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蛹虫草是著名的食药用真菌，营养丰富，其菌体内蛋白质含量高达40%以上，氨基酸种类齐全，含有虫草素、虫草酸、虫草多糖、甘露醇、SOD等多种有效成分，具有补肺益肾、降低血脂、免疫调节、美容养颜等保健功效。脐橙果肉多汁，口感酸甜可口，营养丰富，富含人体必需氨基酸，大量的胡萝卜素以及维生素C。具有降低胆固醇、清火养颜、防癌抗癌、延年益寿等保健功效[3]。随着生活水平的提高，天然的保健饮品更受人们的青睐。本试验以蛹虫草菌丝体和脐橙为主要原料，研制蛹虫草脐橙复合保健饮品，以期为蛹虫草保健品开发提供借鉴。

方法

培养基的制备 菌种活化培养基：马铃薯200 g，葡萄糖20 g，蛋白胨20 g，琼脂20 g，水1 000 mL，pH取自然。按常规制成斜面试管培养基，备用。

蛹虫草液体培养基：马铃薯200 g，葡萄糖20 g，蛋白胨10 g，酵母浸粉10 g，MgSO，1.5 g.KH，PO，1.5 g，рH6.0，Ж 1 000 mL。装A500 mL的三角瓶，装量为300 mL，在126℃下灭菌30 min，制成液体培养基，备用。

蛹虫草菌种的活化 在无菌条件下，将供试菌种转接到菌种活化培养基上，在24℃条件下培养7d，选择菌丝萌发较快，菌丝长势旺盛，浓密无污染的试管菌种，备用。

饮料制作工艺流程：

脐橙果汁与蛹虫草菌汁混合→调配→匀质→灌装→杀菌一冷却→成品质量检测。

操作要点 

调配：将制作好的蛹虫草菌丝体汁和脐橙果汁按比例混合，再加入适当的白砂糖、柠檬酸、稳定剂进行调配，搅拌均匀。

均质、灌装：将调配后的饮料置于均质机中均质，使物料大小均一，不易分层和沉淀，均质结束后进行灌装。

杀菌、冷却：将灌装的饮料在75℃下进行消毒杀菌15 min，取出后倒置3~5 min，后用冷水快速冷却。

感官评价及质量检测：对制作的成品按照国家食品卫生标准从感官，理化，微生物等指标进行检测。

单因素试验 脐橙果汁和蛹虫草菌汁最适配比的确定：蛹虫草菌汁和脐橙果汁混合比例是该复合饮料的重要影响因素，影响着色泽、口感、风味。为了确定蛹虫草菌汁和脐橙果汁的适宜添加比例，试验设计4个水平，分别为1：2.1：4、1：6，1：8，筛选蛹虫草菌汁和脐橙果汁混合适宜配比。

最佳稳定剂的确定：由于饮料储存一段时间后会出现沉淀和分层等不稳定现象，严重影响产品质量，因此在饮料中需添加适量稳定剂。本试验选用CMC（羧甲基纤维素）、黄原胶和海藻酸钠3种稳定剂，添加量为0.15%、0.20%、0.25%三个水平，通过观察各稳定剂对饮料组织状态的不同效果，确定最佳稳定剂及其添加量。

结论与讨论

本试验通过单因素及正交试验确定蛹虫草脐橙保健饮料蛹虫草菌汁和脐橙果汁的混合比例为1：6（V/V），最佳配方为混合汁添加量30%，白砂糖添加量10%，柠檬酸添加量0.15%，稳定剂CMC添加量0.20%。通过正交试验结果极差分析可知，对饮料品质影响的主要因素是脐橙果汁和蛹虫草菌丝球汁的混合汁的添加量，白砂糖添加量为次要因素，稳定剂的添加量影响因素最小。按此配方生产的蛹虫草脐橙保健饮料色泽为橙黄色，具有脐橙果香，酸甜适口，组织状态稳定。经检验此复合保健饮料符合食品安全国家标准。此饮料营养均衡，适宜各年龄人群饮用，通过检测各项理化指标及微生物学指标都符合国家标准，此产品在饮料市场中极具开发潜力。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。