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乳酸菌饮料是当前风靡于世的一种保键饮品。很久以前，科学家们在研究人类长寿的秘诀时，就发现了它。多年来，经过免病学、营养学、微生物学和大量临床医学研究及实践证明：牛乳经乳酸菌发酵其营养价值大大提高，并对人体确有保健作用。它主要通过发酵菌和代谢产物中有效物质的作用起到调整肠运动、促进消化吸收、促进肝机能、抑制有害菌，以及预防心血学、高血压病、糖尿病、癌症等作用。随着人类的进步和发展，在人们普遍接受认识其营养保健作用的基础上，这种饮料在世界范围内迅速崛起，同时其原始的加工方法也不断得以改进：已被先进的加工方法所取代。

牛乳乳酸菌发酵饮料是众多发酵乳产品中的一种，它是脱脂牛乳经乳酸菌发酵，并添加熊糖、香料等经科学调配而成的一种饮料。外观呈乳白色，均匀的流体状，口感酸甜适口.且含有丰富的营养成分及大量有益菌体。

工艺条件的确定

发酵菌种的选择：通过实验对比各种发酵菌的特性，确定选用嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌混合发酵。使其在发酵初期最适pH为6.5的球菌发育产酸，并除去部分氧，为杆菌的生长创造条件。稍迟，最适pH为5.5的杆菌开始发育，生成大量的酸及酸牛乳特有的芳香成分

工艺条件的确定：将还原乳加热至85℃再保持30分钟，然后迅速冷却到40℃。

不同菌种配比和接种量确定:菌种在不同的生长阶段，不同的菌种配比及不同的接种量，其生酸速度、产品风味和蛋白质稳定性均不同。接种的发酵剂必须是生物学状态良好，菌体浓度在10-10个/ml，形态整齐、健壮，即对数生长期的种子。而两种菌的配比，经实验证明，球菌、杆菌分别培养，然后按保加利亚杆菌：嗜热链球菌为2~3：1的比例接种于上述乳液中，接种量为3%~5%.

发酵温度和时间：牛乳经发酵，乳酸菌大量繁殖并生成酸，发酵时间愈长，酸度愈大。随着酸度的增加，乳蛋白在pH5.2左右逐渐开始凝固。若发酵时间短，酸度未使其蛋白质充分凝固，则在调配过程中易出现沉淀分层现象，使产品失去商品价值；若发醇时间过长，不仅生产效率低，同时生成的大量乳酸使产品入口发涩。经实验将接种的牛乳液保持温度在37~40℃，发酵4~5小时后，自然冷却发酵，至酸度70T即可。总发酵时间，依发酵剂发酵力强弱不同，温度条件不同而异.-般为6-16小时，

配料混合、均质:乳中蛋白在酸性环境中，其酪蛋白胶束中Ca"游离而失去稳定性。因此，发酵后乳液为不稳定的非均相体系。通过实验对比，对保证产品稳定性进行了研究；确定了二次均质工艺，并实验选用了在酸性溶液中稳定的多阴离子大分子稳定剂，以保证蛋白质在溶液中的稳定性。

拌料:开动搅拌·将发酵乳凝块打碎，然后与杀菌冷却处理好的辅料混合，并搅拌均勺。

均质:将混合好的上述料液，通过均质泵，在约200kg/cm"压力下进行第一次均质，而后将均质好的料液升温至85℃，保温半小时，然后冷却至65℃时，再在同样条件下进行第二次均质。均质后，料液迅速冷却至室温。

灌装、密封:将上述料液在无菌操作条件下，灌装于瓶中，并立即封口，瓶型可自行设计选择。4产品感观指标、理化指标及卫生指标。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。