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菊芋，又名洋姜、鬼子姜、姜不辣等，属菊科向日葵属多年生草本植物"1，对生态环境要求不严，适应性极强，耐干旱、耐寒冷、耐贫瘠、耐盐碱等，可在盐碱地、滩涂地、荒漠等非农业耕地种植，而且繁殖能力强，种植简易，一次播种多次收获，产量极高，亩产最高可达5000~14000k2菊芋原产于北美洲，在全球干旱、半干早、寒带、温带以及热带地区都有分布和种植3.1，2003年欧洲菊芋种植面积已超过3万公顷，其中荷兰已成为世界上最重要的菊芋商品出口国。2008年我国青海省的菊芋种植面积超过5万亩，成为我国唯一菊芋种植面积超万亩的省份。目前，菊芋在我国南北各地均有种植，但以西北地区为主。

菊芋因适应性强、产量高、具有多种生理功能等突出优点，逐渐引起人们的重视。王彦博等利用酵母菌发酵菊芋制备低醇饮料，并对其最佳发酵工艺进行研究[241，郑立红等以菊芋为原料，对菊芋饮料的主要工艺参数进行研究，通过调配、均质、杀菌等制成一种适合糖尿病人饮用的功能性饮料251；陈雄等以菊芋、牛乳为主要原料，利用菊粉酶将菊芋水解，通过嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成一种风味独特、营养、廉价的饮料26，Zsolt Zalan等对10株乳酸菌发酵菊芋汁进行研究，结果表明10株乳酸菌在菊芋汁中均生长良好，菊芋汁是开发成新型乳酸菌饮料的良好原料272，Hwa-Young Choi等利用副干酪乳杆菌对未添加其它营养物质的菊芋汁进行了发酵研究[28虽然已经有部分学者对菊芋饮料进行研究，也有学者对乳酸菌发酵菊芋汁的可行性进行了初步研究，但以菊芋汁为主要原料，不添加牛乳的果蔬型乳酸菌发酵饮料的研究报道较少，市场也少见成熟产品。

菊芋干粉及菊芋汁制备

菊芋干粉制备：将菊芋清洗干净，切成厚度约为0.5cm的薄片，放入60℃烘箱中干燥36~48h（水分含量为4%~8%），将干燥后的菊芋粉碎，过100目筛得到菊芋干粉，备用。

菊芋汁制备：新鲜菊芋一后熟-清洗一拣选一去皮一冲洗一切片-护色一煮制一打浆-胶体磨磨浆一过滤一高压均质-菊芋汁

（1）后熟、清洗：将新鲜菊芋采购后放置3-8天，使其后熟一段时间，以减少菊芋本身浓重的生腥味，改善其风味。选择无病虫害、块茎较大、大小相近的菊芋块茎，用清水浸泡、冲洗干净。

（2）去皮、切片、护色:将清洗干净的菊芋放入3%NaOH溶液煮沸2~5min，然后放入冷水中，迅速擦去表皮，并用清水反复冲洗干净，随后投入1%柠檬酸溶液中，中和菊芋表面的NaOH，并护色。利用不锈钢刀将菊芋切成厚度约为2~5mm的菊芋片，立即投入0.5%的抗坏血酸溶液中，护色30min，操作尽量快，尽量缩短菊芋在空气中的曝露时间。

（3）煮沸灭酶、打浆:将经过护色的菊芋片用清水漂洗干净，投入加水量约为菊芋重量三分之二的沸水中，煮沸10~20min，等冷却后利用组织捣碎匀浆机将煮制的菊芋片和水-起打成菊芋浆。

（4）胶体磨磨浆、过滤、均质:菊芋浆经过细度为200目的胶体磨研磨，然后离心过滤。滤渣补加适量水，重复上述操作，合并两次滤液，最后定容至所需体积。在压力25~30Mpa，温度50~60℃条件下高压均质2次。-20℃保存备用。

菊芋汁最佳发酵工艺参数的确定

（1）发酵工艺单因素试验:研究不同菊芋汁（0.5L.1.0L.1.5L，2.0L.2.5L.3.0L，菊芋汁0.5L即为1kg菊芋最终制备成0.5L菊芋汁）、蔗糖添加量（0%，1%、2%、3%、4%、5%）、接种量（1%，3%，5%，7%，9%）、菌种配比（L.ciL.p为1：0，1：2.1：1.2：10：1）、发酵温度（28℃，31℃，34℃，37℃、40℃）、发酵时间（12h、16h、20h24h，28h）对菊芋汁pH值和活菌数的影响，依据pH值和活菌数确定最优单因素发酵工艺参数。

小结

（1）不同品种和产地的菊芋成分具有一定差异，其中钠离子含量差异较大。利用灰色关联分析法对4个菊芋样品进行分析，其中镇江市种植的南芋最适合制备菊芋乳酸菌发酵饮料。

（2）在不添加其它营养成分的条件下，所选4种乳酸菌及其复配组合在菊芋汁中均生长良好，发酵18h后活菌数即可达到1.0× 10CFU/mL以上，pH值下降至4.3左右；乳酸菌在发酵菊芋汁中具有转好的低温存活性，4℃条件下贮藏4周后乳酸菌活菌数依旧保持在1.0× 109CFU/mL以上；经过综合考虑，选择L.c和L.p的复配组合作为菊芋汁的发酵菌种。

（3）通过单因素试验和正交试验确定了菊芋汁最佳发酵工艺参数：菊芋汁1.5L（由1kg菊芋加水制备）、蔗糖添加量2%、接种量5%、菌种配比（L.ci.p）1：1、发酵温度34℃、发酵时间24h。在此条件下活菌数可达到2.1× 10CFU/mL，рH 值为4.00太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。