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红枣誉称维生素丸，含有8种人体必需氨基酸，大多数红枣还含有2种精氨酸和组氨酸）幼儿体内不能合成的氨基酸，具有独特的营养和药用价值；每100g干枣含蛋白质3.3g，粗纤维3.1g，含有钙、磷、铁及维生素；含有环磷酸腺苷4AMP）、环磷酸鸟苷（GMP）等有益于人体健康的生物活性物质，具有滋补强壮、抗老防衰之功效，人们一直把它视作上等滋补品。红茶菌”是由三种有益于人体健康的益生菌醋酸菌、酵母菌、乳酸菌）组成的共生体系，它们通过自身特殊功能，将原料经过生物技术发酵工艺转化为极其丰富的营养物质，并赋予一种酸甜相宜、清香爽口的风味。日本北裹大学教授版本正羲博士提出红茶菌液有二十八种功效。以红枣为原料，采用对人体有益的微生物-红茶菌的混合菌液发酵，经过发酵液分离、灭菌，得到红枣饮料；其分离后的副产物枣渣，纤维丰富且富含益生菌，辅以赋形剂混匀后，造粒、压片，得到枣香浓郁的枣纤维片。

红茶菌枣饮料既能保留红枣特有的营养成分，又兼具食疗的功效；枣纤维片富含益生菌，加之枣纤维丰富的特点，既能保留红枣的营养成分，具有整肠作用，又兼具提高机体免疫能力。因此，红茶菌枣饮料的开发为丰富的红枣资源深加工并实现无污染产业链另辟了途径，具有广阔的前景。

培养方法

一级液体培养 将保存于斜面的菌种酵母菌、胶醋酸菌、植物乳酸菌分别接种于种子培养基中，其中醉母菌、醋酸菌25-30℃静置培养，乳酸菌30-37℃静置培养24-48h。

二级液体培养 以5%-8%的接种量，分别接种酵母菌、醋酸菌、乳酸菌于1.2.2的驯化培养基中，酵母菌、醋酸菌25-30℃静置培养、乳酸菌30~37℃静置培养24-48h。

结果与讨论

红茶菌枣饮料

枣浆制备与调配 红枣洗净、沥干后加水浸泡，其枣水比1：3-5 w/W），浸泡16-20h，枣组织吸水后使更多的有益物质溶出，提高枣浆的营养成分，并且红枣软化、膨胀，利于打浆。打浆机内置80目筛网将浆、核分离，枣浆灭菌后备用。枣浆在制备后应及时使用，以免染菌或发生褐变。红茶菌"混合菌液发酵是将红枣中的糖消耗，同时可分泌出许多对人体有益的生理活性物质。因此，枣浆的糖含量是重要指标之一。不同枣水比例制备的枣浆其还原糖以葡萄糖计）含量见图1枣浆制成后立即取样进行测定）。

为了保证成品的风味，为酵母菌、醋酸菌、乳酸菌营造一个利于生长的环境，对枣浆进行调配是必要的。在枣浆中加入0.1%-0.5%的柠檬酸、0.1%~0.5%的苹果酸，调整系统的糖酸比例。

枣浆中菌种接种量的确定 按2.1.1中所描述的枣浆制备方法，枣与水的比例为1：3，制备发酵原液，将驯化的酵母菌、醋酸菌、乳酸菌菌液分别以不同的接种量接入到灭菌的枣浆中，三种菌总接种量为5%，发酵温度30℃，发醉时间55h，结果可知，菌种的接种比例对成品澄清度的影响不明显，但是酵母菌和醋酸菌的比例对成品最终的洒精含量、酸度有着明显的影响。酵母菌的接种量大，繁殖较快，过快消耗了原料中大量的糖，同时产生大量的乙醇，使成品的酒精含量高于非酒精饮料的标准0.5%）；酵母菌产生的乙醇被醋酸菌利用后生成乙酸，使成品的口味不协调。发酵时适宜的混合菌接种比例，显示菌体的协同作用，赋予成品协调爽口的风味。通过对上述5种样品进行口感评定，一致认为：乳酸菌、醋酸菌、酵母菌3：1：1的接种比例发酵后口感柔和，且无酒糟味。

结论

1 制备红茶菌发酵液的枣水最佳配比为1：4，混合菌液的接种总量为5%酵母菌1%、醋酸杆菌1%、乳酸杆菌3%），发酵温度80±2）℃，发酵时间55-60h。

2 控制酵母菌的接种比例和溶解氧是工艺的关键。发酵开始后24h内对酵基摇动数次，使菌体在有氧条件下迅速繁殖，以后不再摇动，防止乙醇含量过高，既影响红茶菌枣饮料的口味，又不符合非酒精饮料的要求。

3 控制发酵时间55-60h，适时终止发酵，避免有机酸含量过高，使产品的风味受到影响，保证后续枣纤维产品的色泽、风味。

4 红茶菌寒饮料发酵后的副产物含菌枣渣开发枣纤维片，不仅使枣深加工产业链进一步延伸，而且也确保无污染生产。但是保证益生菌在枣纤维制晶的各种形式中都能存活且活力基本不变，以及商品化生产，都有待于进一步深入研究。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。