的测定以及感观判断的综合结果来确定.

 结论

灵芝是一种药食同源的天然原料，在崇尚天然和保健食品的今天，灵芝无疑是一种珍品。但是野生灵芝数量有限，远远满足不了生产的需要。可幸自1937年日本人首次试验人工栽培获得成功后，经历代人的不断努力，现在灵芝的人工栽培技术日趋完善，已能够为灵芝的加工生产提供足够的原材料。

灵芝的化学组成复杂，各成分又具有不同的药理作用，将灵芝加工成饮料，最理想的结果是让所有药效成分都溶入饮料中。然而事实上无论哪种方法或多或少地都不可避免地失掉有效成分，选用生物工程发酵技术加工.结合传统的热水提取技术，则是较理想的方法，不但原有成分破坏少，还因菌种的发酵添加了新的营养物质，同时改善了饮料的品质，突出了灵芝的风味。

在发酵的同时，还可以添加食用菌、其它药用菌、允许探加在食品中的中药材，还有果汁等。这样既增加了营养，改善了风味，也丰富了产品种类。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。